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當年的憶苦思甜菜——南瓜面疙瘩

 冰島清茶 2011-01-06

當年的憶苦思甜菜鈥斺斈瞎廈娓澩   

原料：面粉  南瓜  腿肉  青菜  大蒜

調料：高湯  鹽  花雕酒  淀粉

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事先準備：

1. 肉切絲，加入少許鹽、花雕酒、淀粉抓勻，腌制一會兒。

2. 南瓜去皮去籽，切塊（片）。

3. 青菜切絲；大蒜切片。
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制作過程：

1. 面粉內加入適量鹽。
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2. 加入適量水（不要一次加入過多，邊攪邊加）。
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3. 用打蛋器攪打一會兒，至面糊有明顯的韌勁（如圖狀態(tài)）。
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4. 鍋內熱油，加入肉絲滑炒至變色后盛出。
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5. 鍋內熱少許油，加入大蒜片爆香。
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6. 加入南瓜翻炒一會兒。
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7. 加入適量高湯，煮開后繼續(xù)煮一會兒。
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8. 面糊用小勺將面糊分次舀入，加蓋繼續(xù)煮一會兒。
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9. 面疙瘩全部熟透后，加入肉絲，調入適量鹽。
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10. 加入青菜絲，略煮一會兒即可。
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啰嗦幾句：
  1. 面粉內加入鹽再攪打，不僅可以使面疙瘩有筋道，也可以有一些底味，吃起來口感更佳。
  2. 面糊分多次加入，成形后的面疙瘩體積較小，口感很不錯；嫌麻煩的就不要攪成面糊，直接用少量水拌成粉狀疙瘩即可，可省去不少制作時間。

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