元旦后，一段視頻在網上流傳開來。某媒體的調查記者臥底長沙市步行街的季季紅火鍋店，發(fā)現該店在制作火鍋鍋底時添加了“辣椒精”和不明乳白色液體，并且還存在回收鍋底油提煉的行為。

那么，南昌季季紅火鍋店的鍋底是否也添加了化學添加劑？這些添加劑是否對人體健康有害？季季紅方面是否使用了回收的廢油制作火鍋鍋底？1月5日，本報記者前往江西季季紅餐飲管理有限公司展開調查……

季季紅稱南昌店未添加“辣椒精”

網上視頻曝光“化學鍋底”

近日，只要在百度上輸入“季季紅”、“化學鍋底”等關鍵詞，就能找到一段湖南媒體的視頻。視頻中的暗訪記者應聘長沙一家季季紅火鍋店的服務員，試圖調查該店是否存在違法行為。

視頻中顯示，在這家火鍋店的鍋底配料間內，除了有常見的辣椒、花椒等配料外，還有一種乳白色的不明黏稠液體。配料間的工作人員將這種黏稠液體兌上自來水，再加上其他配料，最終調配成火鍋鍋底。

此外，顧客吃剩下的鍋底被工作人員倒進潲水桶拉進廚房，潲水油被倒進一臺油水過濾器中。濾好水的廢油被送進一間看管森嚴的工作間，用途不明。最后，一些潲水桶被抬出火鍋店，抬上駛往城郊的農用車。

長沙衛(wèi)生部門介入調查

據湖南媒體報道，視頻播出后，長沙市天心區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所立即組織對季季紅火鍋店進行緊急檢查。在檢查過程中，執(zhí)法人員稱該店在制作火鍋鍋底時存在添加“辣椒精”和“豬骨高湯”兩種可疑物質的行為。

該所書記廖元平稱，“辣椒精”不能用在火鍋鍋底，這是違規(guī)使用。目前，該所已將“辣椒精”和“豬骨高湯”進行查封。至于該店將面臨何處處罰，有待兩種物質的監(jiān)測結果。

季季紅稱南昌店未添加

“長沙分店在制作火鍋鍋底時，的確使用了‘辣椒精’和‘豬骨高湯’兩種配料，這兩種配料沒有任何問題。至于廢油，我們絕不會再用于制作火鍋鍋底。”江西季季紅餐飲管理有限公司總經理周紅表示，她還未看到網上流傳的視頻，認為網友對季季紅的質疑是誤會。

與廖元平的說法不同的是，周紅認為，目前并沒有任何規(guī)定要求火鍋店不得使用“辣椒精”。她向記者出示了季季紅火鍋店所使用“辣椒精”的生產者——上海染料研究所有限公司的相關證照，以證明“辣椒精”的生產獲得了相應的生產許可。

記者看到一份名為《上海燃料研究所有限公司產品檢驗報告單》的材料，上面所記“食品添加劑辣椒精2%”的產品檢驗結論是合格。記者注意到，這份檢驗報告單加蓋的是上海染料研究所有限公司自家的公章。

周紅告訴記者，勾兌自來水用的乳白色液體是漯河雙匯生物工程技術有限公司生產的“豬骨高湯”（一種湯料）。漯河市質量技術監(jiān)督檢驗測試中心對“豬骨高湯025”產品的檢驗報告上顯示，所檢項目合格。

“各地消費者的口味不同，為了滿足不同地區(qū)顧客的口味，各地季季紅的鍋底配料也不同。”周紅表示，湖南顧客喜好吃辣、吃豬油，所以當地的季季紅火鍋店在調配鍋底時使用了“辣椒精”和“豬骨高湯”湯料。南昌的季季紅火鍋店中均未添加這些添加劑。

記者了解到，季季紅火鍋店的三鮮鍋底中包含有10多種配料，并不需要直接熬煮。麻辣口味的鍋底則包含30多種配料，一定要經過熬制才能上桌。至于服務員聲稱的高湯是骨頭湯，周紅坦言，季季紅從未宣傳過所配的高湯是骨頭湯。

記者提出觀看南昌市季季紅總店調配鍋底，周紅表示今日安排。

“廢油不會直接上餐桌”

周紅表示，季季紅火鍋店的確會回收潲水，并將潲水過濾提純廢油，但這些廢油并不會直接被送上餐桌。季季紅方面與各地的廢油回收企業(yè)都簽訂了廢油回收協議，將提煉的廢油出售給回收企業(yè)獲利。“季季紅火鍋店從不使用自家提煉的廢油做鍋底。”

面對質疑，季季紅方面稱將在未來幾天作出公開回應，“對于這件事情，我們將向各方提供書面材料，配合監(jiān)測，澄清誤會。只要有人能夠舉報查實我公司的火鍋店存在使用回收廢油加工鍋底的行為，我們都將獎勵他50萬”。

□文/圖記者陶琪

小知識

辣椒精有害嗎？

“辣椒精”的學名叫做“辣椒油樹脂”，它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復雜的化學物質。

因為辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮產品，在皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、炎癥或潰瘍的狀態(tài)下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品。