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漢山老秀 2010-12-30

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益生菌產(chǎn)品

中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng) （2008-7-2）

益生菌產(chǎn)品

　　益生菌酸豆乳

　　一.大豆的營養(yǎng)

　　內(nèi)含40%蛋白質(zhì)，脂肪含量豐富高達25%。大豆含蛋白質(zhì)比牛肉多，鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質(zhì)、維生素。每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質(zhì)36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿卜素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡。

　　二.細數(shù)大豆的優(yōu)點：

　　*中國人對豆制品的親和力很強，有著長期食用豆制品如豆?jié){和豆腐的習慣；

　　*大豆還含有鈣、磷、鉀、鐵和維生素E、B族；

　　*大豆蛋白是最具性價比的蛋白，具有較低的成本和豐富的營養(yǎng) ；

　　*大豆是富硒食品，硒這種微量元素能提高人體的抗病能力；

　　*無需考慮乳糖不耐癥；

　　*大豆低聚糖是天然益生元；

　　*大豆異黃酮、大豆皂甙等多種功能性成分，預防前列腺癌，結腸癌和乳腺癌；

　　*含有低的飽和脂肪和膽固醇；

　　*大豆中富含磷脂是一種天然營養(yǎng)活性劑，是建筑聰明大腦的重要物質(zhì) ；

　　*大豆皂甙清除自由基，具有抗氧化和降低過氧化脂質(zhì)的作用。

　　FDA推薦每天攝入25克大豆蛋白可以降低血管硬化和血液凝塊，從而降低心血管疾病發(fā)病率。大豆蛋白可以幫助人體骨骼的鈣化，預防骨質(zhì)疏松癥。

　　大豆中至少含有的五種抗癌物質(zhì)：

　　1、蛋白酶抑制素；

　　2、肌醇六磷酸酶；

　　3、植物固醇；

　　4、皂苷；

　　5、異黃酮。

　　三.經(jīng)益生菌發(fā)酵后的豆乳

　　*發(fā)酵豆乳可以改善豆腥味等不良風味；

　　*發(fā)酵豆乳可以讓鈣質(zhì)更有生物活性，易于吸收；

　　*益生菌發(fā)酵不會分解除部分低聚糖外的其它功能性成分；

　　*益生菌發(fā)酵產(chǎn)生多種氨基酸和多肽，其中也有功能性多肽（如降壓肽）產(chǎn)生；

　　*大量益生菌的整腸作用和提高免疫力；

　　*美白肌膚，營養(yǎng)美容作用。

　　四.營養(yǎng)價值提高的研究

　　經(jīng)發(fā)酵后的豆奶：

　　*賴氨基酸的含量增加了16％；

　　*蛋氨基酸增加了62％；

　　*硫胺素增加了16％；

　　*核黃素增加了7.1％；

　　*游離氮增加了1.3％；

　　*游離鈣和游離鐵增加了120％。

　　

文章編輯：aimee

文章來源：中國益生菌網(wǎng)