林海峰：米飯和面食是垃圾食品

一直以來(lái)，每個(gè)國(guó)家根據(jù)自身的情況，訂立食物金字塔，確定每個(gè)公民膳食標(biāo)準(zhǔn)，其中包括油脂、蔬菜、肉類、谷類碳水化合物的攝取比例。在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)這種根深蒂固的飲食習(xí)慣，正是中國(guó)人近年來(lái)各類疾病增加的罪魁禍?zhǔn)住?br>    中國(guó)一直是個(gè)以米飯、面食為主食的國(guó)家，這樣的習(xí)慣從1980年以來(lái)，日益變成健康的殺手。社會(huì)發(fā)生變化，人們的生活方式與行為習(xí)慣都發(fā)生了很大的改變。1980年以前，重體力活動(dòng)為主的勞動(dòng)，使身體需要大量的、快速的熱量來(lái)源，而且民間的米飯也大部分是粗糧雜糧。1980年以后，許多人的生活方式日益轉(zhuǎn)變，吃完飯不是站著就是坐著，運(yùn)動(dòng)和勞動(dòng)的時(shí)間大大減少，熱量的需求發(fā)生巨大的改變。時(shí)至今日，這種現(xiàn)象日趨明顯。汽車的推廣、電梯的運(yùn)用、各種便捷的工具大大減輕了人們的體力負(fù)擔(dān)而加重了腦力、心力的負(fù)擔(dān)。勞動(dòng)方式的改變，導(dǎo)致了人體對(duì)所需要的食物營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量、搭配及品質(zhì)的要求發(fā)生改變。遺憾的是，那些醫(yī)生和營(yíng)養(yǎng)專家們，都一成不變地嘮叨著早已過(guò)時(shí)并成為有害的飲食習(xí)慣，而不根據(jù)新的變化提出適合現(xiàn)代人生活方式的營(yíng)養(yǎng)建議。

    歐洲、美國(guó)還有日本，在這方面有不少先驅(qū)。他們當(dāng)中有很多原本是專業(yè)醫(yī)生，長(zhǎng)期使用傳統(tǒng)醫(yī)療手段治病，但是發(fā)現(xiàn)治療效果與安全性欠佳，因而轉(zhuǎn)向研究自然醫(yī)學(xué)療法。他們從中深刻地認(rèn)識(shí)到食物對(duì)人體有很大的影響，并且發(fā)現(xiàn)應(yīng)用食物營(yíng)養(yǎng)素及自然醫(yī)學(xué)療法治療疾病的好處，因而不斷地進(jìn)行推廣。
    在實(shí)際的應(yīng)用中，筆者發(fā)現(xiàn)，改變飲食結(jié)構(gòu)，并搭配營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和改變生活方式，對(duì)所有的疾病都能有很好的幫助。在我的病人中，有些被醫(yī)院宣告“病危”，要準(zhǔn)備后事，他們通過(guò)改變而受益，恢復(fù)健康。
    打個(gè)簡(jiǎn)單的比方，這就像木頭、木炭和石油的關(guān)系。大自然上億年的進(jìn)化造就了人類。人體非常神奇和美妙，人類是大自然的一部分。木頭枯朽埋藏在泥土當(dāng)中，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歲月形成木炭，木炭要是繼續(xù)在泥土中埋藏，則最終形成石油。要是一把火點(diǎn)著它們，石油肯定會(huì)迅速燃燒，木炭會(huì)燃燒得久一些，木頭燃燒得更久一些?？墒?，同樣的時(shí)間里、同樣的重量下，石油提供大量的熱量。人類飲食中精制的米、面就好比石油，迅速提供能量。

    米飯、面食過(guò)度，是現(xiàn)代中國(guó)人飲食中的毒藥，也是產(chǎn)生各類現(xiàn)代疾病的關(guān)鍵。蔬菜水果中的糖，由于同時(shí)含有纖維素，因而降低了糖進(jìn)入血液的速度。精制的米、面是純碳水化合物。碳水化合物是直接的熱量，更是脂肪來(lái)源，它是三大營(yíng)養(yǎng)素中不易直接儲(chǔ)藏，必須轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存的物質(zhì)。純碳水化合物攝取使血糖濃度迅速升高。血糖濃度升高導(dǎo)致胰島素分泌增加以降低血糖濃度。胰島素分泌不足，最終導(dǎo)致血糖濃度居高不下，這是糖尿病形成的根本原因。
    身體不在于攝取了糖的數(shù)量，而在于有多少糖和以怎樣的速度進(jìn)入血液。如果糖可以持續(xù)緩慢地進(jìn)入血液中，并合理地釋放能量，那么攝取過(guò)量的糖并不可怕。隨時(shí)保持適當(dāng)?shù)难菨舛仁欠浅Ｖ匾摹?br>    糖在身體中和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一樣，都是維持健康不可少的特質(zhì)?？墒菓?yīng)該由未精制的天然食物中獲取。吃糖唯一的目的，是提供必需的能量，過(guò)量攝入體內(nèi)的糖會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來(lái)。這對(duì)于構(gòu)成身體組織、個(gè)人魅力和健康可是有害無(wú)益的。當(dāng)我們吃下一碗米飯時(shí)，我們的胃部占了很大的位置，很多的蔬菜就沒辦法吃下去了。而且，為了下飯，很多人在菜里面加了鹽、調(diào)料、辣椒等等，反而吃下了很多對(duì)身體有負(fù)擔(dān)的東西。為了消化精制的米飯，人體要分泌大量的消化液，這樣反而流失了大量的營(yíng)養(yǎng)素用來(lái)合成這些消化液。精制的米飯，其實(shí)是一種垃圾食品。

    大多數(shù)的動(dòng)物都是不吃米飯的。
    我們?cè)撓虼笞匀粚W(xué)習(xí)。感受風(fēng)、感受雨、感受陽(yáng)光。向植物學(xué)習(xí)，向動(dòng)物學(xué)習(xí)。有誰(shuí)見過(guò)小白兔一邊吃胡蘿卜，一邊吃精加工的面包或者蛋糕。有誰(shuí)見過(guò)老虎要把獵物煮熟配米飯吃的。小麥、稻谷經(jīng)常是被小鳥連殼吃下。
    我們觀察到，很少吃精制的米、面的人的皮膚和身體狀況都很好。我們已經(jīng)有相當(dāng)多的朋友認(rèn)同和開始不吃精制的米和面食了，他們的體形越來(lái)越標(biāo)準(zhǔn)，皮膚越來(lái)越有光澤，身體越來(lái)越健康。

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