原料：

長茄子兩個、豬肉餡500克、香菇5朵、鹽、白糖少許、老抽、料酒、植物油、香油、胡椒粉、蔥姜末和餃子餡調(diào)料適量。

做法：

1、  茄子去皮切細條，用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘，用手?jǐn)D去去多余的水分，然后切碎末。

2、  蔥和香菇切末。

3、  豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調(diào)料、蔥姜末順著一個方向攪打上勁。

4、  鍋燒熱，放入植物油燒至5成熱，放蔥末炒勻，倒入肉餡中（這步忘記拍照片了）。

5、  把香菇末和茄子粒放入肉餡中，加入香油。

6、  攪拌均勻成餃子餡。

餃子面皮的制作過程（沒拍照片哦，估計大家都會，俺就文字描述一下吧）：

1、  面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻（我家和餃子面團面粉和水一般是100：60）。

2、  面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮。

3、 取一張餃子皮，中間放入餡料。包成月牙形的餃子。

4、 鍋內(nèi)加足水，大火燒開，下入餃子。

5、 用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉(zhuǎn)起來不沾鍋底，待鍋內(nèi)水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復(fù)3次。

6、 直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候 可以根據(jù)自己的喜愛沾醋或辣椒油等。