意大利瓜（Zucchini，Zucchini squash），也就是綠皮密生西葫蘆，夏季產(chǎn)南瓜之一變種，也叫美洲南瓜；也叫北瓜、櫛瓜；有人稱之為“節(jié)瓜”，可能有誤。這是美國(guó)、加拿大和澳大利亞等國(guó)的叫法，英國(guó)和新西蘭的叫法不同，稱為courgette，拉丁語叫cucurbita pepo。還有一種黃意大利瓜（Yellow Squash），也叫黃色長(zhǎng)南瓜，或者黃南瓜，也是變種。

意大利瓜原系美洲的野生植物，殖民時(shí)代傳去歐洲，逐漸成為歐美人經(jīng)常食用的一種蔬菜。但現(xiàn)在北美地區(qū)廣泛種植食用的，并不是本地原始土種了，而是上世紀(jì)二十年代由意大利移民帶到美國(guó)的改良品種，所以反而叫意大利瓜。意大利瓜的營(yíng)養(yǎng)沒有什么很特別，因沒有找到文獻(xiàn)，估計(jì)與西葫蘆差不多。

10，苦瓜

苦瓜（學(xué)名：Momordica charantia L，或Momordica charantiap，英文：Balsam pear，Bitter gourd，Bitter melon，Bitter melon，Bitter cucumber），別名涼瓜，為葫蘆科一年生攀援狀草本植物。莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛，腋生卷須。葉子的直徑達(dá)3至12厘米，有5至7道掌狀深裂，裂片呈橢圓形，外沿有“鋸齒”（實(shí)際上，苦瓜品種很多，有的鋸齒很深，有的鋸齒比較圓滑，甚至趨于消失）。春夏之交開花，雌雄同株，黃色。果實(shí)長(zhǎng)橢圓形，表面具有多數(shù)不整齊瘤狀突起。種子藏于肉質(zhì)果實(shí)之中，成熟時(shí)有紅色的囊裹著。

    苦瓜是人們喜愛的一種蔬菜，原產(chǎn)地不清楚，但一般認(rèn)為是原產(chǎn)于熱帶地區(qū)。在南亞、東南亞、中國(guó)、和加勒比海群島均有廣泛的種植?？喙献魇卟艘允秤媚酃蠟橹?，口感清爽稍苦；老熟瓜因其血紅色的瓜瓤味甜清香，少數(shù)地區(qū)將其當(dāng)水果食用；印度、東南亞地區(qū)、印尼及菲律賓還食用其嫩梢、葉和花朵。苦瓜作菜肴有“君子菜”之美譽(yù)，得名于其與主菜配炒、煮、釀或做湯時(shí)苦味不沾染其它食品。傳統(tǒng)的中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜性味甘苦、寒涼、無毒。老瓜色赤，味甘性平。主歸心、脾、腸、胃，有“解邪熱、解勞乏、清心明目”之功效，其種子益氣壯陽，根、藤、葉均可入藥。主治中暑發(fā)熱、煩熱口渴、胃毒、濕熱痢疾、嘔吐腹瀉、尿血和糖尿病等。

11，砍瓜

砍瓜是葫蘆科南瓜，屬于中國(guó)南瓜的一個(gè)變種。其生長(zhǎng)特性和種植技術(shù)，與普通南瓜基本相同，對(duì)自然環(huán)境、土壤要求不高，春夏均可種植，每棵瓜秧能結(jié)2至4個(gè)瓜，每個(gè)瓜長(zhǎng)0.9至1.7米，重6至9公斤。

砍瓜綠蔓匍匐，葉心形，5－7裂，背面茸毛。同株異花，花黃色，大喇叭形。雄花著生在莖基20厘米處，雌花著生在莖基130厘米處，主蔓結(jié)瓜為主，杈瓜為輔。瓜形長(zhǎng)圓柱形，瓜色先由綠后變金黃色。在生長(zhǎng)期的瓜被砍后傷口愈合僅需3分鐘，每天繼續(xù)生長(zhǎng)6－8厘米。

砍瓜之所以能砍掉再生，是因?yàn)樗写罅康闹参镉纤?，這種成分可加速傷口恢復(fù)。其愈合素具有很高的醫(yī)藥科研價(jià)值。其實(shí)，普通南瓜也有一定的自愈能力，但由于其植物愈合素含量相對(duì)砍瓜要少得多，因此效果并不明顯。經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，砍瓜無論吃餡、炒菜，還是做湯，味道都不錯(cuò)。最可貴的是，它含有人體自身不能合成的8種氨基酸和豐富的維生素C，具有一定的藥用價(jià)值。

12，八棱瓜

棱瓜，別名：八棱瓜。一年生爬蔓植物，屬于絲瓜類。棱瓜皮綠色，無絨毛，質(zhì)硬，有明顯瓜棱（一般10條），瓜肉白色，可以食用，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有清熱解毒、保健美容之功能。瓜蔓斷后溢出來的汁，叫做“天羅水”，在中藥中有止咳、除痰等功效。鮮嫩的棱瓜可以實(shí)用，多用雞蛋做湯菜，成熟以后曬干，摳出瓜瓤可以洗澡，洗刷鍋碗，山東壽光地區(qū)多有種植，還有麗水水閣是八棱瓜（棱瓜）的集中產(chǎn)地。

另一種說法，棱瓜也叫線瓜。據(jù)學(xué)者考究，絲瓜明朝即從印度尼西亞引種至我國(guó)，已有一千多年歷史，線瓜來華的歷史應(yīng)與之相當(dāng)。對(duì)于線瓜的種屬，有一種說法稱之為棱角絲瓜，它雖有別于普通絲瓜，但它尚屬絲瓜之一種。只是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”。從線瓜的味道、瓜藤、瓜葉頗似絲瓜來看，此說是極具說服力的。線瓜，為湖南冷水江之特產(chǎn)，是冷水江人餐桌上的驕傲。說來也怪，這線瓜只產(chǎn)在冷水江，附近的漣源、邵 陽、安化均不產(chǎn)此蔬。廣東潮州和廣西南寧多產(chǎn)線瓜，但菜商仍然要跋山涉水來冷水江，因水土之異，廣東潮州和廣西南寧產(chǎn)線瓜，味道與冷水江產(chǎn)線瓜相比差之遠(yuǎn)矣。

線瓜

線瓜，長(zhǎng)者不盈尺，平常者筷子長(zhǎng)短，外表暗綠，色如絲瓜。從瓜蒂至瓜尾有凸起的側(cè)棱，這是有別于其他瓜類之最大特征。大凡好吃的東西都是難于加工的，這側(cè)棱頗讓家庭主婦頭痛，只好用刀削，但速度慢。于是就有了專門對(duì)付這側(cè)棱的刨子，長(zhǎng)約五寸，刃口寬寸許，稱線瓜刨，削之頗快。過了這關(guān)就容易了，用刀將線瓜削成斜片，或清炒，伴之以肉末，或開湯，點(diǎn)綴以鮮椒，均為蔬中上品。揚(yáng)州醬菜中的行業(yè)所謂的線瓜，是指皮上有深色線條的嫩黃瓜。

線瓜的味道的確像絲瓜，但比絲瓜好吃得多。如果 說絲瓜的味道是甜而柔軟，細(xì)膩滑暢，那么線瓜的味道就是甜潤(rùn)脆爽，清淡純和，口感極佳；絲瓜炒熟后顏色會(huì)變暗，而線瓜炒熟后瓜皮部分呈鮮綠，瓜肉部分還顯白嫩；絲瓜做湯會(huì)變得十分軟塌，而線瓜做湯仍稍顯硬挺；絲瓜纖維多線瓜纖維少。

13，方瓜

方瓜，有的地方叫南瓜、西葫蘆；北方的長(zhǎng)南瓜，叫方瓜。南瓜（Cucurbita Moschata），又名番瓜、番蒲、倭瓜、北瓜等，是一年生草本瓜果類蔬菜，屬葫蘆科植物。莖蔓生，呈五棱形，無剛刺。葉五角狀心臟形?；ü诹哑螅S色，分雌雄。果長(zhǎng)圓、扁圓等形，果面平滑或有瘤，老熟后有白粉，夏末秋初果實(shí)成熟，呈紅黃、黃褐、紅褐、黃白等各色。原產(chǎn)地有亞洲南部、中國(guó)南方、中美洲等，現(xiàn)世界五大洲都普遍栽培．南瓜是我國(guó)消夏解暑的優(yōu)良瓜果之一。果實(shí)圓筒形，長(zhǎng)約20厘米，橫徑13厘米，皮淡黃色，瓜面有不規(guī)則的突出縱棱約8條。果肉厚，脆嫩多汁，綠肉，味甜，含糖量14％左右，香濃，單果重0.5－1公斤，畝產(chǎn)量2000公斤左右?？共⌒詮?qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，凡種植西瓜、甜瓜的地區(qū)均可種植。

中醫(yī)認(rèn)為南瓜性溫、味甘、具有補(bǔ)中益氣、健脾暖胃、消炎止痛、解毒殺蟲之功效。南瓜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的瓜氨酸、精氨酸、天門冬酸、多種不飽和脂肪酸以及葫蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿卜素、葡萄糖、蔗糧、戊聚糖、甘露醇及大量的維生素B、C和E及多種微量元素如鎂、鐵、銅、硒、鋅等。南瓜能促進(jìn)人體胰島素的分泌及增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力，因此，南瓜可以有效地防治糖尿病、高血壓和一些肝腎疾病。老方瓜呈橘紅色，具有降血壓,防糖尿病的功效。常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對(duì)女性，有美容作用，清代名臣張之洞曾建議慈禧太后多食南瓜。南瓜還可以預(yù)防中風(fēng)，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質(zhì)油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20－30克為宜。俗話說“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”。

14，蒲瓜

蒲瓜（學(xué)名：Lagenaria sciceraria；英文：(Var. Clavata)，別稱：扁蒲、蒲仔、瓠子、匏仔、葫蘆。原產(chǎn)于熱帶亞洲、印度、北非。葫蘆科。依果型可分為7類，包括水壺蒲、杓子蒲、長(zhǎng)扁蒲、葫蘆蒲、海豚蒲、球形蒲、疣廮蒲。果實(shí)長(zhǎng)圓筒狀，長(zhǎng)達(dá)50－70厘米，直徑6－10厘米，上下粗細(xì)幾乎相等，也有呈棒槌狀的。全株密生軟毛，具卷須，能匍匐地面或攀附他物生長(zhǎng)，葉互生，心形，細(xì)鋸齒緣，同株雌雄異花，夜開性，通常在傍晚開花，翌日早晨凋謝，花冠白色。通常分為大葫蘆與小葫蘆，前者可做鮮食用而后者純?yōu)橛^賞。全年均有生產(chǎn)，5－10月盛產(chǎn)期，10－3月淡產(chǎn)。性喜高溫，生育適溫25－28度，15度以下或35度以上容易導(dǎo)致生育不良。施肥：以富含腐植質(zhì)之砂質(zhì)土壤為佳，排水、日照需良好。

蒲瓜性味：甘、平滑、微寒、無毒；苦味者有毒。入心、肺、小腸。清熱利尿，除煩解毒，潤(rùn)心肺。主治：消渴，惡瘡，口鼻爛痛，心熱，煩熱，消腫脹，小便不利，石淋。脾胃虛寒者及腳氣虛腫者慎食之。蒲瓜有味甜及味苦兩種，外表相同，而味苦者有毒，不能食用。本品系指味甜之蒲瓜，用于清熱利尿則煮湯食用。

15，蛇瓜

蛇瓜（學(xué)名：Trichosanthes anguiua；英文：snake gourd），別稱：蛇王瓜、蛇豆、蛇絲瓜、大豆角、豆角黃瓜等。原產(chǎn)于熱帶亞洲，廣泛分布于印度及東南亞，印度栽培已有2000年歷史，臺(tái)灣在日據(jù)時(shí)代就有零星栽培，在西非、美洲熱帶和加勒比海等地也有栽培。葫蘆科、栝樓屬中的一年生攀緣性草本植物，。

蛇瓜

依果體分為短果型、長(zhǎng)果型。依皮色分為灰白色系、綠色系、青黑色系。 在廣東地區(qū)，有些蛇瓜初成熟的時(shí)候?yàn)榫G色；漸漸變老為黃色；有些留種的外皮可變成紅色。莖蔓纖細(xì)，莖橫切面5角形，葉密生絨毛，掌狀3－7裂，同株雌雄異花，花瓣白色，5裂或6裂，雌花之花托肥大，酷似一條扭曲的小蛇瓜，果實(shí)兩端漸尖細(xì)，長(zhǎng)30－160厘米。觀賞兼食用，一舉兩得。

清熱生津、清濕熱、殺蟲。主治熱病熱邪傷津、口干舌燥、煩渴、多飲、多尿、消渴、黃疸。甘、苦，寒。肺、胃、肝、大腸經(jīng)。果含糖蛋白?；ê劝彼?、天冬氨酸、精氨酸、天冬酰胺、賴氨酸、丙氨酸等。種子含油29.1％、油含石榴酸42.8％。