咖啡是生長在海拔6，000英尺左右上的一種茜草科植物的果實(shí)，分布在世界上狹長的亞熱帶軸線；咖啡樹四季長綠，可長至20英尺高，為了方便采收，人們一般將其控制在8至10英尺高。咖啡樹3至5年才可結(jié)果，首先開出白色的小花，形狀、大小酷似茉莉花，凋謝后結(jié)出深綠色的咖啡果實(shí)，然后變?yōu)辄S色、紅色，完全成熟時(shí)變?yōu)樯罴t色，我們熟知的咖啡豆就是夾在深紅色咖啡果實(shí)中的種子。

咖啡的采收：
    由于咖啡果實(shí)在不同時(shí)期成熟，因此采收皆以人工采摘為主，一顆顆由樹上摘下。

咖啡的加工：
    咖啡果實(shí)采摘下需立即進(jìn)行加工。加工方式分兩種，一種為干燥式：鋪在地上約12至15天，直接曝曬，曬干后脫果肉、去豆殼。此法所取果仁較不完整，味道也較差，遇到下雨的時(shí)候因發(fā)酵會(huì)有雜味，但成本較低。另一種為水洗式：是較先進(jìn)的方法，只需20至24小時(shí)，用水浸透后去果肉，撈起曬干后去豆殼即成為干凈的青豆仁，干凈無雜味，味道清新香醇，所需時(shí)間短，豆子完整，不良豆少，但成本較高。新鮮咖啡豆曬干后，外面仍包裹著一層羊皮紙似的外殼，以這種形式儲(chǔ)存待運(yùn)的咖啡豆被稱為“Parchment Coffee”（羊皮紙咖啡豆）。出口前，去掉咖啡豆的“羊皮紙大衣”，然后在上市交易前進(jìn)行拋光和等級(jí)分類。

咖啡的品種
    咖啡果實(shí)（咖啡豆）主要分為Arabica（阿拉比卡），Robusta（羅伯斯塔）和Liberica（利比瑞卡）三種原品豆。阿拉比卡咖啡原產(chǎn)地為埃塞俄比亞，此咖啡產(chǎn)量占世界產(chǎn)量的70%至80%，世界著名的咖啡品種幾乎均為阿拉比卡。羅伯斯塔咖啡原產(chǎn)地在非洲的剛果，其產(chǎn)量約占世界產(chǎn)量的20%至30%。 但是其風(fēng)味比阿拉比卡種苦澀，品質(zhì)上也遜色許多，咖啡因含量較高，所以此種大多用來制造速溶咖啡。利比瑞卡咖啡產(chǎn)地為非洲的利比里亞，所占世界產(chǎn)量不到5%，此種咖啡豆具有極濃的香味及苦味。