A、咖啡按規(guī)格可以分為;水洗式與非水洗式，也可以分為平豆和圓豆。
    水洗式:于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。
    非水洗式:陽光自然干燥后，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩(wěn)定。
    咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的?；ハ嚆暯拥囊幻鏋槠教沟慕用妫Q為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同。成熟的咖啡果實，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆，淡綠色的種子。

B、咖啡豆的大小
    過濾網(wǎng)號碼(meshno.)咖啡豆大小
    平豆20~19特大
    18大
    17準大
    16普通
    15中
    14小
    13~12特小
    圓豆13~12大
    11準大
    10普通
    9中
    8小

C、海拔
    依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。
    等級名稱海拔標高(公尺)
    1特等豆1.500~
    2上等豆1.200~1.500~
    3中等豆1.000~1.200
    4特等水洗豆900~1.000
    5上等水洗豆760~900
    6特優(yōu)水洗豆610~760
    7優(yōu)等水洗豆~610

D品質
    依統(tǒng)計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數(shù)量換算成百分比「瘕疵數(shù)」，決定品質類的依據(jù)，瑕疵數(shù)越小，品質越高。

E、口味
    巴西、海地、肯尼亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法，經(jīng)過口味測試后方可出口。