.麻辣魷魚

用料：魷魚絲、干紅椒、花椒、姜、少許豌豆、青椒
調(diào)料：料酒、五香粉、鹽、醬油、味精、糖、香油
做法：
1、魷魚絲、豌豆沸水汆一下，瀝干水分；干紅椒、姜切絲2、
2.鍋入油7成熱炸花椒出香味撈出。
3.依次稍炸干紅椒、姜絲。
4.入魷魚絲翻炒，加料酒、五香粉、鹽、糖、醬油炒透。
5.最后加豌豆、幾根青椒絲點(diǎn)綴，味精、香油調(diào)味即可。

 

 

 

三絲魷魚

主輔料：魷魚300g雞胸脯肉150g,火腿50g 玉蘭片100g 番茄100g
調(diào)料：鹽15g 味精5g 胡椒粉5g 料酒15g 淀粉12g 豬油50g 各適量
1. 將水發(fā)魷魚用溫水在小火上反復(fù)氽盡堿味，再用開(kāi)水泡上；
2. 將火腿、玉蘭片切細(xì)絲，用開(kāi)水氽透；
3. 番茄每個(gè)切4片，去籽、去皮；
4. 將雞脯肉切細(xì)絲，先裝碗內(nèi)加料酒、鹽、胡椒面調(diào)味，然后用蛋清加干淀粉調(diào)成的糊拌勻；5. 將鍋內(nèi)油燒至四成熱，下雞絲，用筷子輕輕撥散，剛熟就立即撈出；
6. 將鍋內(nèi)余油倒去，加湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉拌勻，放入火腿絲、玉蘭片絲、雞絲，調(diào)勻上味，撈入盤內(nèi)；
7. 將炒鍋油燒熱，放魷魚炒幾下，放料酒、胡椒粉、味精、鹽等，使之燒之入味，撈出蓋在三絲上，下濕淀粉勾芡，加雞油，澆在上面，番茄加熱，加味，擺在四邊即成。

 

 

 

.茄汁魷魚

用料：新鮮魷魚、西紅柿、蔥
調(diào)料：鹽、味精、番茄醬
做法：
　　1、新鮮魷魚切花刀。
　　2、西紅柿，切塊。
　　3、魷魚在開(kāi)水中過(guò)水，放入冰塊水中片刻。
　　4、坐油見(jiàn)熱，倒入西紅柿，加少許鹽、糖翻炒見(jiàn)汁。
　　5、將魷魚卷，翻炒，加少許番茄汁，稍劃炒均勻撒上蔥段即可。