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鹽燒秋刀魚(yú)http://hi.baidu.com/hzzccn
材料：秋刀魚(yú)、油、鹽、檸檬 準(zhǔn)備工作：1。把秋刀魚(yú)收拾干凈，里里外外都撒鹽，靜置30分鐘。 2。用紙巾擦干魚(yú)身上的水分，在表面劃三刀。 煎魚(yú)：1。爐子開(kāi)得比中火稍大。 2。鍋里噴油，拿起鍋四周晃蕩，讓油均勻地撒滿(mǎn)鍋底。 3。待油熱，把秋刀魚(yú)兩面都煎成金黃色，起鍋。 烤魚(yú)：1?？鞠溟_(kāi)最高溫度(Broil)。 2。放入秋刀魚(yú)，每面烤5分鐘。  魚(yú)豆花 http://hi.baidu.com/hzzccn
用料：1、新鮮凈魚(yú)肉三兩。 2、菠菜一兩。 3、瘦臘肉一小小塊。 4、將去骨去皮后的魚(yú)肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。 5、淀粉兩大匙。 6、鹽、味精適量。 用料：1、將魚(yú)骨熬約兩斤湯。 2、菠菜放沸水中稍燙后撈出過(guò)涼水。 3、瀝干水分后鋪湯盆里用墊底。 4、將去骨去皮后的魚(yú)肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。 5、雞蛋取蛋清攪打泡；淀粉里加適量水；臘肉剁細(xì)粒。 6、在魚(yú)茸里加半杯魚(yú)骨湯攪散。 7、放入、鹽、味精拌勻后倒進(jìn)雞蛋清中。 8、順一個(gè)方向攪打成糊狀（宜稀一點(diǎn)）。 9、將魚(yú)湯中的骨、刺撈凈不要，燒沸后改小火，放鹽，再倒入魚(yú)漿，此時(shí)不要攪動(dòng) 10、等魚(yú)漿稍凝固后，用鍋爐貼鍋底輕輕鏟動(dòng)一下，以免粘鍋。再加蓋用小火燜煮五分鐘，放臘肉粒，再加蓋燜煮約五分鐘。 11、當(dāng)魚(yú)漿全部凝固成豆花狀時(shí)成出裝在湯盆中的菠菜上，將湯從盆周灌入。 12、湯以淹過(guò)魚(yú)豆花為宜。上桌開(kāi)吃。 家常泡椒魚(yú)
1.首先將魚(yú)（這里我們用的是草魚(yú)）收拾干凈并且宰切成塊——賣(mài)魚(yú)的地方會(huì)提供這些服務(wù)。 2、洗好生姜切片備用。姜片放入魚(yú)肉中，同時(shí)加入料酒和鹽適量。 3、趁著魚(yú)肉在腌制除腥的空隙，準(zhǔn)備好雞蛋，生粉（我們用的紅薯粉）以及泡椒、泡姜——我們采用的是自己家泡的，當(dāng)然你也可以在市場(chǎng)上買(mǎi)到現(xiàn)成的泡菜。 4、魚(yú)肉已經(jīng)差不多腌制了數(shù)分鐘后，加入生粉和調(diào)散的雞蛋進(jìn)行攪拌。 5、接下來(lái)把泡椒從中間剖開(kāi)或者切段，泡姜切片。切好后放入碗中備用。洗好的大蔥切成段。 6、鍋里倒入比平時(shí)炒菜多兩倍的油，準(zhǔn)備要炸魚(yú)啦！炸的時(shí)候要經(jīng)常翻動(dòng)，熟些的往四周放，中間的“空地”加入新下鍋的魚(yú)繼續(xù)炸。顏色開(kāi)始變得金黃的魚(yú)塊要即時(shí)撈起來(lái)以免炸糊！唉，其實(shí)要是沒(méi)那么多魚(yú)，多放點(diǎn)油，一齊倒入炸多好！不會(huì)有粘鍋的麻煩。 7、魚(yú)都炸好了，即將進(jìn)入最后沖刺階段！在炸魚(yú)用過(guò)的油中加入一些豬油——不僅更加美味，還可以進(jìn)一步祛除魚(yú)的腥味。這個(gè)時(shí)候把燃?xì)庠钷D(zhuǎn)至大火，下泡椒翻炒。然后再加入大蔥，繼續(xù)炒出它們特有的香味。加入雞精調(diào)味。加入適量的白糖。這個(gè)時(shí)候?qū)⒅罢ê玫聂~(yú)倒進(jìn)鍋中小心的翻炒，轉(zhuǎn)至中火。注意一定要輕手一點(diǎn)——因?yàn)轸~(yú)肉細(xì)嫩，大力了它就散掉了。 |
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來(lái)自： 寒玉琉玲 > 《魚(yú)的做法》
