維生素A、維生素E和β-胡蘿卜素通常被認為能清除人體內致病的自由基，市場上相關的補充劑產品琳瑯滿目，不少人現在也都習慣了長期服用它們。不過丹麥哥本哈根大學的研究人員在最近發(fā)表的報告中說，通過對67項涉及23萬多人的臨床試驗結果進行評估后發(fā)現，長期過量服用維生素A、β-胡蘿卜素或維生素E補充劑對健康有害，它們會分別使早死風險提高16%、7%和4%；而維生素C和微量元素硒補充劑對人體是有益還是有害目前尚不明確。

      在研究人員看來，攝取過多的維生素補充劑干擾了人體的疾病防御系統(tǒng)，是增加早死風險的主要原因。

      研究人員指出獲取這些維生素和微量元素的安全途徑不是服用補充劑，而是多食用水果和蔬菜，從日常飲食中獲取這些成分。

     之前有關過量補充維生素補劑容易導致中毒的報導，現在丹麥的這篇報導無疑對盲目補充維生素的人來說是敲響了警鐘。如同研究人員所指出的那樣，如果我們沒有特別的疾病或特殊的生活環(huán)境的影響，依靠天然的食品補充維生素無疑是最安全可靠的做法。           

   在這里教給大家?guī)讉€補充天然維生素的小竅門：

   1、天然的維生素A只存在于動物食品中，維生素A是脂溶性食品，所以日常補充動物食品來補充維生素A是有必要的。β-胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，所以多吃胡蘿卜來補充β-胡蘿卜素也是獲得維生素A的良好途徑。因為β-胡蘿卜素是脂溶性的，所以建議加油炒胡蘿卜時，或者在吃飯時生吃胡蘿卜，這樣也可以促進β-胡蘿卜素的吸收。

    注意：炒胡蘿卜時不要放醋，因為酸性條件下β-胡蘿卜素的結構容易發(fā)生變化，導致其生物活性降低。

   2、陽光照射是獲得維生素D的最好途徑，正常情況下人一天只用吃5微克的維生素D就足夠。一周曬3次太陽，每次曬10到15分鐘，就能獲取所需要的維生素D量。

     有研究表明青春期適當曬太陽可減少乳腺癌的發(fā)生。

   3、維生素E在植物中的含量高于動物，特別是全谷類、豆類、堅果、蔬菜中都有不少的含量。但它在堿性條件下容易被降解。補充天然的維生素E不會中毒，而吃藥丸則很有可能引起中毒。

   4、很多人以為榨果汁來補充維生素C是最好的方法，其實不然，維生素C非常容易被氧化，而在榨果汁的過程中，維生素C容易接觸空氣而被氧化，而且由于植物細胞被破壞，里面的氧化酶從細胞中滲出，也造成大量維生素C的損失。所以要補充維生素C最好是生吃整個水果或用水輕焯蔬菜后炒著吃或涼拌吃。

   5、加工谷物制品，如煮稀飯或做饅頭時如果加堿容易破壞里面的維生素B1。

   6、用水焯過蔬菜后再進一步加工可以減少熱敏感性維生素的損失。