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奇香牛骨頭制作方法

 愛大象 2010-12-13
奇香牛骨頭制作方法
作者: 日期:[2009-5-31 9:50:08]
　　看似不起眼的牛骨頭，經(jīng)過巧妙加工，卻成為小吃市場上的新貴。牛骨頭原料兩三元一公斤，加工后每公斤售價可達(dá)15～20元。其制作方法如下:
　　一、配方及用量(按20公斤水計算，可熬制牛骨頭40公斤)
　　白芷25克、黃芪8克、香籽8克、大茴15克、小茴15克、草果15克、孜然15克、陳皮8克、丁香8克、篳撥15克、桂皮15克、甘草15克、白扣25克、玉果15克、香葉8克、沙參15克、黨參15克、砂仁25克、八角25克、三奈15克、良姜15克、草扣15克、當(dāng)歸8克、山楂25克、辣椒適量、花椒適量、生姜25克、五加皮l0克、梔子8克、白糖適量。
　　以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬制)，縫制成料包備用(草果、玉果須敲碎)，辣椒、花椒、生姜(拍破)不要裝入袋中。
　　二、奇香牛骨頭熬制工藝
　　1.選料:購買牛骨頭時，應(yīng)選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅）為最佳，其次是牛的雜骨。
　　2.準(zhǔn)備工序:
　　(1)將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將污物和血水清洗干凈后，置于清水中漂洗15～30分鐘，清洗過濾后加入鹽腌制2小時。
　　(2)牛骨頭出水，將腌制后的牛骨頭用清水清洗干凈，倒入不銹鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗干凈，準(zhǔn)備入鍋。
　　3.加料熬制:
　　(1)將配好的料包放入鍋里，倒入牛骨頭，加入水(自來水須沉淀24小時，除去漂白殺菌劑氣味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。
　　(2)加鍋蓋小火煮l小時后，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。
　　(3)加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋后空水，即是味道鮮美的牛骨頭。
　　三、注意事項
　　1.花椒、辣椒必須要加，按當(dāng)?shù)乜谖哆m量加入。
　　2.味精要用耐煮增鮮味精，普通味精煮沸時間不得超過10分鐘。
　　3.牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。
　　4.換料時只需要更換料包，湯可長期使用?！?br>本文來自: 致富時代
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