“藥食同源”，故食物也有寒涼熱溫、辛甘酸苦咸以及食物歸經(jīng)的理論。

　　在上古時代，食物和藥物是分不開的。當時人們處于一種以覓食為生的最原始的生活方式，人們在尋找食物的過程中，發(fā)現(xiàn)和認識到許多食物既可以食用，還可以作為藥用，這類食物不但能補養(yǎng)身體、填腹充饑，還能醫(yī)治一些簡單的病癥。

　　正是由于食物也是藥物，藥物也做食用，食物也有性味歸經(jīng)之分，有著良好的食養(yǎng)食療的效果，所以，古代醫(yī)家也常把食物的功用主治與藥物等同起來，甚至把一種食物當做一個藥方來看待。例如牛肉作為食品，能補脾胃、益氣血，古代醫(yī)家就把牛肉的功效與中藥黃芪畫上等號。又如清代醫(yī)家張璐在《本經(jīng)逢原》中說：“西瓜能解太陽、陽明中喝及熱病大渴，故有天生白虎湯之稱。”這是將一味西瓜比做清熱名方“白虎湯”。食物在中醫(yī)學中的地位可見一斑。

　　中藥有四氣五味及歸經(jīng)之說，“藥食同源”，故食物也有寒涼熱溫、辛甘酸苦咸以及食物歸經(jīng)的理論。

　　四氣：寒、涼、溫、熱

　　所謂四氣，又稱四性，即寒性、涼性、溫性和熱性，連同不寒不熱的平性，故也有人稱為五性。了解食物的四性，就能很好地指導(dǎo)人們的飲食宜忌。中醫(yī)認為，能夠治療熱證的藥物，大多屬于寒性或涼性；能夠治療寒證的藥物，大多是溫性或熱性?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》云：“療寒以熱藥，療熱以寒藥。”

　　同樣的道理，凡熱性或溫性的食物，適宜寒證或陽氣不足之人服食；凡屬寒性或涼性食品，適宜熱證或陽氣旺盛者食用?；蛘哒f，寒證病人或陽氣不足者，忌吃寒涼性食品：熱證患者或陰虛之人，忌吃溫熱性食物。寒與涼，溫與熱，是區(qū)別其程度的差異，溫次于熱，涼次于寒。溫熱性的食物多具有溫補散寒壯陽的作用，寒涼性食物一般具有清熱瀉火、滋陰生津的功效。平性食物是指性質(zhì)比較平和的食物。

　　不了解食物之性，就很難明白飲食宜忌的道理。食物入口，與藥之治病同為一理，合則于人臟腑有益，不合則于人臟腑有損。

　　寒涼食品：凡寒性或涼性食品，都具有清熱、生津、解暑、止渴的作用，對熱性病證或者陽氣旺盛、內(nèi)火偏重者為宜；對虛寒體質(zhì)，陽氣不足之人則不宜。

　　寒性食品舉例：如綠豆、芹菜、菊花腦、馬蘭頭、枸杞頭、柿子、梨子、香蕉、冬瓜、絲瓜、西瓜、鴨肉、螺螄、金銀花、胖大海等。

　　溫熱食品：熱性或溫性食物多有溫中、散寒、補陽、暖胃等功效，對陽虛怕冷，虛寒病癥食之為宜；熱性病及陰虛火旺者食之則無異于火上燒油。

　　熱性食品舉例：羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、紅參、白酒等。

　　此外，食性還要與四時氣候相適應(yīng)，這就是說，寒涼季節(jié)要少吃些寒涼性食品，炎熱季節(jié)要少吃些溫熱性食物，飲食宜忌也要隨四季氣候而變化。

　　總而言之，食性猶如藥性，飲食宜忌要根據(jù)食物之性，結(jié)合身體素質(zhì)、疾病性質(zhì)、四時氣溫變化而靈活掌握，合理選擇，科學搭配。

　　五味：辛、甘、酸、苦、咸

　　五味，就是飲食物的辛、甘、酸、苦、咸五種味，實際上還有淡味、澀味，習慣上把淡附于甘味，把澀附于咸味。不同的味有不同的作用和功效。

　　辛味入肺、大腸，具有發(fā)散作用。可促進胃腸蠕動，增強消化液分泌，增強淀粉酶的活性，促進血液循環(huán)和新陳代謝，并有祛散風寒、疏通經(jīng)絡(luò)的功能。如風寒感冒者，宜吃具有辛辣味的生姜、蔥白、紫蘇等食品以宣散外寒；對寒凝氣滯的胃痛、腹痛、痛經(jīng)之人，宜吃辣椒、茴香、蓽撥、砂仁、桂皮等辛辣食品以行氣散寒止痛；風寒濕痹患者宜適量飲用辛辣的白酒或藥酒．借以辛散風寒、溫通血脈。

　　甘味入脾、胃，有補益強壯作用。凡氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛者，適宜味甘之品。甘味雖能補充氣血，又能消除肌肉緊張和解毒，但若過吃甜食易發(fā)胖，是心血管疾病如動脈硬化癥的誘因，故這類患者及糖尿病患者，又當控制吃甜食。

　　酸味入肝、膽，有收斂、固澀作用。適宜久泄、久痢、久咳、久喘、多汗、虛汗、尿頻、遺精、滑精等遺泄患者。酸味還可增進食欲、健脾開胃、增強肝臟功能，提高鈣、磷吸收率。但過食酸物，又會導(dǎo)致消化功能紊亂。

　　苦味入心、小腸，能清泄、燥濕。適宜熱證、濕證患者服食。例如，苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，佐餐食用，取其苦能清泄之力，達到清熱、明目、解毒、瀉火的效果，適宜熱病煩渴、中暑、目赤、瘡瘍癤腫者服食。再如綠茶，苦甘而涼，也具有清泄的功效，適宜夏日飲用，有清利頭目、除煩止渴、消食化痰的好處。

　　咸味入腎、膀胱，能軟堅、散結(jié)，也能潤下。凡結(jié)核、痞塊、便秘者宜食之。具有咸味的食物，多為海產(chǎn)品及某些肉類。如海蜇味咸，有清熱、化痰、消積、潤腸的作用，對痰熱咳嗽、痰核、痞積脹滿、小兒積滯、大便燥結(jié)者，食之最宜。海帶味咸，有軟堅化痰作用，適宜癭瘤瘰疬、痰火結(jié)核者服食。豬肉味咸，除能滋陰外，也能潤燥，同樣適宜熱病津傷、燥咳、便秘之人食用。