需要材料：2棵大白菜，里面黃葉外面青葉很好，大小也適中。2個蘋果，2個大白梨。一把韭菜，1個白蘿卜(買一根切絲放入配料中即可)，大蔥3根(最好用小蔥一把)，(也可適量加入芹菜，胡蘿卜。)　3兩辣椒粉，1兩粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3頭，姜1個(也可再加姜粉5-6勺)，芝麻3勺，白糖10勺。魚露一小碗(家樂福只有個牌子，沒買到韓國的魚露)，蝦皮一把，鹽.

把盆中剩余鹽水倒入盒子中。
2，白菜經(jīng)過10小時（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和蘿卜，嘗到不太咸為止。（不要洗的沒味道了?。?，撈出瀝干待用。



3白菜瀝干，等待白菜瀝干的時候可以調(diào)配料。蘋果，梨去皮切碎（可用攪拌機(jī)一起攪碎，但是做完會出水多一些），姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺雞精，3勺芝麻（都是調(diào)料盒中那種小勺），魚露一小碗（吃飯碗小半碗），蝦皮剁成茸。開始熬糯米粥，此時鍋中放入50g糯米粉（沒有的可不用，就是起到粘稠的作用），放入水和勻9糯米粉和水的比例1：9）加熱攪動（不攪動會糊底的）慢慢變的粘稠了即可。晾涼，倒入糯米粥攪勻待用。把韭菜，小蔥切段，白蘿卜絲（芹菜，胡蘿卜如果想放的話也切段）倒入調(diào)好的調(diào)料中拌勻。



這是我第一次做照的圖片，經(jīng)過多次試驗還是糯米粉多點熬出來比較稠，抹完辣椒不出水。



一定涼水活開



開火不停攪拌一點不能停，否則會糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。



晾涼倒入調(diào)料盆中，和勻















4開始抹辣椒醬之前要帶手套，直接把白菜在調(diào)料盆里面挨個抹就行了。開始給每層的白菜抹調(diào)好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過，抹好之后，預(yù)留最外層一片葉（不卷）白菜向里面卷好，最外層一片白菜葉纏住白菜，就綁好了。裝盆密封（有大保鮮盒的放保鮮盒里，沒保鮮盒的用盆裝好后保鮮膜包好）






把白菜裝入一個干凈的容器內(nèi)（必須沒有水和油，否則容易壞），放在室內(nèi)敞開蓋子半天以上，看到有點水滲出，味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜，最后把密封好的盒子放入轉(zhuǎn)移到冰箱內(nèi)儲藏，使其在冰箱內(nèi)慢慢發(fā)酵，大約1天后有酸味時就可以食用了！

如果沒有冰箱，做完后直接蓋上蓋子，一直放在外面就可以了。有冰箱的可以像上面說的敞開半天。

食用辣白菜的時候可以加一點糖更好吃哦。