豆腐塞肉
食材:
鹽鹵豆腐
肉 少許
香菇 五個
蔥花 少許
姜
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1
把肉 香菇 生姜切末，蔥切蔥花。
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2
把材料放入小碗，加入一個雞蛋。
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3
把碗里的材料加少許鹽雞精均與拌勻。
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4
把豆腐切大塊，中間用小勺挖去中間的部分。
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5
把拌勻的肉餡用筷子塞入豆腐中間。剩下一點(diǎn)肉餡。
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6
挖出的豆腐也不浪費(fèi)，把剩下的肉餡和這些多出的豆腐加少許淀粉加一點(diǎn)生抽拌勻。做成一個個小丸子，也放入盤中。
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7
蒸鍋燒開水，把擺好的豆腐放入蒸鍋大火蒸4分鐘。
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8
差不多時候鍋里勾芡一個汁。（我用的是高湯，生抽，白糖少許，雞精少許，淀粉勾芡）
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9
取出蒸好的豆腐，把芡汁澆在上面即可。
菜譜換禮】家常雞絲炒豆腐
主料：
雞胸肉
豆腐
杏鮑菇
火腿
調(diào)料：
蔥
蒜
胡椒粉
鹽
雞
淀粉
醬油
料酒
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1
材料：雞胸肉。
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2
材料：豆腐。
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3
杏鮑菇及火腿切片。
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4
雞胸切絲用淀粉，料酒，醬油腌制20分鐘。
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5
餅鐺刷油預(yù)熱，將豆腐放入煎。
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6
至2面金黃后裝起備用。
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7
用鍋內(nèi)余油先炒香蒜末，再放入火腿及杏鮑菇翻炒數(shù)下。
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8
放入豆腐，下一小碗水煮開后轉(zhuǎn)中小火煮至收汁。
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9
放入雞絲炒勻。
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10
撒上蔥段，下鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。
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11
成品。。。。。。。
麻婆豆腐
- 主料：
豆腐 一塊400克
牛肉末 50克
調(diào)料：
豆瓣醬 30克
豆豉 20克
鹽 2克
雞粉 2克
醬油 15克
黃酒 10克
大蒜末 20克
肉湯 300ml
水淀粉 適量
花生油 30克
配料：
青蒜末 30克
花椒面 1克
香菜末 5克
豆腐的營養(yǎng)豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”，這也是四川具有代表性的一款美食。
假如做的不好，還請四川的朋友們多多指點(diǎn)，大炒勺在此先謝過了！
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1
主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
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2
先把豆腐切成2厘米見方的丁。
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3
在清水里放少許鹽。
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把切好的豆腐在水中。
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5
浸泡15分鐘。
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然后撈出備用。
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7
炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。
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8
肉末變色后下入郫縣豆瓣醬煸炒
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煸炒出香味后下入豆豉煸炒
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10
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
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然后烹入黃酒炒勻。
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炒香以上材料后倒入肉湯煮開。
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然后放入適量的醬油。
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用鹽調(diào)味。
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然后下入豆腐煮開。
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豆腐煮大約3-5分鐘。
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然后放入少許雞粉提鮮。
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用水淀粉勾芡。
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此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。
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20
裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。
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21
然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
小貼士
特點(diǎn)：顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁，開胃下飯。
溫馨提示：
1、豆腐切丁后最好不要用開水燙，只用淡鹽水浸泡即可，那樣做出的豆腐會整而滑嫩，否則，用開水煮過，會韌勁過大口感不好。
2、豆腐要買稍嫩些的為好，此菜不適宜用老豆腐制作，太嫩也不行，軟硬適中才好，燒出來的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最為地道。我的經(jīng)驗(yàn)是，在北京買南豆腐就行，而瓊脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最適宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不適宜太辣，用30克的豆瓣醬就行，而四川師傅在制作時，一斤豆腐要用50克的豆瓣醬，我感覺太辣，因此稍減了一些，口感很合適。
豆腐夾子
- 主料：
老豆腐
豬肉
紅辣椒
胡蘿卜
碗豆
洋蔥
蔥
姜
雞蛋
調(diào)料：
鹽、雞精、糖、生粉、老抽、花椒粉。
豆腐夾子，以前在家時常做，家里人都比較喜歡吃豆腐。這樣做出來的豆腐外皮香酥，而且夾了肉餡，吃起來就更香了。喜歡濃郁口味的朋友們可以嘗試下。
轉(zhuǎn)載豆腐健康小知識：
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
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1
豆腐切成薄片。我切成三角形，可按自己喜歡來切。
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2
豬肉切成肉沫，拌入蔥花、姜、鹽、雞精、花椒粉、老抽入味。
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3
胡蘿卜切成小丁。
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洋蔥切小丁。
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紅辣椒切成圓片。
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蔥、姜切絲。
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雞蛋打散成蛋液。
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8
在一片豆腐上放上肉餡，然后再扣上一片豆腐，形成豆腐夾。
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將豆腐夾沾滿生粉。
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再沾上蛋液
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11
鍋中放油，放入豆腐夾炸制成金黃色。全部炸完后，再入鍋炸制一次，然后擺盤。
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12
炒鍋中加油，爆香蔥、姜。
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13
倒入胡蘿卜丁、碗豆、洋蔥丁、紅辣椒翻炒，然后鹽、雞精、香油調(diào)味，最后勾薄芡，出鍋倒在豆腐夾子上。
小貼士
1 豆腐最好選擇老豆腐，要不在夾餡和炸制時會很容易散花地
2 豆腐夾在沾生粉和蛋液時一定要每個面都沾上，尤其是三個邊邊
3 一定要油溫很高時下豆腐夾
4 炸豆腐夾時一定要記得也炸炸三個邊邊哈
豉汁凍豆腐
凍豆腐 300克
青椒 1個
紅椒 1個
香菜 1棵
蒸魚豉油 兩湯匙
糖
雞精
香油
生抽
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以制作很多美食。
豆腐經(jīng)過冷凍，能產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能破壞人體的脂肪，如能經(jīng)常吃凍豆腐，有利于脂肪排泄，使體內(nèi)積蓄的脂肪不斷減少，達(dá)到減肥的目的。
凍豆腐具有孔隙多、營養(yǎng)豐富、熱量少等特點(diǎn)，不會造成明顯的饑餓感， 是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
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1
青椒、紅椒、香菜。
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2
凍豆腐切成骰子大小的塊,這樣涼拌的時候的比較容易入味。
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3
黃瓜、香油。
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4
青椒、紅椒、黃瓜切小塊。
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5
把切成小塊的凍豆腐放到開水中焯一下水，祛除豆腐的豆腥味。
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6
青紅椒椒、香菜還有切塊,放到一個碗里。
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7
把焯過水的凍豆腐放涼，擠去水分，放入碗中。
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8
倒入約兩湯匙的蒸魚豉油、一湯匙生抽、兩湯匙涼開水、雞精、糖，調(diào)勻即可。
小貼士
1、加開水是為了稀釋豉油的咸味和幫助各種香料的揮發(fā)。
2、凍豆腐可以自己在家里做,就是把老豆腐放到冷凍層中冷凍就做成。
豌豆蓋豆腐
主料：
炸好的豆腐 5塊
胡蘿卜 半根
豌豆 3兩
肉沫
醬油
料酒
淀粉
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1
炸好的豆腐5塊。
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2
蒜切沫，辣椒切段。
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3
胡蘿卜半根，切粒。
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4
豌豆3兩。
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5
肉沫...
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6
醬油料酒淀粉勾芡。
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7
熱鍋下油先把胡蘿卜、豌豆炒熟。
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8
豆子不易熟炒幾分鐘后要加水放適量鹽燜熟。
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9
下用醬油、鹽淀粉淹好的肉沫。
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加水淀粉勾芡。
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燜煮2分鐘裝碗備用。
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另起鍋熱油下大蒜子、干辣椒爆香后倒入炸好的豆腐稍煸炒幾下。
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然后倒入炒好的豌豆再次勾芡稍煮2分鐘即可出鍋裝盤。
風(fēng)味獨(dú)特的農(nóng)家水煮老豆腐
老豆腐，又稱北豆腐，是以鹽鹵作凝固劑，與嫩豆腐相比，它不僅韌性較強(qiáng)，含水量較低，且豆香味濃。老豆腐的質(zhì)地較硬，不易碎爛。水煮老豆腐老少咸宜、百吃不厭，回味悠長來形容，一點(diǎn)也不為過。豆腐潔白明亮、嫩而不松；湯清而不淡，油香而不膩；食之豆香、油香香氣撲鼻，食后回味悠長~~~
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1
主料：北豆腐兩塊
配料：花椒、韭菜。
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2
油鍋里加大量花椒。
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3
小火熬出花椒油備用。
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4
鍋里加水燒開后把豆腐放入鍋內(nèi)，用中火煮。
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5
用勺子把豆腐杵碎（千萬不要用刀切），煮十分鐘即可。
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6
撈出后，加入醬油、花椒油、撒上韭菜末即可。
茄汁豆腐
茄汁豆腐，是我在懷女兒時吃的最多的一個菜，非常營養(yǎng)健康，口味酸甜可口非常不錯。我經(jīng)常是炒一大盤外加一點(diǎn)點(diǎn)米飯當(dāng)主食吃。這是我去做產(chǎn)檢時醫(yī)生告訴我的吃法和做法，她說這種吃法非常有營養(yǎng)，對寶寶很好，同時可以補(bǔ)充VC,VB.和鈣。經(jīng)驗(yàn)證明確實(shí)不錯，我女兒生出來時皮膚紅潤非常漂亮而且各方面營養(yǎng)指標(biāo)都很均勻。見意女人和孩子多吃哦
不知為什么春天的番茄都是這種黃番茄，沒有買到那種紅通通的。不過黃番茄,茄紅素含量低于紅番茄外,其他營養(yǎng)素則和紅番茄差不多。茄紅素（lycopene）經(jīng)過這幾年的研究，不斷被證實(shí)，它能提高人體的免疫力，對抗自由基對細(xì)胞的破壞，減少癌癥發(fā)生，特別是男性的攝護(hù)腺癌。 聽說男人要多吃番茄
這樣一來，一家老小的營養(yǎng)都滿足了要求，不錯!
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1
把番茄放開水鍋上煮或蒸2分鐘，皮就這樣很好剝下來。
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2
然后切碎奮用。
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3
早上買的豆腐如果要等到中午做的話要用清水養(yǎng)著。
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4
切正方形小塊先熱油鍋煎成兩面有點(diǎn)焦黃色加點(diǎn)鹽。
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5
........
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6
然后下切好的番茄加少許水燜煮10分鐘加糖調(diào)味即可，如果覺得不夠紅可加適量番茄醬，我不喜歡番茄醬的味所以沒加，這樣味道更正。
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7
這道菜酸甜可口，我一個人不吃飯就能吃這么一大盤呢。
麻婆牛肉豆腐
前些天買了盒豆腐，偶也要學(xué)學(xué)折騰下麻婆豆腐先，很能下飯的一道菜。
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1
切開盒的表面，倒出豆腐。
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2
熱鍋放油，加姜茸蒜茸、辣椒油、花椒粉，少許豆瓣醬。
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3
倒入豆腐塊，迅速翻勻。
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4
倒入做好的牛肉碎。
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5
翻勻，加少少生抽和糖調(diào)味，兜勻即成。
青豆燉豆腐
這幾天一直沒買菜，都一直在吃朋友媽媽家拿的蔬菜，黃瓜生吃，每天吃好幾根，蔬菜還有，繼續(xù)吃。
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1
青豆洗凈。
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2
肥肉切片，瘦肉切絲用鹽雞精腌制片刻，燙鍋里加適量清水，放入青豆，兩種肉。
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3
大火煮開，中小火略燉8分鐘的樣子，豆子吃去有點(diǎn)煮爛就可以。
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4
煮開...。
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5
放入切好的豆腐，按個人口味加入調(diào)料，鹽 、白糖、少許雞精。
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6
放入蔥花。
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7
好了...。
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8
成品...。
鴛鴦豆腐缽
主料：
嫩豆腐 1塊
鴨血 1塊
調(diào)料：
青辣椒 4個
干紅椒 8個
花椒粒 1小撮
生姜 1小塊
蔥 2根
香芹 1根
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1
豆腐、鴨血，姜，蔥、香芹，青辣椒、干紅椒。
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2
豆腐、鴨血分別切塊，姜切片，蔥、香芹切段，青辣椒、干紅椒分別切段備用。
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3
鍋中放油燒至八成熱。
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4
放青辣椒煸炒。
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5
關(guān)火放入姜片，然后放入干紅椒及花椒粒烙香。
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6
重新開火，加入一湯勺豆瓣醬炒出香味。
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7
放入豆腐及鴨血輕輕翻勻。
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8
加入一小碗水，加蓋燜煮約十分鐘。
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開蓋放入鹽調(diào)味。
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10
最后加入香芹段及蔥段即可。
宮保豆腐
今年什么價格都上漲，唯獨(dú)豆腐依然經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，味道也好，所以經(jīng)常上我家的餐桌。
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1
豆腐切小塊，黃瓜、胡蘿卜（也可以用萵筍） 切丁，姜切絲，蔥切段，花生米可以買現(xiàn)成的也可以自己油炸一下去外殼。
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2
鍋里放適量的油，七成熱，放入豆腐炸至金黃色。
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3
撈出去油。
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4
鍋里留少許的油，放入蔥姜，炒出香味放入豆瓣醬，放入黃瓜 胡蘿卜丁煸炒，加入白糖 雞精 鹽少許（豆瓣有點(diǎn)咸所以鹽要放少）生抽 加一點(diǎn)料酒。
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5
把豆腐、花生米放入鍋里，煸炒。
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6
最后勾芡起鍋。
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7
成品...。
豆腐盒子
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1
豆腐用小刀挖方洞，先用刀劃出洞的輪廓，再用湯匙或茶匙挖空里面再把豆腐隔水蒸15--20分鐘左右。
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2
咸肉、蟹肉切碎，準(zhǔn)備好玉米、青豆和紅蘿卜。
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3
先起鍋爆咸肉，等其出油時再放蟹肉。
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4
再倒入玉米、青豆和紅蘿卜，兜勻、點(diǎn)入精鹽、胡椒面和少許料酒，再翻勻，這樣，豆腐里面的料做成了。
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5
再將以上材料放入已蒸好的豆豆腐里。將剩下的材料做炒飯。
日本豆腐變蛋湯
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1
準(zhǔn)備材料
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2
準(zhǔn)備材料
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3
豆腐切丁 變蛋切丁
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4
鍋中煮開水加入兩種豆腐
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5
加入剩下的材料和料酒煮開
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6
最后加鹽即可
百花釀日本豆腐
上次做的豆腐塞肉，今天改良一下，用日本豆腐做，味道更加滑嫩鮮美。
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1
豬肉切成泥，加鹽 酒 雞精少許蛋液拌均勻，加淀粉做成小的丸子。
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2
日本豆腐切段，中間挖小孔（我用小調(diào)羹所以做的不是很好）撒少許鹽。
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3
把小肉丸放在挖好的豆腐孔上，中間放上一棵枸杞子（因?yàn)槭菍幭呐笥阉偷乃蕴卮箢w）。
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4
蒸鍋加水燒開，放入擺好的盤子，蒸上6分鐘左右。
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5
把西蘭花切小朵，過水待用。
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6
把盤子取出，均勻的澆上香油。
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7
周邊擺上西蘭花。
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8
最后可以澆少許的生抽，可以提一下味道。挖出來的豆腐可以直接煎入雞蛋里，味道也不錯的。這樣就不會浪費(fèi)了。
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豆腐釀肉
豆腐
肉泥
淀粉
食鹽
水發(fā)香菇（切成了末）
水淀粉
蔥花
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1
把買來的豆腐整成漂亮的長方型。
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2
切成漂亮的小豆腐塊。
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3
用刀子先在小豆腐塊中間畫一個正方型，再用勺子挖掉上面的豆腐，注意千萬不能挖空。
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4
肉泥當(dāng)中放入少許的淀粉，食鹽、水發(fā)香菇（切成了末）裝入挖好的洞內(nèi)。再在上面抹一層水淀粉。
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5
放入平底鍋內(nèi)兩面煎黃。
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6
準(zhǔn)備一小碗，碗內(nèi)放入醬油、食鹽、雞精、水淀粉、料酒、少許的水調(diào)成汁，放入鍋內(nèi)和豆腐一起燒片刻。
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7
最后撒上蔥花即可。
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豆角燒豆腐
主料：
豆腐 250
豆角 適量
配料：
蝦米、胡蘿卜、磨菇、蔥、糖、鹽、胡椒、水淀粉、味精、辣椒 各適量
豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。
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1
切好蔥、姜、蒜、辣椒。
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2
蝦米洗好。
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3
鍋中放油澆熱放入1和2爆香。
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4
倒入豆角煸炒入味。
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5
加入適量的水燒熱放入磨菇、蝦米和適量的糖。
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6
燒2分鐘加入豆腐，再燒2分鐘，將準(zhǔn)備好的水淀粉加入，勾上薄芡，再加胡椒、味精、鹽拌勻裝盤。
干菜燉老豆腐
- 老豆腐（是指我們這里的鹽鹵豆腐）
肉末
干菜
紅椒
韭菜
蒜茸
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1
肉切末，用鹽雞精腌制片刻。蒜切茸，韭菜切段。紅椒切丁。
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2
鍋熱倒少許油，放花椒出香味，撈出花椒，（如果會吃花椒可以不用撈出）放入蒜末，肉末，炒熟。
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3
先裝入小碗。
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4
鍋里倒入適量的清水，水開放入老豆腐。
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5
用鍋鏟把豆腐切厚片。
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6
加入生抽，白糖鹽等調(diào)料。
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7
撒上一把干菜。用中火略燉入味。
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8
中途把炒好的肉末倒入豆腐上面，撒上紅椒丁。蓋好鍋蓋煮一分鐘。
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9
撒上韭菜段，裝盤。
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10
......
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11
成品圖。
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