給小兒多吃橙綠色蔬菜的原因我們所講的橙綠色蔬菜和水果中就含有較多的胡蘿卜素，但膳食中的胡蘿卜素大約只有1/6能被人體真正利用，因此，應(yīng)吃多一些，由于是脂溶性維生素，也就是說，在有油脂存在時(shí)它才更容易溶解而被吸收。

橙綠色蔬菜對(duì)寶寶發(fā)育好

維生素a是一種脂溶性維生素。人體維生素a的來源一是通過進(jìn)食動(dòng)物性食物如肝臟、腎臟、魚肝油、奶、禽蛋類等;二是從植物性食物中攝取維生素a的前體(胡蘿卜素)，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素a。維生素a是我們?nèi)梭w所必需的一種維生素，它可維持眼睛對(duì)黑暗的正常適應(yīng)能力，維持皮膚、眼睛、消化道等處上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能，另外，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼、牙齒的正常生長(zhǎng)有好處。因此，在嬰幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育中起著很重要的作用。

給小兒多吃橙綠色蔬菜的原因我們所講的橙綠色蔬菜和水果中就含有較多的胡蘿卜素，但膳食中的胡蘿卜素大約只有1/6能被人體真正利用，因此，應(yīng)吃多一些，由于是脂溶性維生素，也就是說，在有油脂存在時(shí)它才更容易溶解而被吸收。所以，制作這類食物時(shí)一定要放油，或與肉類食物一起烹制。橙綠色蔬菜和水果包括胡蘿卜、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、南瓜、紫菜、杏、柿子等等。為什么說水果不能代替蔬菜?

水果品種很多，色、香、味俱佳，對(duì)幫助消化、增進(jìn)兒童食欲有利。水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值近似淺色蔬菜，主要含有豐富的無機(jī)鹽、維生素c和食物纖維。酸性水果如鮮棗、山楂、柑桔等維生素c含量很高，又因?yàn)樗梢陨常瑺I(yíng)養(yǎng)素未經(jīng)加熱，不被破壞，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于蔬菜。但水果上市有一定季節(jié)性，而冬春季節(jié)經(jīng)保存的水果維生素c含量已受到影響，聽裝罐頭內(nèi)的水果更因制備時(shí)的高溫處理，大部分維生素c已被破壞。所以小兒即使有條件能每天吃到水果，還是不能完全滿足對(duì)維生素c的需要量。

蔬菜來源廣泛，尤其在南方，新鮮蔬菜價(jià)格便宜，四季皆易得到。綠色蔬菜所含無機(jī)鹽和維生素c豐富，可烹調(diào)成多種菜肴供小兒食用，是膳食構(gòu)成中不可缺少的部分。因此，補(bǔ)充維生素c應(yīng)以蔬菜為主，光吃水果還是不能達(dá)到這個(gè)目的。更重要的是，蔬菜中的纖維素含量比水果多，纖維素能促進(jìn)腸蠕動(dòng)幫助大便排泄。患有便秘的小兒，常常是因?yàn)椴怀允卟说木壒?。所以吃了水果，仍?yīng)注意天天多吃點(diǎn)蔬菜，尤其是新鮮和深綠色的蔬菜。