原料：豬蹄，冰糖，味極鮮，八角，花椒，小茴香，甘草，蔥，姜等 做法：1、豬蹄兩個讓店家?guī)兔Χ玳_,回來洗凈,溫水下鍋,加入料酒,煮沸5分鐘,去除浮沫,清洗干凈,晾干 2、鍋中入少許油,加入一把冰糖,小火慢慢熬制糖色至絳紫色并開始冒泡 3、加入豬蹄,快速翻炒均勻,粘滿糖色(可離火防糊) 4、噴入料酒,少量味極鮮醬油,加入蔥段姜片,及其他調(diào)味料快速翻炒均勻后,加入沒過的水,調(diào)入鹽,大火燒開,轉(zhuǎn)高壓鍋20分鐘 5、出鍋后,盛出湯,另起鍋,調(diào)味,勾芡,淋到豬蹄上或?qū)⒇i蹄倒入鍋內(nèi)翻滾均勻..
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