頂級(jí)美食鵝肝殘忍的生產(chǎn)全過(guò)程

昵稱88761 2010-11-26

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鵝肝醬是法國(guó)大餐中的頂級(jí)美食，口感細(xì)膩入口即化，昂貴的價(jià)格更讓普通人難得一品其美味。但是法國(guó)卻不是鵝肝生產(chǎn)的第一大國(guó)，因?yàn)槠錃埲痰纳a(chǎn)過(guò)程引起了法國(guó)國(guó)內(nèi)動(dòng)物保護(hù)組織的強(qiáng)烈反對(duì)，因此擁有悠久養(yǎng)鵝歷史的匈牙利就成為了鵝肝的生產(chǎn)的第一大國(guó)。鵝肝的生產(chǎn)過(guò)程到底有多殘忍呢？估計(jì)看過(guò)的人都不會(huì)對(duì)這個(gè)美食那么趨之若鶩了。等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅(jiān)強(qiáng)，真正的酷刑才開(kāi)始?！∶刻煸?、中、晚3次，農(nóng)場(chǎng)主會(huì)把一個(gè)20~30厘米的鐵管，直捅進(jìn)鵝的喉嚨深處。

鵝肝醬是法國(guó)大餐中的頂級(jí)美食，口感細(xì)膩入口即化，昂貴的價(jià)格更讓普通人難得一品其美味。但是法國(guó)卻不是鵝肝生產(chǎn)的第一大國(guó)，因?yàn)槠錃埲痰纳a(chǎn)過(guò)程引起了法國(guó)國(guó)內(nèi)動(dòng)物保護(hù)組織的強(qiáng)烈反對(duì)，因此擁有悠久養(yǎng)鵝歷史的匈牙利就成為了鵝肝的生產(chǎn)的第一大國(guó)。鵝肝的生產(chǎn)過(guò)程到底有多殘忍呢？估計(jì)看過(guò)的人都不會(huì)對(duì)這個(gè)美食那么趨之若鶩了。
　　一只鵝如果活在匈牙利，恐怕幾輩子都不會(huì)想再投胎做鵝。

作為全世界最大的鵝肝出口國(guó)，匈牙利農(nóng)戶幾乎用盡了所有能想到的酷刑，培養(yǎng)每公斤30歐元的鵝肝。

出生在匈牙利南部歐羅夏扎養(yǎng)鵝場(chǎng)的小鵝，一生中只能過(guò)幾個(gè)小時(shí)正常的“鵝生活”。它們出生沒(méi)多久，就被當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)主認(rèn)領(lǐng)回家。

開(kāi)始的12個(gè)星期，幼鵝被擠進(jìn)小籠子，鐵柵欄外只露出一排排脖子，固定在專門訓(xùn)練頸部肌肉的架子上。農(nóng)場(chǎng)主每天增加喂食量，努力把小鵝的胃撐成一只面袋子。

等小鵝的頸部肌肉和腸胃都練得跟鋼鐵一樣堅(jiān)強(qiáng)，真正的酷刑才開(kāi)始。

每天早、中、晚3次，農(nóng)場(chǎng)主會(huì)把一個(gè)20~30厘米的鐵管，直捅進(jìn)鵝的喉嚨深處。

12公斤玉米和其他飼料的混合物，就從這個(gè)管道填塞到成年鵝的胃里。來(lái)不及消化，又是下一頓。

18天以后，一副比正常鵝肝腫大6~10倍的脂肪肝就“大功告成”。只有這樣病態(tài)肥胖的鵝肝，被小心翼翼、毫無(wú)破損地取出來(lái)烹調(diào)，才能制造出真正意義上的法國(guó)頂級(jí)鵝肝美味。少許一點(diǎn)破損的鵝肝，只好被碾碎制成鵝肝醬，價(jià)格么，當(dāng)然也下降許多。

為了保證整塊鵝肝肥膩、細(xì)嫩的口感，農(nóng)場(chǎng)主還要盡量減少食物里的鈣含量———發(fā)育期間沒(méi)有足夠的鈣，鵝就會(huì)患上“軟骨病”，懶洋洋地蹲在籠子里不動(dòng)彈，體重更是呈幾何級(jí)數(shù)地“爆發(fā)”出來(lái)。

左側(cè)是被強(qiáng)行灌食之后的鵝肝，右側(cè)是正常的鵝肝。

這樣灌養(yǎng)出來(lái)的“脂肪肝鵝”，肝臟平均重量都能達(dá)到600~900克，最“胖”的鵝肝還能達(dá)到2公斤。

如此酷刑之下，許多匈牙利鵝從出生到，連腳蹼都沒(méi)沾過(guò)一滴水。

即使這些鵝不想吃東西，它們還是被逼進(jìn)食。這枝鐵管從牠們的喉嚨直插至胃部，完全是為了將食物塞入牠們的身體，好讓牠們的肝臟能夠變得肥大。

窄小的籠子讓牠們無(wú)法動(dòng)彈，甚至連轉(zhuǎn)身都不行，這樣才不會(huì)因運(yùn)動(dòng)而讓食物容易被消化掉。這種籠子只允許牠們站著，飼養(yǎng)它們的人認(rèn)為這些鵝是不需要睡覺(jué)的，因?yàn)橄乱豢蹋瑺瓊冇謺?huì)被抓去進(jìn)食。即使?fàn)瓊兊志埽彩侵煌絼凇?br>

這些鵝，它們除了嘴巴受損，喉嚨受傷，還必須每天都要忍受胃痛、腳痛，而且被逼不可睡覺(jué)，又不準(zhǔn)牠們隨意動(dòng)彈，就算連看一眼天空或河水的機(jī)會(huì)都沒(méi)有。這些鵝每天都被逼不停食，為了得到比正常體積大很多倍的鵝肝，養(yǎng)殖場(chǎng)的工人用高壓插管從鵝嘴直接插入鵝的食道，壓入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)鵝所需要的食物，肝臟因超負(fù)荷工作體積異常增大，鵝的食道也因?yàn)橐惶烊畏磸?fù)插管早早潰爛，以至于喝的水都會(huì)從潰爛處變成血水流出來(lái)。

直至它們的時(shí)候，在牠們死時(shí)，細(xì)小的身體已經(jīng)裝不下食物了。

能逃過(guò)每一餐強(qiáng)逼進(jìn)食的鵝，也沒(méi)有好日子過(guò)，因?yàn)槌蕴柫?，所以每天都?huì)有血便。

歐洲人喜食鵝肝，視鵝肥肝為“稀世珍肴”。在世界上為數(shù)不多幾個(gè)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鵝肥肝的國(guó)家中，匈牙利僅次于法國(guó)。

匈牙利出產(chǎn)的鵝肥肝，是該國(guó)農(nóng)業(yè)最具傳統(tǒng)特色的產(chǎn)品之一，在歐洲各國(guó)市場(chǎng)上有口皆碑、廣受歡迎。

用麥、玉米等混合成的飼料，對(duì)生長(zhǎng)到一定程度的鵝，強(qiáng)制性地進(jìn)行約四周時(shí)間的“填塞”式喂養(yǎng)，使鵝及其肝臟很快地“肥”起來(lái)，這樣獲得的鵝肝即為“鵝肥肝”。

新鮮、優(yōu)質(zhì)的鵝肥肝因味道鮮美、產(chǎn)量有限，在國(guó)際市場(chǎng)上一向十分走俏，價(jià)格通常高達(dá)30美元至40美元一公斤。

由于鵝肝有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，匈牙利目前的養(yǎng)鵝業(yè)因而主要著重于鵝肝的生產(chǎn)，大部分養(yǎng)鵝業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)主是為“肝”而養(yǎng)鵝。

近年來(lái)，匈鵝肝的出口量達(dá)到了每年1500噸，利潤(rùn)可觀。鵝肝、鵝肉、鵝毛等產(chǎn)品大部分供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)，銷路很好，出口呈連年上升之勢(shì)，即使是作為副產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)鵝毛，也能每年出口3300噸—4900噸，帶來(lái)4000萬(wàn)—5000萬(wàn)美元的外匯收入。

看到這樣的場(chǎng)景你還吃的下去鵝肝嗎？

鵝肝做成的美食，我曾經(jīng)也做過(guò)跟鵝肝有關(guān)的菜，嗨！

鵝肝做成的美食

鵝肝做成的美食

鵝肝做成的美食

看到這樣的場(chǎng)景你還吃的下去鵝肝嗎？

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來(lái)自：昵稱88761 > 《紀(jì)實(shí)攝影》

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