1.每到冬天，看到別人作的腌制的雪里蕻炒黃豆菜，喝著粥吃著很香，是怎么腌制出來的呢？

.腌制雪里蕻（也有人叫雪菜），程序是先把買回來的雪里蕻晾曬一下，大約需要一天一夜目的是晾出多余的水分，使雪里蕻打蔫，體積減小。再放入容器中或者案板上撒上鹽，花椒，小葷香、辣椒等調(diào)料可根據(jù)自己的愛好口味進(jìn)行增減，用手揉壓將鹽滲入到菜里并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放到容器里，壇子、缸、盆里皆可，大約腌制二十天左右就可以吃了。

2.菜如果不洗那是很不衛(wèi)生的呀？

是呀，如果把雪里蕻用清水洗干凈最好是搭根繩子或者是根竿子，把雪里蕻一根一根地分叉一定要曬干除去表面的水分，否則容易引起細(xì)菌霉菌導(dǎo)致咸菜的霉?fàn)€。

3.你說的很簡單，可為什么我見到別人腌制的雪里蕻會爛掉？

腌制過程中出現(xiàn)的爛菜現(xiàn)象，不叫爛菜的確是個腌制的第一個小巧道。爛菜主要是在腌制前把菜用清水洗干凈了，但由于菜里在揉壓的過程中清水里的細(xì)菌也會繁殖，所以菜會爛的比較快，在腌制前不要清洗菜，如果買回來的菜比較臟可以在晾曬的時候摘去黃葉、爛葉，用刀削去處多余的根部在進(jìn)行腌制，當(dāng)腌制好了以后不要放置溫度過熱的地方。等吃的時候提前放入清水中除去多余的鹽分，也清洗了咸菜。

4.人家腌制的雪里蕻為什么總是綠油油的，而我學(xué)著腌制后還沒有吃多長時間，剩余的都發(fā)黃了？

這是腌制咸菜的秘訣，如果在腌制揉壓菜的時候少放些堿面，就會保持咸菜的鮮艷的顏色，就像稀飯里放糖精一樣多的堿面就解決了咸菜發(fā)黃的問題了。再有腌制時放在背光處保存。

5.為什么腌制出來的咸菜味道發(fā)苦？

發(fā)苦的原因主要有三種情況，一是沒有腌制到時間，咸菜有股芥菜疙瘩的味道；二是可能現(xiàn)在在水里放的鹽分沒有充分把多余的鹽分泡出來；三是堿面放的太多。

6.為什么腌出的咸菜容易起白色？

如果咸菜放在干燥的地方起白色，那是鹽分，如果是在腌制的地方起白色，很可能是接觸了不潔凈的手、筷子、或者是水，產(chǎn)生了霉菌。

7.腌制好的雪里蕻怎樣做才好吃？

腌制好的雪里蕻可以和肉絲一起炒菜，可以和五花肉蒸成條子肉，可以和芝麻、黃豆炒成咸菜，都很好吃，適宜調(diào)劑菜的品種葷素。

8.現(xiàn)在市場上能夠很方便地買到，為什么還要麻煩自己加工？

買咸菜和做咸菜是兩個完全不同的體驗，自己親手腌制咸菜，不僅可以節(jié)約成本費用，更重要的是安全衛(wèi)生,也是一種生活的消閑樂趣.

腌制雪里蕻方法

將雪里蕻剔去黃葉、爛葉，用水洗凈控干，碼在容器里（忌用鐵、鋁等金屬容器），按單棵排列成層，放一層菜撒一些鹽，同時放幾顆花椒粒，每層葉與莖交錯放。

注意事項：

1、一次加足鹽量，每5000克菜用鹽量一般為700克左右；下層少放上層多放。

2、千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用。

3、可壓大石頭，但不蓋蓋。放在陰涼通風(fēng)處，并防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。

4、腌后第二天開始，每天上下翻動一次，使之透氣、散熱、散發(fā)不良?xì)馕?，鹽分均勻。連續(xù)翻缸5～6天后，每2天倒缸一次，約10-15天后即可食用，青脆適口。長期存放應(yīng)封缸存放，封缸時要蓋竹簾，壓石塊，加足鹽鹵，使雪里蕻淹沒在鹽鹵中。

簡單介紹雪里蕻的合理腌制法。

　　腌制前，先把雪里蕻在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里蕻打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調(diào)料，可根據(jù)個人的喜好口味進(jìn)行增減。然后用手揉壓，使鹽滲入到菜內(nèi)，并揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內(nèi)，用壇子或小缸均可以。

　　為了不出現(xiàn)爛菜現(xiàn)象，在腌制前最好不要清洗，若買回來的菜比較臟，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多余的根部再腌制。當(dāng)腌制好了以后，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多余的鹽分，同時也清洗了菜。如果在腌制揉壓菜時少放些堿面，會保持菜鮮艷的顏色。

為什么腌制出來的雪里蕻味道發(fā)苦呢？

原因是：1沒有腌制到時候，雪里蕻會有股芥菜疙瘩的味道；2沒有充分把多余的鹽分泡出來；3是堿面放的過多了。另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風(fēng)處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內(nèi)。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪里蕻透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。

腌制雪里蕻方法

首先要把雪里蕻摘洗干凈。摘的時候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里蕻盡量保持原態(tài)，只把那些爛葉摘下去就行了。

然后把雪里蕻掛到晾衣繩上控水, 這“控水”要晾曬一天時間,菜表面地浮水可能用不了多久就會干了，但菜里的水份短時是少不了的,其實晾曬一天地目的就是想讓菜再蒸發(fā)掉一部分水份。收回“控水”雪里蕻時菜已按要求被涼蔫了。

把它們放入大一點的盆子里，開始往雪里蕻上撒鹽。這十斤菜準(zhǔn)備了一斤半的鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜析水用的。

菜葉已早就涼蔫了，重點要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進(jìn)入到里面去。翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。這析水的鹽也不要一下子都用光，應(yīng)先留出點來。

大約一個小時過后，那菜里會析出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進(jìn)去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當(dāng)中，可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。

接下來就可以入壇了，一定要把析出來的水攥干了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什么鹽了。

這些都做完后就去燒水，用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點香葉，當(dāng)然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。在調(diào)料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點，否則加進(jìn)去反倒會發(fā)霉地！

等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機(jī)會散發(fā)出去才行。

可能你會覺得那么費工夫干嘛，直接燒鹽水來腌不就行了！但是只有這樣腌出的菜才會顏色鮮綠，質(zhì)脆、整齊，而且能保留鮮雪里蕻所特有的香氣。 要是直接水腌，雪里蕻本身具有的汁水會讓腌湯變得混濁，腌出來的成品也會不綠，還質(zhì)軟、色差，弄不好還會腐敗……

十斤菜加了這么多鹽，還真是夠咸的！可不咸不行?。〉米屗^一個冬，對“咸”也是有“妙招”兒對付的，那就是想吃這咸雪里蕻時，先準(zhǔn)備一盆淘米水，把這雪里蕻直接泡進(jìn)去，一夜過后，保準(zhǔn)不咸了 而且雪里蕻的香氣絲毫不會減！

其實這淘米水可真是個“寶貝”，你可以用它來泡咸肉、咸蛋，即去腥氣、臭氣，又去鹽、去咸，對減少鹽量的攝入是非常管用地。

腌雪里蕻

原料配方 雪里蕻100公斤 食鹽20公斤 水10公斤

制作方法 將雪里蕻洗凈后，捆成把，每把1.5～2公斤。要根壓葉排列缸內(nèi)，層層撒鹽，滿缸壓頂，隔2天倒一次缸，第三次撈出揉搓緊把，鹽腌7天后即為成品。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色綠，質(zhì)脆，把整齊，有鮮雪里蕻的香氣。

腌雪里蕻

制作方法 將菜稍攤晾至菜柄柔軟時，平鋪缸內(nèi)排緊，一層菜，一層鹽。鹽撒均勻，層層踩緊至鹵汁少量出現(xiàn)。缸裝滿后，蓋上草包、竹片，壓上石頭，成封閉狀態(tài)。用鹽量根據(jù)季節(jié)和保存時間長短而定，鮮菜腌制后7～20天為生產(chǎn)有害物質(zhì)亞硝酸鹽的高峰期，故以腌制20天后為成熟期較好。

品質(zhì)規(guī)格 腌雪里蕻色青綠，具有香氣和鮮味，咸度適口，質(zhì)地脆嫩、無根須，老梗、泥沙、污物。

營養(yǎng)成分 腌雪里蕻每100克約含：水分83.1克、蛋白質(zhì)1.5克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、熱量26千卡、粗纖維1.6千克、灰分9.3克、鈣214毫克、磷33毫克、鐵16.6毫克。

由于經(jīng)過鹽腌具有一定的鮮味和香氣，所以許多地區(qū)用于調(diào)味，如熬湯、做肉餡、炒臘肉、炒豆腐干等放點雪里蕻都有增味的效果。雪里蕻炒肉絲具有獨特風(fēng)味。

如何腌雪里蕻

1、雪里蕻和芥菜疙瘩洗凈晾干水分；

2、準(zhǔn)備一個大壇子，洗凈，壇子內(nèi)壁涂一層鹽（殺菌）；

3、花椒、大料略炒（更香）備用；

4、裝壇：鋪一層菜、撒一層（適量）鹽和調(diào)料，一層層壓實，直到裝滿，最后封蓋。(千萬不要加水，因為菜腌制后會自己出水的)。

3~7天就可以打開吃了。

秋末冬初，有不少人在購買雪里蕻，這也意味著腌菜的時候到了。生活中腌菜也是隨著季節(jié)而來的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)腌制不同的菜。不過，需要提醒注意的是，腌菜不要急著嘗“鮮”。

　　雪里蕻是很多家庭腌菜的首選，通常是在天涼季節(jié)進(jìn)行。雖然許多人家都有不同的腌制方法，但放鹽量要足夠是較為關(guān)鍵一步。

　　一般來說，鹽水濃度不低于12　%，氣溫低時可酌情略減，腌制時間不少于8天，也不宜過長，以免腌菜變質(zhì)。

　　要想腌制好雪里蕻，當(dāng)然應(yīng)選擇鮮嫩的雪里蕻，去黃爛葉，洗凈晾蔫，把菜層層均勻鋪放缸內(nèi)，每層加鹽，用力壓實，放鹽。

　　過3天倒缸1　次，將鹵汁全部倒掉，每50千克再放鹽1.5千克，腌制2個月后取出，切成3厘米左右的碎菜，裝入干凈壇內(nèi)，壓實。

　　此法腌制的雪里蕻可以較長時間收藏存放，且味道鮮美可口。

　　不過，對于腌制時間短就取出嘗鮮的方法是不提倡的。因為新鮮蔬菜都含有一種叫硝酸鹽的物質(zhì)，如果腌制時加入的食鹽量不足，腌漬的時間不夠，蔬菜中的硝酸鹽就會被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

人食用這類腌菜過量后，亞硝酸鹽在體內(nèi)可能把血液中攜帶氧氣的低鐵血蕻蛋白轉(zhuǎn)化成不能攜帶氧氣的高鐵血蕻蛋白，使人缺氧而出現(xiàn)頭昏、眩暈、氣短、胸悶等一系列中毒癥狀。

雪里蕻咸菜的菜譜

①雪里蕻燉豆腐

主料：咸雪里蕻、豆腐、五花肉

做法：1）雪里蕻切段洗凈，用水泡一下，豆腐切厚片，五花肉切薄片

2）先將五花肉炒到斷生，然后放雪里蕻一起炒，然后加水燉，快好的時候下豆腐。

3）放調(diào)料調(diào)味。放鹽的時候一定要小心啊，雪里蕻本身已經(jīng)很咸了。

②雪里蕻拌面

主料：雪里蕻、豬肉餡

做法：1）雪里蕻切沫、洗凈。

2）先炒豬肉餡，斷生后加雪里蕻沫一起炒

3）加剛剛沒過雪里蕻和肉餡的水燉，一直到水全部燉干，快干的時候小心，多翻翻，防止糊鍋

4）拌到煮好的面條或米飯中

③雪里蕻咸菜

    準(zhǔn)備材料：雪里紅咸菜，黃豆或者黑豆（吃黑豆應(yīng)該更有營養(yǎng)），黑木耳，里脊肉，蔥、姜，干辣椒、鹽（少許，因為雪里蕻很咸）

準(zhǔn)備工作：

    1、首先，雪里蕻咸菜，在腌制過程中一定要泡在咸菜水里，否則......,會長毛??！

2、泡豆子、煮豆子！豆子通常泡1天，不能再長啦。

泡好豆子，放在鍋里加少量水，煮開后，換小火大約煮熟就可以了，煮了十分鐘。

    3、發(fā)黑木耳，放水發(fā)就成。

具體操作步驟：

    1、雪里蕻咸菜切碎，里脊肉切成細(xì)絲（多少隨意，但是不好切太多.），黑木耳切碎。

2、蔥、姜、干辣椒切末。

3、下鍋放油，放材料的順序依次為蔥姜干辣椒，煸炒后放肉，炒肉變色后，放豆子、黑木耳、雪里蕻咸菜，翻炒，多多地翻炒幾下，炒得稍干一點，因為當(dāng)咸菜吃,差不多的時候，放少許鹽，再翻炒幾下，出鍋！雪里蕻咸菜，是居家、旅行的良菜~~

④雪里蕻炒肉絲  

材料：腌菜雪里蕻   豬肉  干辣椒三只

調(diào)料：生抽  白糖  植物油  料酒  雞精

做法：1.腌菜雪里蕻用清水浸泡一小時以上，洗凈后，切碎；

  2.豬肉切絲，用料酒、生抽、淀粉腌制十分鐘；

  3.鍋內(nèi)熱油，七成時，下腌好的肉絲，快速劃散，變色撈出；

  4.鍋內(nèi)再熱油，五成時，將干辣椒剪成節(jié)，放入熗鍋，當(dāng)辣椒變色并出香辣味時，下腌菜雪里蕻 ，煸炒二分鐘，下炒好的肉絲，調(diào)少量白糖，雞精，炒勻即可。

提醒：1.腌菜雪里蕻很咸，一定要多泡會兒，去除一些咸味，并且，在炒制的過程中，不用再加鹽了。

  2.如果不喜辣，可以不放干辣椒，加點姜吧！

  3.肉絲最好用小里脊肉，炒出來很嫩！

⑤雪里蕻炒黃豆

原料：

腌好的雪里蕻2-3棵，煮熟的黃豆一小把，玫瑰咸菜一小疙瘩，大蔥一小段，干辣椒2-3個

做法：

1 將雪里蕻用清水沖洗干凈（腌制前是洗過的，沖洗是為了洗掉雪里蕻上面多余的鹽分），切成小段，玫瑰咸菜用清水沖洗干凈，切碎；

2 大蔥切成蔥末，干辣椒用剪刀剪成一段一段；

3 炒鍋中倒油，下蔥末和干辣椒翻炒，炒出香味后下雪里蕻和玫瑰咸菜，繼續(xù)翻炒約一分鐘，倒入事先煮熟的黃豆，翻炒約3分鐘后關(guān)火即可。

 備注：

1 因為腌制雪里蕻和玫瑰咸菜時已經(jīng)加入了大量的鹽，因此炒制時不需要再另外放鹽；

2 玫瑰咸菜可在超市中購得。

⑥雞蛋肉末炒雪里紅

原料：雞蛋4個，雪里紅一把，肉末2大勺，蒜頭2瓣

調(diào)料：料酒，鹽，味精適量

準(zhǔn)備：少許鹽味精用涼開水化開加雞蛋稍微打散，不用打太勻；肉末加鹽味精料酒先碼味；蒜頭切末，雪里紅切段。

制作：

1，油鍋爆一半蒜末，下雞蛋推熟，起鍋。

2，另下油燒熱，爆香另一半的蒜末，下肉末劃炒開。

3，先下雪里紅的梗炒幾下，再下葉子部分炒至稍微變軟，調(diào)味。

4，下雞蛋混合炒勻，起鍋。

⑦素炒雪里紅

1. 新鮮雪里紅一把，小米尖椒三四個切碎，用清水把雪里紅沖干凈

2. 把一大盆涼水先備好；拿一個小鍋子燒一大鍋開水

3. 把洗干凈的雪里紅放進(jìn)開水淖一下，變軟就趕緊撈出來

4. 放入涼水中（最好是冰水，可以讓青菜的顏色依然翠綠）

5. 泡一會，涼后撈出擠干水分，切成碎段，越細(xì)越好

6. 此時切出來的雪里紅很濕，將雪里紅末捧一把到手里把水?dāng)D干，放到碗中，此時就成了一小團(tuán)。

7. 全部處理完后把小團(tuán)撥散備用

8. 加油，燒溫，放入小米尖椒炒香，倒入雪里紅翻炒，加鹽適量，出鍋。

小貼士

1. 挑選有莖桿的蔬菜一定要看中心，如果莖中心有白色的肯定不新鮮。

2. 雪里紅一定要切細(xì)，否則不入味。

3. 大火快速炒，要不很容易就黃了。

⑧肉末炒雪里紅

　1.雪里烘500克洗凈，氽水，放入涼水中，再撈起控干水

2.豬肉末200克切成小粒，豬肉末加生粉，少許鹽，少許清水拌勻

　3.炒鍋放油燒熱，下豬肉末炒至變色。.

　4.下雪里烘翻炒幾下，放入鹽，雞精調(diào)味起鍋…….好了，可以動筷了。

⑨清炒雪里蕻

    清炒雪里蕻有一個需要注意的地方，就是先不放油，把水都炒沒了，然后，加油，放作料等。

清炒雪里蕻的作法：

    1．清炒雪里蕻 腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切細(xì)待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習(xí)慣性便秘等病癥。

　　2．雪里蕻炒百合 雪里蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪里蕻洗凈后擰干水，切極細(xì)，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪里蕻煸炒，2～3分鐘后，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調(diào)味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用于感染性患者使用大量抗生素后致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。

　　3．肉絲炒雪里蕻 雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪里蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水后，裝盤待用；豬肉切細(xì)絲，冬筍切丁。鍋燒熱后，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數(shù)通。下雪里蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應(yīng)于眼睛紅腫熱痛者服食，習(xí)慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。

　　4．雪菜湯 雪里蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪里蕻，煸炒2～3分鐘后，倒入水豆腐，燒滾后，酌加精鹽，煮3—4分鐘后盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜于體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。

雪里蕻的保健作用

  　1. 醒腦提神 雪里蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。

　　2．解毒消腫 雪里蕻有解毒之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。

　　3．開胃消食 雪里蕻腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。

4．明目利膈，寬腸通便 雪里蕻組織較粗硬，含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

⑩雪里蕻菜譜

一、雪菜豆腐湯 

主料：豆腐一塊

  配料：雪里紅、蝦仁、雞蛋

  調(diào)料：鹽、紹酒、姜片、蔥段、食用油、水淀粉

  烹制方法：

  1、將豆腐切成細(xì)絲狀，放入清水中，雪里紅洗凈切成細(xì)末狀，蔥姜切成末，蝦仁挑去蝦線洗凈切好控干水分；

  2、坐鍋點火，倒入油至4成熟后，放姜蔥末爆炒一下，再放入雪里紅炒一會，加適量高湯，湯開后放入豆腐絲，煮熟后勾少許芡，再放入蝦仁煮熟，將雞蛋打散淋入鍋中即可。

  特點：湯味鮮美，入口滑爽。

  功效：補(bǔ)腎益氣

  提示：1、雪菜如果太咸，做湯時不要再放鹽，加工時最好把鹽分用水全部泡出去，重新加味，如果是鮮雪菜最好；2、切豆腐絲的刀工要求很高，刀要快，菜板要求平穩(wěn)，頂?shù)肚幸旨?xì)均勻。

二、雪菜大黃魚

雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜。

    雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究。選取新鮮大黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內(nèi)即可。

    大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有“瑣碎金鱗軟玉膏”之譽(yù)。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點，倍受食客青睞。

三、雪菜筍丁

材料：     

  雪里紅咸菜100克，竹筍200克。生油2大匙，生抽1大匙，糖2小匙，鹽適量，味精少許，豆鼓1大匙。

做法：

1．雪菜洗凈除去老葉，擠干水分切碎成丁，用凈鍋燒焙3分鐘后盛起。

2．竹筍洗凈切丁，入熱油鍋先炒片刻，放少許鹽炒入味。

3．倒下雪菜丁拌炒，加入糖、生抽和豆鼓炒香，以味精調(diào)味即可。