蕎麥，又稱烏麥、甜麥、花麥、花蕎、三棱蕎等

蕎麥含蛋白質(zhì)9.3％，比大米和面粉都高，而且人體必需的賴氨酸也高。蕎麥含脂肪2.3％，其中單不飽和脂肪酸(油酸)占46.9％，亞油酸占14.6％和較高的維生素E ，據(jù)研究，單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的作用

在我們?nèi)粘Ｉ攀成钪薪?jīng)常搭配適量蕎麥，可以預防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。

“蕎麥能降氣寬腸，消積去穢，凡白帶、白濁、泄痢、痘瘡、

潰瘍、湯火灼傷、氣盛濕熱等癥，是其所宜”。故民間以蕎麥為

主味食療各種疾病的單驗方也較多。