營養(yǎng)免疫學(xué)問答

　　問：什么是營養(yǎng)免疫學(xué)？

　　答：營養(yǎng)免疫學(xué)是由丞燕國際機構(gòu)的創(chuàng)辦人陳昭妃博士所創(chuàng)立的一門新興科學(xué)。它主要研究營養(yǎng)與免疫系統(tǒng)之間的密切關(guān)系。昭妃博士研究發(fā)現(xiàn)食用健康的食物能夠增強人體的免疫系統(tǒng)，而良好的免疫系統(tǒng)能保護人體遠離大多數(shù)疾病。營養(yǎng)免疫學(xué)強調(diào)食用天然的完整性食物來達到健康，并不提倡任何經(jīng)過化學(xué)提煉的食品。這門科學(xué)的研究范圍已超越了維生素、蛋白質(zhì)等基本生存營養(yǎng)，而是研究如抗氧化劑、植物營養(yǎng)素、多醣體等提高免疫能力的營養(yǎng)。

　　營養(yǎng)免疫學(xué)強調(diào)“預(yù)防勝于治療”。因為等到生病以后再來治療，可能已經(jīng)為時太晚。如果日常生活中為免疫系統(tǒng)提供適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)，就能更好發(fā)預(yù)防疾病。

　　問：是否大多數(shù)的疾病與免疫系統(tǒng)失調(diào)有關(guān)？

　　答：是的，大多數(shù)疾病都是由免疫系統(tǒng)失調(diào)所造。如果人體免疫系統(tǒng)有問題，會引致許多疾病。當(dāng)免疫系統(tǒng)受到刺激，例如過量生產(chǎn)lgE抗體，會引發(fā)過敏癥如皮膚敏感和花粉熱等。當(dāng)免疫系統(tǒng)虛弱或不夠強壯的時候，人們就會患上癌癥或傳染性疾病，諸如SARS及其它病毒性、細菌性感染。而風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑性狼瘡以及其它一些慢性疾病等自體免疫疾病，是由于免疫系統(tǒng)無法識別哪些是自體（即人體自身的細胞和組織），哪些是異體（如病毒細菌等）所引起的。

　　問：什么是完整性食物？

　　答：完整性食物是完全沒有經(jīng)過化學(xué)加工或提煉過程的天然食物。

　　問：“天然”等于“健康”嗎？

　　答：不，不是所有天然的東西都意味著健康。例如，本草植物分為可食用性本草植物和藥用本草植物。藥用本草植物會引起副作用而食用性的不會。水楊酸是一種從本草植物白柳樹皮中分離出來的化合物，可被用來制成阿司匹林。麻黃堿是一種從本草植物麻黃中分離出來的化合物，如果過量使用會引起腦部出血。古柯堿和煙草是另一具有副作用的天然本草植物例證。專家也認為雖然有些本草植物是天然的，但是與某些藥物一起服用就會產(chǎn)生相反的效果。

　　問：鈣質(zhì)能降低患癌機率嗎？

　　答：美國癌癥學(xué)會報告，高鈣食物可能降低罹患結(jié)腸直腸癌的機率，也能適當(dāng)減少結(jié)腸直腸癌（瘜肉）的形成。它建議人們直接從完整性食物如大豆、多葉蔬菜以及綠色食品中攝取建議的鈣質(zhì)量，而不是通過鈣片來補充鈣質(zhì)。

　　建議的鈣質(zhì)攝入量為：19至50歲人群每天1000毫克，50歲以上人群每天1200毫克。

　　問：每天應(yīng)該攝入多少植物性食物和肉類？

　　答：專家建議每天攝入5-9份或400克不同種類的水果和蔬菜，而肉類食物不要超過80至90克。世界衛(wèi)生組織研究顯示，食用越多水果蔬菜，罹患癌癥、心臟病、骨質(zhì)疏松癥、糖尿病、中風(fēng)等疾病的機率就越低。

　　問：可以一天吃5個蘋果來達到相同效果嗎？

　　答：每種植物都含有不同的抗氧化劑、植物營養(yǎng)素和多醣體。食用5份相同種類的水果或蔬菜并無法提供維持人體健康所需的營養(yǎng)。

　　問：是否應(yīng)該不吃肉類食物？

　　答：每日保持攝入建議攝取量80至90克以下的肉類對維持健康非常重要。因為研究顯示攝入過多紅色肉類對維持健康不利。許多專家建議食用魚肉比紅色肉類更有益于人體健康。

　　問：為什么營養(yǎng)免疫學(xué)不提倡動物類食品？

　　答：這是因為動物類食品會促使人體分泌前列腺素（Prostaglandin II)，這種物質(zhì)會抑制免疫功能，導(dǎo)致患上癌癥的機率增加。因此營養(yǎng)免疫學(xué)只提倡能夠適當(dāng)提高免疫能力的植物性食品。

　　問：有什么營養(yǎng)只存在于動物性食物中而植物性食物中沒有呢？

　　答：維持和增強免疫功能的營養(yǎng)都可以在植物性食物中輕易找到。

　　問：應(yīng)該避免食用腌制的肉類嗎？

　　答：世界衛(wèi)生組織報告指出，食用大量腌制肉類以及紅色肉類會增加患癌機率。專家聲稱這主要是因為亞硝酸鹽的緣故。很多腌制肉類都會加入亞硝酸鹽，以保持色澤，并防止帶有細菌的污染物。亞硝酸鹽在胃部會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺，因此提高了罹患胃癌的機率。

　　多吃含有維他命C和植物營養(yǎng)素的蔬菜水果能夠延緩亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺。有些用鹽或某種酸腌制的肉類也容易引發(fā)癌癥。研究顯示，一些罹患胃癌、鼻癌和喉癌機率較高的人們，與他們在飲食中大量使用鹽分去腌制或酸浸食物有很高的關(guān)聯(lián)性。

　　問：飲食過咸與罹患癌癥或心臟病有什么關(guān)聯(lián)？

　　答：美國癌癥學(xué)會警告公眾不要攝入過多用鹽分腌制的食物，因為這會增加患癌的危險。美國心臟協(xié)會報告飲食過咸會引發(fā)高血壓，而高血壓會導(dǎo)致如中風(fēng)、心臟病等并發(fā)癥。建議人們適度地攝入鹽分，每天應(yīng)少于3000毫克，或大約一茶匙半的鹽分。

　　問：烹煮肉類或煮沸牛奶確實有害嗎？

　　答：為了除去肉類和牛奶中的有害微生物，使用烹煮和加熱的處理方式是非常必要的。不過，有些研究建議用高溫油炸、燒、烤，這將會產(chǎn)生某些化學(xué)物質(zhì)并會增加患癌危險。有些專家認為用高溫加熱牛奶殺菌的過程不僅除去了微生物，也破壞了牛奶中天然的酵素并改變了蛋白質(zhì)，在動物實驗中，會引致跟人類一樣的慢性疾病，甚至出現(xiàn)死產(chǎn)現(xiàn)象。

　　問：什么是植物營養(yǎng)素？

　　答：越來越多的研究顯示，食用大量的蔬菜水果能夠降低罹患癌癥的危險，原因就在于植物中含有的植物營養(yǎng)素能夠在癌癥形成的過程中產(chǎn)生遏止的作用。Johns Hopkins醫(yī)學(xué)研究所的Pnul Talalay博士認為，如果多吃富含營養(yǎng)素的蔬菜和水果，就能降低多種器官系統(tǒng)的患癌率。

　　食用熏肉將可能導(dǎo)致胃部產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而攝取某些植物營養(yǎng)素有助于防止這些致癌物質(zhì)形成，進而降低患上癌癥的可能性。此外，肉類中的動物性荷爾蒙可能導(dǎo)致乳癌和前列腺癌，植物營養(yǎng)素也能防止致癌的荷爾蒙依附在正常細胞上。

　　問：攝取越多植物營養(yǎng)素是否對身體越好？

　　答：是的。各種植物中的植物營養(yǎng)素具有不同的功能，攝取越多種類、含量越高的植物營養(yǎng)素對身體越有益處。

　　問：能夠從動物類食物中獲得植物營養(yǎng)素嗎？

　　答：不能。只有從植物性食物中才能攝取到植物營養(yǎng)素。

　　問：什么是多醣體？

　　答：多醣體是一種長鏈醣，多種菇類及其菌絲都富含多醣體，對人體免疫系統(tǒng)極其有益。

　　問：多醣體存在于什么地方？

　　答：動物和植物中都含有多醣體，但是植物中的多醣體，如菇類多醣體成分較純，也不會造成副作用。

　　問：多醣體有哪些功效？

　　答：許多研究都證實，多醣體能夠有效地促進免疫系統(tǒng)功能，讓免疫系統(tǒng)能夠不斷生產(chǎn)自然殺手細胞、干擾素、白細胞介素來摧毀已經(jīng)存在的癌細胞，抑制腫瘤的生長，進而維護整個免疫系統(tǒng)的健康平衡。如今，富含多醣體的菇類也被廣泛運用在抗病毒上，例如巴西蘑菇中的多醣體是一種強而有力抵抗濾過性病毒的物質(zhì)，能夠防止病毒和有害物質(zhì)進入身體組織；根據(jù)研究，使用舞茸中的多醣體能夠?qū)┌Y的治愈率提高；椎茸中的多醣體在日本已被批準用于抗癌和抗肝炎上；研究也發(fā)現(xiàn)，云芝的多醣體有抗微生物、抗濾過性病原體和抗腫瘤的特性。

　　問：多醣體的攝取量是不是越多越好？

　　答：不是的，劑量控制非常重要。例如，過量使用蘑菇多醣反而沒有效果。如果嚴格按照適當(dāng)劑量正確使用多醣體，能夠有效增強免疫功能，進而幫助人體更好地抵抗癌癥。

　　問：什么是抗氧化劑？

　　答：每天進行各種活動如呼吸、吃飯時就會產(chǎn)生自由基。自由基是引起老化以及各種疾病的主因。抗氧化劑是抑制自由基最有效的物質(zhì)，透過食用完整的植物性食品來攝取抗氧化劑，能夠預(yù)防人體器官老化，使免疫系統(tǒng)保持最佳狀態(tài)來預(yù)防疾病。

　　問：β--胡蘿卜素能減少患癌機率嗎？

　　答：β--胡蘿卜素是一種抗氧化劑，從化學(xué)上分析與維他命A有關(guān)。因為它存在于被認為能夠預(yù)防癌癥的水果和蔬菜中，因此許多人都以為食用大量β--胡蘿卜素藥丸能夠降低患癌機率。

　　過去，科學(xué)家曾經(jīng)做過三個大型臨床試驗：給予人們食用大量人工合成的β--胡蘿卜素藥丸以預(yù)防肺癌和其他癌癥，有兩項研究顯示食用β--胡蘿卜素藥丸的吸煙者反而增加了罹患肺癌的機率，而第三份研究則顯示無益也無害。因此，雖然攝入含有β--胡蘿卜素的水果和蔬菜對人體有幫助，但是大量服用含β--胡蘿卜素藥丸卻可能有害，尤其是對于那些吸煙者而言。

　　問：喝茶能夠降低患癌的危險嗎？

　　答：到目前為止，還沒有確實的研究證明茶葉能夠降低患癌機率。一些研究人員建議茶葉能夠預(yù)防癌癥是因為茶葉中含有抗氧化劑。對實驗室動物所做的研究顯示，有些茶葉（包括綠茶）確實能夠減輕患癌危險。不過大型臨床研究結(jié)果顯示有好有壞。茶葉含有咖啡因，會減緩人體DNA的修補功能。例如，烏龍茶、茉莉茶、紅茶和綠茶都是用茶樹葉制成的，含有大量的咖啡因。茶葉中的咖啡因含量高達3.5%，而咖啡豆的咖啡因含量僅為2.2%。研究顯示，大量的咖啡因與罹患心臟病、失眠、生育力下降，甚至膀胱癌等一些癌癥有關(guān)。

　　問：魚油補充物能夠預(yù)防癌癥嗎？

　　答：迄今為止，研究只發(fā)現(xiàn)自然界的魚類含有的Omega-3脂肪酸對人體有益。但是，還沒有研究證實服用魚油補充物對人體有益。

　　問：抗氧化劑、植物營養(yǎng)素和多醣體是如何均衡運作以預(yù)防癌癥的產(chǎn)生？

　　答：不同的營養(yǎng)物質(zhì)能夠在癌癥形成的不同階段產(chǎn)生預(yù)防效果。癌癥可能因為不同的機能而產(chǎn)生。癌癥可由自由基導(dǎo)致。這種情況下，人體需要大量的抗氧化劑來阻止自由基的攻擊。

　　癌癥也可由動物性荷爾蒙、污染、免疫功能被抑制而引起。這時就需要植物營養(yǎng)素來幫助人體阻止這些引發(fā)癌癥的機能。

　　人體也經(jīng)常與致癌的化學(xué)物質(zhì)、輻射和病毒感染接觸。多醣體不僅能幫助阻止癌癥的形成，也能透過增加生產(chǎn)白細胞介素和干擾素，以及全面提升細胞免疫力來摧毀已有的癌細胞和病毒。

　　問：如果有罹患癌癥的遺傳因素，現(xiàn)在預(yù)防會太晚嗎？

　　答：癌癥是由于細胞變異而引起的?；及┑奈ｋU因素可能經(jīng)由后天或遺傳獲得。

　　營養(yǎng)無法改變遺傳基因。但是透過健康的飲食，人體可以不激活這些潛在的危險因素而預(yù)防某些遺傳疾病，此外還能透過健康的生活方式控制疾病或減輕疾病癥狀。美國癌癥學(xué)會建議某些營養(yǎng)能夠保護細胞，防止變異或被損壞。運動和控制體重能夠延緩或阻止人體內(nèi)高危因素發(fā)展形成癌癥。各國正在進行大量研究尋找預(yù)防癌癥的其它方法。

　　問：攝入大量營養(yǎng)會增強細菌或癌細胞的生長嗎？

　　答：不會。食用健康的植物性食物時，免疫系統(tǒng)會更強壯。健康的免疫系統(tǒng)幫助人體控制腫瘤和感染的生長。實際上，當(dāng)人們饑餓時，細菌和腫瘤會更快地生長，因為免疫系統(tǒng)沒有發(fā)出應(yīng)有的功效，因此不能阻止入侵者或變異細胞在體內(nèi)散布蔓延。

　　問：應(yīng)該飲用多少水和其他液體？

　　答：美國癌癥學(xué)會建議喝水和其它液體可能減少患上膀胱癌的危險。因為水沖淡了致癌物質(zhì)的濃度，并縮短了致癌物質(zhì)與膀胱內(nèi)膜接觸的時間。雖然專家普遍建議人們一天喝8杯水，但研究學(xué)者在美國生理雜志（American Journal of Physiology)發(fā)表的文章中指出，每個人需要的飲水量各不相同。過量的水會變成負擔(dān)，并會引起水中毒---腎臟的運作無法跟上液體的攝入。

　　問：根據(jù)營養(yǎng)免疫學(xué)的觀念，如何能夠活得更健康長壽？

　　答：營養(yǎng)免疫學(xué)強調(diào)通過均衡的飲食、適時的運動、適度的休息和正確的解壓達致健康人生。