隨著季節(jié)一路吃下來(lái)，露天的野菜如薺菜、苦菜、水芹菜，山苜楂等，近期是海菜主打。

海菜是我們的方言叫法，書(shū)名是堿蓬。

去年我曾寫(xiě)過(guò)：堿蓬，當(dāng)下熱賣(mài)的野菜---堿蓬煎餃和蒸餃（點(diǎn)擊這里）

海菜經(jīng)熱水一焯，那翠綠的顏色不吃光看都醉人。

海菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且口感爽滑鮮嫩。不知道別家都是怎樣吃的海菜，我們家常用它來(lái)包著吃。

上周寫(xiě)了篇如何快速生取文蛤肉（這里），自從學(xué)會(huì)了這一招，我最近包包子或是包餃子，一般只用一斤的文蛤生取蛤蜊肉來(lái)拌菜餡兒，別提有多鮮美了。這款海菜文蛤水餃就是其中的一款。

新鮮的蛤蜊味道都很鮮美，可是文蛤的口感確是額外的鮮美滑嫩。那真是天然的海味精，確實(shí)不愧為“天下第一鮮”的稱號(hào)！

這野菜中的鮮和蛤蜊中的鮮結(jié)合在一起，再搭配一把露天的韭菜，吃一口，翠綠的海菜，浸潤(rùn)著蛤蜊的鮮美，飽滿的汁液充盈唇齒口舌之間，小小的滿足和幸福感油然而生！

今生能做個(gè)海邊人，知足！

常來(lái)我家的朋友其實(shí)早看出來(lái)了，我家海鮮菜居多，而且包子餃子的餡料一般都離不開(kāi)用海鮮來(lái)提味增鮮。有鮮的用鮮的，沒(méi)鮮的就退而求其次用干貨。調(diào)味都極其簡(jiǎn)單。

鮮蝦、蛤蜊、魚(yú)肉、魷魚(yú)、海腸、扇貝、蝦干、蝦米等等，都可用來(lái)制作餡料。選用海鮮來(lái)搭配菜肴，無(wú)需添加味精等過(guò)多的調(diào)味品，突出海物的天然鮮味。即使是用味精，一點(diǎn)點(diǎn)足矣。

    堿蓬是一種鹽生植物，俗稱“鹽蒿”、“海鮮菜”，堿蓬喜高濕、耐鹽堿、耐貧瘠、少病蟲(chóng)害，是一種天然的無(wú)公害綠色食品。生于海灘、河谷、路旁、田間等處鹽堿地上。別名：鹽蓬、堿蒿子、鹽蒿子、老虎尾、和尚頭、豬尾巴、鹽蒿。堿蓬株型美觀，有“翡翠珊瑚”的雅稱；鮮嫩莖葉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有特別的海鮮味，口感好。

　  堿蓬(Suaeda heteroptera Kitog)是一年生藜科植物，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種優(yōu)質(zhì)蔬菜和油料作物。堿蓬的嫩莖葉既可鮮食，又可制干，堿蓬的營(yíng)養(yǎng)成分全面而豐富，其鮮嫩莖葉的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)的40%，與大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高達(dá)36.4%，遠(yuǎn)高于大豆(18.8%)。另外，堿蓬莖葉中含有大量的人體所必需的氨基酸、維生素、胡蘿卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有許多指標(biāo)都高于螺旋藻。由此可見(jiàn)其食用、保健、藥用價(jià)值之大，非一般食品所能及。

餡料：文蛤、海菜、韭菜

餡料做法：

1、海菜摘洗干凈，入開(kāi)水中焯一下；

2、取出過(guò)涼水，在水中浸泡兩小時(shí)以上，中間換兩次水；

3、海菜擠干水分，切碎備用；

4、文蛤生取蛤蜊肉，剁碎備用（生取文蛤肉的最快速的方法，請(qǐng)點(diǎn)擊這里）；

5、韭菜洗凈，瀝干水分，切碎；

6、海菜、文蛤肉、韭菜混合在一起，添加適量油、鹽和生抽拌勻即可。

包餃子的具體手法，請(qǐng)點(diǎn)擊這里。

煮餃子很簡(jiǎn)單了，餃子開(kāi)水下鍋，三點(diǎn)（涼水）三開(kāi)撈出即可。

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