作者：T. 柯林·坎貝爾博士

素食者，尤其是完全素食者或純素食者最擔(dān)心的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，我想非維生素B12缺乏莫屬。這很大程度上與傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)認(rèn)為植物性食品缺乏維生素B12有關(guān)。

我常常在想，這種觀點(diǎn)屬實(shí)嗎？現(xiàn)有研究證明植物性飲食有很多健康益處，也就是說(shuō)自然母親在進(jìn)化中為我們提供了全面的營(yíng)養(yǎng)支持，植物性食品是我們的天然選擇，那么，為什么會(huì)唯獨(dú)缺乏維生素B12呢？在查閱科研文獻(xiàn)和調(diào)查治療素食者病人的臨床醫(yī)生后，我得到下面一些看似矛盾的結(jié)果和事實(shí)：

• 和最新的美國(guó)膳食指南相反，B12其實(shí)存在于植物中。
• 有機(jī)植物性食品比用化肥種植的非有機(jī)食品含有的B12多。
• 植物根系能吸收土壤微生物產(chǎn)生的特定維生素，因此，在富含微生植物群和動(dòng)物群的天然土壤中生長(zhǎng)的植物含有更多營(yíng)養(yǎng)素。
• 純素食者和其他人都應(yīng)該能從有機(jī)食品中獲得B12。
• 幾十年前就存在證明植物能從土壤中吸收維生素的證據(jù)了。

這些結(jié)論從何而來(lái)？首先，讓我們思考下述3個(gè)基礎(chǔ)問(wèn)題：(1)純素食者患維生素B12缺乏癥的風(fēng)險(xiǎn)真的很高嗎？(2)純素食品能提供人體所需的足量B12嗎？(3)假設(shè)我們是純素食者，應(yīng)從何攝取B12？

純素食者患維生素B12缺乏癥的風(fēng)險(xiǎn)真的很高嗎？一些研究說(shuō)“是”，但另一些則持懷疑態(tài)度。顯然，一般純素食者的血液中B12含量都相對(duì)較低。很多研究也證明了這一點(diǎn)。但是含量低并不意味著缺乏，除非很多純素食者患有血液性(巨幼紅細(xì)胞貧血)和神經(jīng)性(皮膚感覺(jué)異常)失調(diào)癥，但是沒(méi)有證據(jù)證明該假設(shè)屬實(shí)。其它血液成分，如膽固醇在純素食者中的含量也很低，但這并不影響純素食者的健康，那么，為什么低含量的B12會(huì)影響呢？

有關(guān)B12的謬誤

幾十年來(lái)，由于早期的B12研究者大多堅(jiān)信采用素食和其它方式來(lái)獲取全面的西式營(yíng)養(yǎng)是不可能的，使我對(duì)B12的相關(guān)問(wèn)題感到十分困惑。但是，其中， 維克多·赫伯特作為早期研究者中比較有聲望的一名，卻在報(bào)告中指出“美國(guó)95%以上的維生素B12缺乏癥患者存在吸收不良(在消化道中)”。由此可見(jiàn)，B12攝入不足的真正原因并不是純素飲食中缺乏B12，而是與隱藏在胃中的影響B(tài)12吸收的所謂的“內(nèi)因子”有關(guān)。

解決第一個(gè)問(wèn)題后，讓我們?cè)倏聪碌诙€(gè)問(wèn)題：純素食品能提供人體所需的足量B12嗎？回答這個(gè)問(wèn)題，我們必須清除頭腦中有關(guān)B12只存在于動(dòng)物性食品中的錯(cuò)誤念頭。在美國(guó)農(nóng)業(yè)部的膳食指南中，也存在這樣的錯(cuò)誤說(shuō)法，它認(rèn)為雖然素食可能有利健康，但是卻建議純素食者“在他們的飲食中加入富含B12的其它食品”。我們?cè)倏匆幌戮S克多·赫伯特對(duì)此的觀點(diǎn)，“活性維生素B12不存在于從土地里種出來(lái)的東西中，它在動(dòng)物性食品中廣泛存在，其根本來(lái)源是細(xì)菌”。他還指出除非食用糞肥澆灌而生長(zhǎng)的植物，或“食用自己的排泄物”，抑或衛(wèi)生習(xí)慣不良，純素食者才能獲得足量的B12。美國(guó)農(nóng)業(yè)部和赫伯特給我們這些可憐的純素食者帶來(lái)多么光明的前景??！

我認(rèn)為這些結(jié)論都很勉強(qiáng)，實(shí)際上都缺乏邏輯。只要一個(gè)人假設(shè)我們的祖先采用植物性食品亦能在過(guò)去的進(jìn)化中生存下來(lái)的可能性，都能認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。盡管這種假設(shè)還未被科學(xué)證明，但在現(xiàn)有大量證據(jù)的基礎(chǔ)上，我堅(jiān)信著它。請(qǐng)注意，這種說(shuō)法即不比美國(guó)農(nóng)業(yè)部和赫伯特好，也不比它們的差，我只是簡(jiǎn)單地闡述這種假設(shè)值得認(rèn)真思考。

B12的突破

現(xiàn)在，讓我們移向第三個(gè)問(wèn)題：假設(shè)我們是純素食者，應(yīng)從何攝取B12？首先，我想介紹一下我的同事杰弗里·蓋茨博士推薦給我的一篇瑞士科學(xué)家寫(xiě)的令人激動(dòng)的最新研究報(bào)告。該報(bào)告的研究者莫扎法博士想調(diào)查以有機(jī)物質(zhì)(如牛糞)為肥料種植出的植物是否比普通方式種植出的植物含有更高的B12水平。他參考了1926年以來(lái)所有相關(guān)的大量研究。最后，他發(fā)現(xiàn)：在有機(jī)物質(zhì)澆灌的土壤中種植出的植物的維生素B含量要比以化肥為肥料種植出的植物高，而且，有機(jī)植物產(chǎn)品能更好地支持實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的生長(zhǎng)。莫扎法認(rèn)為可能植物根系能吸收土壤微生物產(chǎn)生的B12。

他從不同途徑調(diào)查了該問(wèn)題。首先，他發(fā)現(xiàn)三種實(shí)驗(yàn)植物──大豆、大麥和菠菜施以牛糞時(shí)產(chǎn)生的B12要比不施牛糞顯著地高，其中，大麥和菠菜中B12的增長(zhǎng)具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。在16年期間，他還監(jiān)測(cè)了有機(jī)土壤或有機(jī)與非有機(jī)混合土壤中B12的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有機(jī)土壤中B12含量顯著地高。

蓋棺定論

這些結(jié)論也解決了其它維生素B缺乏問(wèn)題，否定了美國(guó)農(nóng)業(yè)部和赫伯特認(rèn)為植物中不含B12的說(shuō)法。植物中含有B12，如果是有機(jī)種植的植物，含量更高。雖然解決了植物是否含有B12的問(wèn)題，但是我還有兩個(gè)疑惑：(1)是否其它化學(xué)制劑(殺蟲(chóng)劑、除草劑等)也和化肥一樣，會(huì)殺死土壤中的微生物？(2)什么時(shí)候我們的社會(huì)才能廣泛認(rèn)識(shí)到植物性飲食的健康效應(yīng)，從而改變導(dǎo)致美國(guó)農(nóng)業(yè)部和赫伯特錯(cuò)誤發(fā)現(xiàn)植物缺乏B12的偏見(jiàn)文化？我相信，經(jīng)過(guò)時(shí)間的驗(yàn)證，未來(lái)將會(huì)廣泛接受素食文化。