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中國的茶道 (一)．唐時(shí)的基礎(chǔ) 我國的茶道是到六世紀(jì)（唐朝）時(shí)陸羽集前人之大成，再加上他 自己的精心研究撰寫『茶經(jīng)』，進(jìn)而推廣傳播，才奠定了茶葉今日之 基礎(chǔ)。陸羽的『茶經(jīng)』分為三篇（即上、中、下三卷），而事實(shí)上是 分為十章如下： 一之源：茶的起源 二之具：制茶的工具-------二~六為茶道實(shí)務(wù)： 三之造：茶的制造 -------有關(guān)之工具、器具大部份已被時(shí)代 淘汰，而制造方法則因茶葉由來 四之器：制茶的器具-------早期的固型茶到現(xiàn)在的散型茶，其 制造過程、方法、情況均有所 五之煮：茶的煮法 -------不同；至于煮與飲，因茶葉改為沖 泡方式而不再用烹煮， 六之飲：茶的飲法 -------所以僅有〞飲〞聊具參考價(jià)值。 七之事：茶的歷史 八之出：茶的產(chǎn)地 九之略：茶的概略 十之圖：茶的掛圖 以下僅就『茶經(jīng)』之內(nèi)容作一簡要的探討── １．從前的固型茶，成以后是又乾又硬，要煮用時(shí)必須先用以火 烤。 ２．烤時(shí)持茶近火，經(jīng)常里外翻轉(zhuǎn)；如是以火烤而乾之茶，則烤至火氣透為止；如是以日光乾燥之茶，則烤至柔軟舒展為止。 ３．烤過后，又須加以研碎；其粉末如米粉者方為上等，如細(xì)角 者為下等。 ?。矗蟛钑r(shí)之炭、薪規(guī)格： ?。粒咎繛榧雪と缟?、槐、桐、櫪之類。 ?。拢畧?jiān)薪次之─膏多之木或無用廢材不用。 ?。幔喽嘀荆喝绨?、桂、檜。 ?。猓疅o用廢材：指朽腐之木。 ５．煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等，總 之須用活水。 ?。叮笏畼?biāo)準(zhǔn)： ?。粒谝环校核兄潭龋玺~目而微有聲；使水合乎茶之量， 以鹽調(diào)味。 Ｂ．第二沸：容器之邊緣，泉涌如連珠，水泡上升；酌水一瓢， 以竹筷于 水之中心回旋攪和，量粉末，投至水之中心。 ?。茫谌校喝珧v波鼓浪，煮至翻滾；取所酌之水止之，以育茶 之華，并將火移開。 ?。模^此以后則不可飲用。 ７．飲茶之法，趁〞熱〞為之，邊煮邊飲。 以上為陸羽所力倡的『茶道』，也是唐朝時(shí)集大成的飲茶方法， 成為我國茶道最原始、最具體的指導(dǎo)原則，然而到宋朝時(shí)便革去一大 部份。 ?。ǘ┧螘r(shí)的講究 宋朝飲茶的習(xí)慣，基本上固然依循唐時(shí)的準(zhǔn)則，卻從高雅的享受 中去謀求發(fā)揚(yáng)光大，尤其士大夫階級(jí)爭相講究茶品、水質(zhì)、火候、茶 具、煮法、飲用之效果。此時(shí)『飲茶』習(xí)慣已成附庸風(fēng)雅之士聚集的 原動(dòng)力，藉茶吟詠，各機(jī)其妙，甚至評(píng)茶論器，名目、花樣百出，蔚 成風(fēng)氣，因此『斗茶』也成為我國比賽茶之始。 『斗茶』交戰(zhàn)時(shí)，以三件事來分優(yōu)劣：一為茶、二為水、三為茶 具，彼此夸耀其優(yōu)點(diǎn)（品種、采摘、制作、來源、水質(zhì)、成份、質(zhì)料 、特色?。?，優(yōu)則稱勝。 ?。ㄈ┟鲿r(shí)的改革 可是唐、宋這套飲茶的準(zhǔn)則，到了明時(shí)，固型茶慘遭潮流淘汰， 改為以散型茶為主，煮茶也改為泡茶，至于過程方面就更見緊縮，只 注重茶品、水質(zhì)、茶具，其余則不在講究之列；尤其對(duì)水質(zhì)講究到極 致，除了使用泉水、江水、井水外，還風(fēng)行雪水、雨水，甚至于露水 、竹瀝水。 民間所盛行之〞功夫茶〞，也是在改良泡散型茶后的產(chǎn)物，且不 再以大壺沖泡，而崇尚小壺泡法（重品茗、忌牛飲）；對(duì)茶器、茶具 之講究，要求陶、瓷、紫砂土質(zhì)良好、制作精巧、造型高雅，因此在 官方及民間的推波助瀾下，成就了傲視國際的『陶、瓷藝術(shù)文化』， 其中以〞景德鎮(zhèn)〞的瓷器與〞宜興〞的紫砂茶具享譽(yù)中外，間接地提 升爾后「飲茶文化」走向精致化與生活化。 日本的茶道 ?。ㄒ唬┎璧乐戳?br> 中國茶葉最早傳入日本，約在漢代就開始了。唐代，日本僧人來 華，高僧最澄禪師和空海禪師到中國天臺(tái)山國清寺流學(xué)，回國時(shí)帶回 茶籽栽種于日本滋賀縣。宋代，日本榮西禪師兩度留學(xué)中國，又帶回 茶籽，栽種于日本佐賀縣。(榮西禪師著有＜吃茶養(yǎng)生記＞一書，是 日本第一部茶書)。 而根據(jù)日本歷史中記載：「天平元年（公元７２９年），圣武天 皇在宮中，召集僧侶講談般若經(jīng)后，有行茶禮儀?！褂终f：「平安時(shí) 代桓武天皇時(shí)，傳教大師返國，帶回茶種，種于比睿山附近地方，是 為日本種茶之始?！闺m然歷史悠久，卻完全變質(zhì)，與我國古時(shí)茶道旨 趣大不相同，日本敢據(jù)以夸張『國粹』，傲視西方，理由就在早已徹 頭徹尾改變，的確成了『日本茶道』。 ?。ǘ┎璧乐?br> 日本茶道的基本精神，是將飲茶視為生活規(guī)范，藉以修身養(yǎng)性， 學(xué)習(xí)禮儀，以環(huán)境幽雅為主體，以高尚享受為目的。而其缺點(diǎn)乃是違 背時(shí)代，脫離現(xiàn)實(shí)，費(fèi)時(shí)費(fèi)事，名為固守茶道的傳統(tǒng)，實(shí)僅維持茶道 在充當(dāng)古跡。 （三）茶道之流派 ?。保髁髋桑?#8243;千利休″與″三千家″ 1.村田珠光成立日本茶道１４３０年～１５０２年 2.千利休追隨紹鷗學(xué)習(xí)茶道別號(hào)拋秋，是安土、桃山時(shí)代的茶博 士茶藝非常精湛，遂集茶道之大成１５２２年～１５９１年 3.宗旦利休的孫子以宣揚(yáng)茶道為專業(yè)兒子分立門戶繼承衣缽茶道 —三千家 4.江岑″表千家″的元祖 仙叟宗室承接了乃父的隱居而成″里千家″的元祖 一翁宗守住在武者小路成為″武者小路千家″ ?。玻渌髋桑?br> Ａ．藪內(nèi)流 Ｂ．遠(yuǎn)州流 Ｃ．石州流 Ｄ．鎮(zhèn)信流 Ｅ．宗偏 流 Ｆ．不味能 Ｇ．江戶千家流．．．等等派別?！ ?br> ?。ㄋ模┎璧乐嫹ㄅc禮儀 以馳名的茶道″數(shù)寄屋″為例，它建筑在私人的花園中，包括可 以容納五人的『茶室』，與一間毗連的『水屋』（洗滌茶具之場所） ，另有一間『待合』（提供賓客暫待，等主人邀請(qǐng)進(jìn)入茶室之場所） 。 從『待合』到『茶室』，有一條小徑，幽靜之至，奇石與石凳陳 列兩旁，古松參天，楓葉滿地，景致高雅。『茶室』的入口為活動(dòng)格 子門，高僅三尺，人須躬身而入，以保持謙遜態(tài)度。 室內(nèi)陳設(shè)簡樸，瓶花佩合季節(jié)，且懸有名貴字畫，供人欣賞。室 之右角，設(shè)有小巧木架，掛著銅包錫的茶壺。茶碗各用飾盒貯藏。 待客之禮儀與飲法—— １．賓客進(jìn)入『茶室』之后，依序面對(duì)主人就座，賓主對(duì)拜稱 『見過禮』，主人致謝稱『懇敬詞』。 ?。玻覂?nèi)從此肅穆，賓主危坐，靜看茶娘進(jìn)退起跪調(diào)理茶具，并 用小玉杵，將碗里的茶餅研碎。 ?。常杪暦许?，主人則須恭接茶壺，將沸水注入碗中，使茶末散 開，浮起乳白色餑花，香氣溢出。 ?。矗畬⒌谝煌氩栌梦钠岵璋竿兄呦虻谝晃毁e客，跪在面 前，以齊眉架式呈獻(xiàn)。 ?。担e客叩頭謝茶、接茶，主人亦須叩頭答拜、回禮。 ６．如上一碗一碗注，一碗一碗獻(xiàn)；待主人最后亦自注一碗，始 得各捧起茶碗，輕嗅、淺啜、閑談。 英國的茶道 (一)．茶自十六世紀(jì)傳入歐洲。起出荷蘭人從澳門購茶，寄往爪 哇，然后運(yùn)回荷蘭，視為助消化的 特殊飲料。十七世紀(jì)初葉，才漸漸輸入西班牙、葡萄牙、法國、 俄羅斯和英國。 (二)．歐洲若干國家，雖然了解茶能助消、話提精神，而卻未造 成重視歐洲若干國家，雖然了解茶能助消、話提精神，而卻未造成重 視的氣候，惟獨(dú)英國后來居上，奇跡的掀起飲茶風(fēng)尚。當(dāng)十六世紀(jì) 時(shí)，英國還是喝咖啡的國家，自從茶葉輸入后，發(fā)現(xiàn)有勝過咖啡的特 點(diǎn)，朝野交相提倡，于是逐漸養(yǎng)成飲茶的社會(huì)習(xí)慣?！?br> (三)．英王查理二世的皇后—格德琳，從葡萄牙將飲茶的高尚習(xí) 慣帶入宮廷以后，更由尊敬與新奇，而鼓舞起貴族圈內(nèi)的重視飲茶， 但因?yàn)椴枞~當(dāng)時(shí)很貴，受限于購買力，只停滯于上流社會(huì)。 (四)．到了十九世紀(jì)，因交通與技術(shù)的長足進(jìn)步，茶葉從各方面 運(yùn)入英國，茶價(jià)遂猛跌。于是茶便完全奪取咖啡的地位，成為英國的 大眾化飲料。 (五)．英國的開放性茶道，一延幾個(gè)世紀(jì)。據(jù)說：這是１８４０ 年，一位貝德佛公爵夫人最早所立下來的『不成文規(guī)矩』，目的在「 緩和她每天下午四點(diǎn)鐘時(shí)，便感到虛弱和疲憊，須歇下來喝茶，始能 振作」。想不到從此之后，這個(gè)人的規(guī)矩，竟會(huì)不脛而走，逐漸擴(kuò)展 至全國每一個(gè)角落，蔚為普遍風(fēng)氣。 (六)．英國民族的性格特征，是保守、沉默、嚴(yán)肅，所以飲茶才 能成為牢不可破的傳統(tǒng)習(xí)俗，因此無論環(huán)境如何困難，他們各階層國 民每日的『上午茶』（上午十點(diǎn)半）與『下午茶』（下午茶），總是 免不了。由于數(shù)代過慣這種規(guī)律的生活，也就特別鄭重其事，把兩次 飲茶視為工作過程中的精神調(diào)劑。 關(guān)于《茶道》 茶飲具有清新、雅逸的天然特性，能靜心、靜神，有助于陶冶情 操、去除雜念、修煉身心，這與提倡“清靜、恬澹”的東方哲學(xué)思想 很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想，因此我國歷代社會(huì)名流 、文人騷客、商賈官吏、佛道人士都以崇茶為榮，特別喜好在品茗中 ，吟詩議事、調(diào)琴歌唱、弈棋作畫，以追求高雅的享受。 “茶道”是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一 種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶，增進(jìn)友誼，美心修德、學(xué)習(xí)禮法 ，是很益的一種和美儀式。茶道最早起源于中國。中國人至少在唐或 唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝《封氏 聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者。”這 是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對(duì)茶道的最早記載。在唐朝寺院僧眾念經(jīng)坐禪，皆以茶 為飲，清心養(yǎng)神。當(dāng)時(shí)社會(huì)上茶宴已很流行，賓主在以茶代酒、文明 高雅的社交活動(dòng)中，品茗賞景，各抒胸襟。唐呂溫在《三月三茶宴序 》中對(duì)茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動(dòng)的描繪。在 唐宋年間人們對(duì)飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已很講究 ，有了一些約定俗稱的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、 文人茶宴之分。對(duì)茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當(dāng)深刻的認(rèn)識(shí)， 宋徽宗趙佶是一個(gè)茶飲的愛好者，他認(rèn)為茶的芬芳品味，能使人閑和 寧靜、趣味無窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜 ......” 南宋紹熙二年（公元１１９１年）日本僧人榮西首次將茶種從中 國帶回日本，從此日本才開始遍種茶葉。在南宋末期（公元１２５９ 年）日本南浦昭明禪師來到我國浙江省余杭縣的經(jīng)山寺求學(xué)取經(jīng)，學(xué) 習(xí)了該寺院的茶宴儀程，首次將中國的茶道引進(jìn)日本，成為中國茶道 在日本的最早傳播者。日本《類聚名物考》對(duì)此有明確記載：“茶道 之起，在正元中筑前崇福寺開山南浦昭明由宋傳入。”日本《本朝高 僧傳》也有：“南浦昭明由宋歸國，把茶臺(tái)子、茶道具一式帶到崇福 寺”的記述。直到日本豐臣秀吉時(shí)代（公元１５３６～１５９８年， 相當(dāng)于我國明朝中后期）千利休成為日本茶道高僧后，才高高舉起了 “茶道”這面旗幟，并總結(jié)出茶道四規(guī)：“和、敬、清、寂”，顯然 這個(gè)基本理論是受到了中國茶道精髓的影響而形成的，其主要的儀程 框架規(guī)范仍源于中國。 〕——″走筆謝孟諫議寄新茶″ 日高丈五睡正濃，軍將打門見周公。 口云諫議送書信，白絹斜封三道印。 開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百斤。 開道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。 天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。 仁風(fēng)暗結(jié)珠非壘，先春抽出黃金芽。 摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。 至尊之余合王公，何事便到山人家。 柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。 碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。 一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。 三碗搜枯腸，唯有文章五千卷。 四碗發(fā)冷汗，平生不平事，盡向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙靈。 七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。 蓬萊山在何處？ 玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。 山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。 安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦。 便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？ ｃ．宗教：茶與佛教、道教一觸即密不可分，在其潛修心性過程 中，藉飲茶時(shí)之恬淡心境，去做″出世″和″入世″的冥思與探討， 其中以″禪宗″最為重視『茶道』，甚至將『茶道』當(dāng)成參禪時(shí)必修 的一門功課，所謂「用茶破睡」以期達(dá)到天人合一的境界。 ２．日本茶道： ?。粒琛蠖嘁哉羟嗑G茶（煎茶）為主，近年來也飲用烏龍茶。 民間普遍用泡茶法，最不良的習(xí)慣就是喝冷茶，與中國所稱忌喝冷茶 及隔夜茶有所出入。 ?。拢馈匀毡局璧阑A(chǔ)來說，一大篇的繁文褥節(jié)和不斷重覆 的規(guī)定動(dòng)作，再加上賓主間嚴(yán)肅拘謹(jǐn)?shù)男膽B(tài)與寧靜蕭瑟的氣氛，最不 敢恭維的是一問一答的對(duì)話，將整個(gè)過程〔禮儀〕化，如同天皇召見 一般，這樣的茶道簡直是作繭自縛。 ?。常璧溃?br> ?。粒琛蠖嘁约游痘虬杌ǖ牟枞~為主?！ ?br> ?。拢馈@種開放性茶道，可喜的是有飲茶的新生命、新傳 統(tǒng)作基礎(chǔ)，普遍又活躍；但唯一覺得美中不足的是只知『為飲茶而飲 茶』而已，對(duì)中國之茶道而言，還只能在門外徘徊，未能登堂入室。 后記 一．茶的發(fā)現(xiàn)與利用 中國是世界茶樹原產(chǎn)地，是利用茶葉最早的國家。＜神農(nóng)本草＞ 說：『神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！簧褶r(nóng)是上古先民 的代表人物，距今約有五千年了。茶葉，有文字的記載也有三千年以 上，首見周公旦＜爾雅．釋木篇＞：『檟，苦茶?！粰x—是茶葉的古 名。晉代常璩＜華陽國志＞：『周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師，．．． ．．丹漆茶秘．．．．．皆納貢之?！蛔阋哉f明在公元前１０６６年 時(shí)，茶葉便作為『貢品』。王褒的一紙＜僮約＞（公元前５９年簽訂 之工作契約）中，有『烹茶盡具』與『武陽買茶』的記載，描述出當(dāng) 時(shí)社會(huì)中以茶為飲料，且有商品交易之行為。 茶神—陸羽 陸羽（公元７２８～８０４年），字鴻漸，一名疾，字季疵。唐 代復(fù)州竟陵人（今湖北省天門縣）。他對(duì)茶葉有濃厚的興趣，長期實(shí) 施調(diào)查研究，熟悉茶樹栽培、育種和加工技術(shù)，并擅長品茗。唐．上 元初年（公元７６０年），陸羽隱居浙江湖州苕溪，著作＜茶經(jīng)＞， 成為世界上第一部茶葉專著。 |
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