所有未經(jīng)煮熟的水果都可以制作酵素，一切的酵素也都以糖為營養(yǎng)基，讓活菌在糖的培育下繁殖滋生，產(chǎn)生生物化學的作用，得到人體所需的營養(yǎng)素，是我們的目的。

故取材時最好是多元化，水果的味道以濃厚為佳，例如；番石榴以土種土生的氣味較諸改良過的品種為優(yōu)。

龍眼、荔枝、菠蘿、香蕉、蘋果、酸梅、李子、葡萄、香瓜、南瓜、蕃茄、地瓜、紅蘿卜等等都是非常好的原料。以上這些果菜可以合在一起釀制，也可以分別釀制。不過為了方便管理最好還是分開釀制，等釀成了，再將各種果液依所好調理成色、香、味俱佳的綜合酵素。

綜合酵素的好處是避免活菌中因缺乏競爭，而產(chǎn)生懶菌，競爭激烈下的酵母菌活力大于缺少競爭的懶菌，自然喝進肚子里以后的效果會有不同能量，不過，經(jīng)綜合過的汁液變化很多，最好置于低溫中，這個要點是必須加以注意的。

有些水果加入食醋浸泡，經(jīng)過一段時間以后會產(chǎn)生一層網(wǎng)膜，如菠蘿醋、荔枝醋等，這是正?，F(xiàn)象，不要誤以為是制作失敗了。

蔬果酵素成功秘訣：

用心

1、好心情、愛心和耐心，做出的酵素能量也高。

食材

2、選購外型完美的新鮮蔬果，避免選外皮受損的水果。

3、為避免水果沾農(nóng)藥，可在洗凈風干后去皮，選用有機蔬果更合適。

過程

4、確保所有容器洗凈后，務必曬干或風干。

5、釀制時刀具、沾板，雙手保持干凈，不能碰到水、油，免得發(fā)霉。

6、材料只放8分滿，確保發(fā)酵過程酵素不會溢出。

7、在堆疊各酵素材料，最后一層材料須放置檸檬和糖，以達到殺菌的效果。

8、瓶口以保鮮紙密封后（或先蓋上塑膠紙）才上蓋。如用旋轉式的瓶子，則不需使用保鮮紙。

糖量

9、若發(fā)現(xiàn)糖分不足，可在兩星期內(nèi)酵素尚在發(fā)酵活躍時加入糖。

10、要放置越久的酵素，應放更多糖份，以免酵素變質發(fā)臭。