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當(dāng)下館子日漸變成生活常態(tài)，人們對(duì)它便有了更多的期待：美味、實(shí)惠，干凈、健康、營(yíng)養(yǎng)……很多人說，美味注定與營(yíng)養(yǎng)無緣，那些濃油赤醬、燒烤油炸帶出來的香氣，必定以犧牲健康為代價(jià)。其實(shí)，美味和營(yíng)養(yǎng)并不沖突，物美和價(jià)廉也能同步，就像雜技演員玩的拋球游戲，兩個(gè)球看似永遠(yuǎn)不可能碰到，但其實(shí)都在雜技演員掌控之中，最終也會(huì)落到一個(gè)手里。
快餐健康排名 蒸煮第一，漢堡墊底 穿梭于忙碌的都市生活中，人們很難坐下來吃好每一頓飯。于是，以“快”得名的快餐也就越來越受到人們歡迎。如今的快餐，早已不是漢堡和薯?xiàng)l的天下了，很多中式快餐的崛起，讓人們有了更多的選擇。選擇多了，問題也來了，到底哪種更健康呢？ 快餐之所以快，主要因?yàn)榇蠖嘣隙际翘崆凹庸ず玫模匀忸?、糖類和油脂類為主，營(yíng)養(yǎng)自然流失快，再加上油炸、烘烤等烹飪方法，讓快餐的安全和營(yíng)養(yǎng)得不到保證。石萬榮指出，除了營(yíng)養(yǎng)不均衡，很多快餐為了滿足了人們的口感，味道往往都很濃，這會(huì)讓人們?cè)诓恢挥X中，攝入過多的鹽。健康吃快餐，除了取決于快餐本身，如何選擇和搭配也很重要。 按照形式和口味，快餐主要分為中式和西式兩種。中式快餐主食以米飯、面條、餃子等為主，配有相應(yīng)的蔬菜、湯品或飲料，西式的則以漢堡、比薩、薯?xiàng)l為主。 在選擇上，石萬榮建議大家，應(yīng)首選蒸煮類的中式快餐，漢堡薯?xiàng)l能不吃就不吃。如果主食是米飯，配菜的選擇要多菜少肉，肉最好是蒸煮的，比如一些連鎖快餐店推出的牛肉飯、蒸排骨等，別選油煎或油炸的；不想吃米飯的人，建議首選餃子，各種餡的餃子既能及時(shí)補(bǔ)充熱量和營(yíng)養(yǎng)，而且少油少鹽，吃完餃子喝上一碗餃子湯，還能保護(hù)腸胃；想吃面條的人，打鹵面、蕎麥面、日本烏冬面都是不錯(cuò)的選擇，腸胃不好的人最好別吃刀削面。另外，很多拉面館的面和湯都有添加劑，盡量少吃；現(xiàn)在不少人喜歡吃米粉、米線，如果是正宗的米粉、米線，原材料是稻米面，富含碳水化合物，容易消化和吸收，也是不錯(cuò)的選擇。但如今市場(chǎng)上不少米粉、米線里都有添加劑，因此要少去小館子；論營(yíng)養(yǎng)和健康，洋快餐恐怕要墊底了，高油高脂、營(yíng)養(yǎng)單一，偶爾吃一次還可以，經(jīng)常吃對(duì)健康非常不利。 健康提醒 1.由于快餐營(yíng)養(yǎng)比較單一，因此一天吃一次即可，而且要經(jīng)常變著花樣吃。另外，早餐和午餐一定要保證膳食均衡，以補(bǔ)充快餐營(yíng)養(yǎng)單一的不足。 2.經(jīng)常吃快餐的人，最缺少的是維生素和膳食纖維，每天上班可以自帶一些水果，如果嫌麻煩，也可以喝點(diǎn)果汁。 3.快餐高油、多鹽，空閑時(shí)一定要多喝水，也可以選擇一些清熱的茶，如綠茶、菊花茶等。
 自助餐選取技巧 先素后葷，穿插水果 提起自助，大家最容易想到“扶墻進(jìn)，扶墻出”的狀態(tài)。面對(duì)琳瑯滿目的各種美食，怎樣才能吃好又吃飽？ 先素后葷。吃自助餐時(shí)，先取一些熱量低、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，比如涼拌菜、酸辣味的涼菜，可以開胃。如果一開始就吃高脂多油的食物，不僅會(huì)有飽脹感，而且還會(huì)消化不良，葷菜要少量多樣。 少喝碳酸飲料。喝碳酸飲料會(huì)大大占用胃部空間，使食欲大減。自助餐所提供的碳酸飲料或果汁，糖分含量通常很高，應(yīng)該少喝。 穿插水果。西瓜、菠蘿、梨等水果不僅可解除油膩，也可在吃自助的間隙，為頻繁被油膩食物刺激的胃變換口味。到了秋天，應(yīng)該多吃梨、柚子等潤(rùn)燥的酸性水果。木瓜、橙子等富含類胡蘿卜素的水果，要跟含油脂的菜一起吃，才容易被人體吸收。 海鮮適可而止。很多人抱著“吃夠本”的想法，吃自助時(shí)專挑價(jià)格貴的海鮮。海鮮蛋白質(zhì)含量豐富，但吃太多對(duì)身體也沒有好處。蛋白質(zhì)攝入太多，會(huì)給腎臟帶來負(fù)擔(dān)，而且自助餐的海鮮都是常溫放置，容易滋生各種微生物，也不安全。 健康提醒 1.吃肉時(shí)別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用，可以幫你解除油膩。 2.別把生魚片和熱菜混雜在一個(gè)盤子里，影響味道，破壞美感。 3.飯前別餓著，暴飲暴食容易傷胃。取菜時(shí)，最好先在全場(chǎng)轉(zhuǎn)上一圈，了解一下情況，然后再裝盤，每次都少拿一點(diǎn)。
火鍋講究搭配 肉配主食，喝點(diǎn)酸奶 入秋之后，天氣漸漸涼快下來，火鍋又成了人們下館子的首選。吃火鍋，最重要的是搭配得當(dāng)，才能吃得更健康。 肉和蔬菜2∶1。范志紅說，肉是火鍋永遠(yuǎn)的主題。牛肉和羊肉都是高脂肪的食物，脂肪含量可達(dá)30%以上。所以血脂偏高的人對(duì)牛羊肉最好淺嘗輒止，多選擇雞肉、海鮮等低脂肪的品種。容易發(fā)生過敏的人最好避開海鮮。另外，按照膳食均衡的原則，吃1份肉類，最好搭配2份蔬菜，比如白菜、生菜、茼蒿等，而且最好邊吃肉邊吃菜，蔬菜中的纖維素能打掃腸道中附著的脂肪。 主食先上。人們?cè)诔曰疱仌r(shí)，往往等桌上的菜一掃而光后才想起主食，這時(shí)早已吃不下多少了。肉類吃得過多，而淀粉攝入不足也不好。專家建議，可以在開始吃肉時(shí)，便吃少量淀粉類食物，既可控制食量，又可以保護(hù)腸胃。在主食的選擇上，盡量避開燒餅等油膩的主食，選擇饅頭、面條等更健康的食物。 喝點(diǎn)酸奶。吃火鍋時(shí)配白酒會(huì)“引火上身”，導(dǎo)致身體上火。冰鎮(zhèn)飲料雖然能暫緩香辣火鍋的刺激，但也容易出現(xiàn)腸胃不適的癥狀。所以在飲料的搭配上，最好選擇刺激性小的，比如酸奶、清淡的茶水等，特別是酸奶，可以保護(hù)腸胃。 健康提醒 1.別吃太長(zhǎng)時(shí)間，這樣會(huì)使消化液不停分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂。 2.不要吃太燙的食物，先將煮好的食物夾出來，放一放再吃。 3.吃火鍋時(shí)要掌握好火候，食物煮久了會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，而時(shí)間不夠，又容易引起消化道疾病。
大排檔安全第一 現(xiàn)做現(xiàn)吃，多嚼大蒜 近幾年，大排檔的出現(xiàn)讓人們的生活變得更加熱鬧。坐在夜空下，吃著烤串，喝著啤酒，別有一番感受，但專家指出，吃大排檔安全衛(wèi)生應(yīng)排第一。 涼菜現(xiàn)做現(xiàn)吃。大排檔里的涼菜處于高溫環(huán)境，又?jǐn)[在路邊，是病從口入的罪魁禍?zhǔn)祝詈貌灰栽跀偽簧戏帕撕芫玫臎霾?，?yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃，大蒜拌的涼菜為首選。鹵肉食品應(yīng)選擇肉質(zhì)新鮮、略帶醬紅色、有光澤的，太艷、太香都不好。 烤串要少吃。范志紅說，在大排檔中，烤羊肉串比較常見，一些攤主常常往肉串里添加很多對(duì)身體有害的添加劑，碳烤的羊肉串中苯并芘等致癌物含量很高，通常會(huì)超標(biāo)十幾倍甚至幾十倍。在無法辨別肉質(zhì)的情況下，最好少吃烤串。 反復(fù)用油危害大。大排檔用油量大，特別是煎炸類食物。所以在吃大排檔之前，先觀察油的狀態(tài)。健康的油應(yīng)該透明、滑爽、無異味，明顯發(fā)黑、發(fā)黏、膩口或有沉淀物的油千萬不要多吃。 健康提醒 1.吃完后過一兩個(gè)小時(shí)再睡覺。 2.不要太咸，否則，除了會(huì)造成你想不停喝水之外，還會(huì)導(dǎo)致水分難以排出，造成早晨起來面部腫脹。 3.吃燒烤少喝啤酒，否則容易引起痛風(fēng)。
受訪專家： 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員 北京烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng) 石萬榮 人力資源和社會(huì)保障部健康教育專家 寧莉 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授 范志紅
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