壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，“壽司”是它的漢語(yǔ)譯音，它在日語(yǔ)中的發(fā)音為“ｓｕｓｈｉ”。據(jù)說(shuō)，壽司的制作方法是和水稻的種植技術(shù)一起從中國(guó)傳到日本的。據(jù)有關(guān)資料記載，早在大約公元１世紀(jì)，中國(guó)的文學(xué)作品中就提到了壽司，而壽司首次出現(xiàn)在日本的文學(xué)作品中，則已經(jīng)是１８世紀(jì)的事情了。
　　
　　目前，經(jīng)營(yíng)日本壽司的餐館幾乎遍布世界各地，壽司也因此成為了各國(guó)人民喜愛(ài)的食品。究其原因，除了壽司的風(fēng)味特色之外，也和精明的日本商人善于營(yíng)造“壽司文化”氛圍、不斷地改進(jìn)壽司的制作方法、別出心裁地推出新的壽司品種有關(guān)。
　　
　　壽司的種類很多，按其制作方法的不同，主要可分為那瑪熟壽司 “那瑪”在日語(yǔ)中是生的意思，而“熟”在日語(yǔ)中是腌漬、發(fā)酵的意思　、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚(yú)壽司等等，而其中鯽魚(yú)壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的壽司。
　　
　　鯽魚(yú)壽司是以鯽魚(yú)、米飯和精鹽為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的腌漬和發(fā)酵制成的。用這種方法制作的壽司，原料中會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。
　　
　　不過(guò)，今天這種用古法制作的壽司已不多見(jiàn)。現(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來(lái)加工其主料，而且由于米飯中一般要加入四種以上的調(diào)料，故壽司又有“四喜飯”之稱。
　　
　　壽司雖然是一種外來(lái)食品，但是其制作方法并不復(fù)雜。在制作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個(gè)方面，就能夠制作出色、香、味、形俱佳的壽司來(lái)。
　　一、壽司的選料
　　
　　壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米　，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
　　
　　包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔 紫菜　、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。
　　
　　壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹肉、貝類、淡水魚(yú)、煎蛋和時(shí)令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜　等等。
　　
　　二、壽司的配比
　　
　　壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。
　　
　?。?米和水的比例
　　
　　壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水１∶１的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多５份以上　，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如６碗米只需加５碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
　　
　　
　　２ 鹽、糖、醋的比例
　　
　　壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按１∶５∶１０的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
　　
　?。?醋和飯的比例
　　
　　調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。
　　
　　三、壽司的佐味料
　　
　　正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來(lái)搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚(yú)片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
　　
　　除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
壽司的做法

外卷用的米飯比較多，大約是內(nèi)卷的1又1/3。

將飯從左至右排在紫菜上部。

由上至下鋪好，將紫菜翻過(guò)來(lái)，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內(nèi)卷一般放在紫菜中間。

將紫菜卷起。

壽司的配料：黃瓜、火腿腸、蟹肉棒、雞蛋（攤成餅等。內(nèi)料可隨意配。米飯一般的火候就行，但要用上好大米。包好了

用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁扁。

好了！撕去保鮮膜。

再撒上自己喜歡的調(diào)味料，做一點(diǎn)點(diǎn)綴。

象切內(nèi)卷一樣，一刀落，保持切口平整。

成品！贊吧！
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做壽司全過(guò)程


原料：
米 250克（沒(méi)有壽司米，建議用普通大米代替，如果覺(jué)得不夠粘可以加一些糯米，因?yàn)閴鬯久卓瓷先ズ团疵撞畈欢啻笮?，但粘性介于大米和糯米之間）
雞蛋 1個(gè)
香菇 一朵
黃瓜 半條
胡蘿卜 一根
三文魚(yú) 若干
蟹柳   若干
海苔 （要烤過(guò)的

大米

1.把米煮上,和正常煮飯一樣
2.煎雞蛋.一個(gè)雞蛋,打散,加一點(diǎn)鹽,一點(diǎn)糖,(糖大概是鹽的3-4倍,后面放糖鹽的比例與此同),涼水(半個(gè)雞蛋那么多)

煎一會(huì)之后把兩邊往中間翻

再翻

然后翻面
動(dòng)作要快,不要折斷.
因?yàn)橐恼?有點(diǎn)焦了,不好意思了
感覺(jué)加完水之后,煎出來(lái)的蛋比較宣(錯(cuò)別字,不知道是哪個(gè)),還放了糖,很好吃.我有個(gè)同學(xué)就專門等我做完壽司吃剩下的蛋,美味啊

三文魚(yú)切片或條.片要斜剖.剖的不好的可以最后放在海苔卷里.

香菇加點(diǎn)糖,鹽,醬油,煮熟.
所有東西切成條.

米醋,兩小勺甜米酒(沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系).
米醋可以用白醋,糖和清水自己調(diào).
最后米飯是香甜的,并沒(méi)有酸味.只要一點(diǎn)點(diǎn)白醋就可以.

所有原料準(zhǔn)備好,等米飯晾涼就可以開(kāi)始了.

米飯和手的溫度差不多就可以開(kāi)始了.
海苔的光面向下,毛面向上鋪在竹簾上.

對(duì)了,還要準(zhǔn)備一碗涼水,先把手弄濕,濕的標(biāo)準(zhǔn)是手上有水但沒(méi)有水掉下來(lái),再抓米飯.
鋪的時(shí)候要用濕手把米向兩邊推開(kāi),不要把米粒弄碎,在前頭留一點(diǎn)空.

把各種材料鋪上去,鋪兩個(gè)條寬.

縫隙間用比較軟的東西填,比如香菇絲,雞蛋,三文魚(yú).

開(kāi)始卷.

側(cè)面

卷好后固定一下

打開(kāi)

切成小段

飯團(tuán)比較簡(jiǎn)單.用手把飯捏成小團(tuán),蓋上生魚(yú)片或整蝦.

完成