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熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、鄭州燴面并稱為中國(guó)五大名面，是頗具特色的過(guò)早小吃。面條纖細(xì)根根有筋力，色澤黃而油潤(rùn)，滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色。熱干面有武漢熱干面和信陽(yáng)熱干面之分，二者做法大致相同，口味卻略有差異。
熱干面有武漢熱干面和信陽(yáng)熱干面之分，熱干面是武漢人過(guò)早的首選小吃。武漢熱干面，是頗具武漢特色的早餐.小吃。熱干面原本是武漢的食品，但是傳到了信陽(yáng)之后，也成了信陽(yáng)人的最愛(ài)。 特點(diǎn)熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，過(guò)冷和過(guò)油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，增加了多種口味，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。品種熱干面的品種的變化：1983年前為三個(gè)品種，即叉燒熱干面、全料熱干面、蝦米熱干面。1996年6月18
吃法吃熱干面是有講究的。首選做武漢熱干面的店鋪要規(guī)范，廚子 要正宗;原料要地 道；調(diào)料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據(jù)各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有咸菜，蘿卜干，酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要乘熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時(shí)再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱干面時(shí)最好是沖一碗蛋酒或者來(lái)一袋牛奶或者一杯豆?jié){，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺(jué)得嘴巴干干的，也就吃不出熱干面的極品味道了。武漢熱干面熱干面是武漢人過(guò)早的首選小吃，所以武漢人對(duì)它的感情，我們就不必再費(fèi)言語(yǔ)。單講從外地來(lái)過(guò)武漢的人，他們?cè)俅蜗肫鹞錆h，多半是因?yàn)橄肫鹆宋錆h的熱干面。熱干面對(duì)武漢人或者在武漢呆過(guò)一段時(shí)間的朋友來(lái)說(shuō)，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。 熱干面的來(lái)歷其實(shí)很簡(jiǎn)單：大概是30年代，一個(gè)為賣涼粉和湯面為生的的武漢人怕沒(méi)賣完的面發(fā)餿變質(zhì)，便把面條煮熟了撈起來(lái)攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些大致已熟的面條在開水里燙幾下，放在碗里，加上蔥花等佐料后，結(jié)果味道十分鮮美。就這樣，他無(wú)意中就制作了聞名全國(guó)熱干面。 就是這個(gè)無(wú)意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點(diǎn)的地方就有熱干面。最早形成正規(guī)店面，這就是蔡林記了，蔡林記經(jīng)過(guò)百年洗練，其味道晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽(yù)，不過(guò)近年來(lái)步入下坡路，估計(jì)與無(wú)處不在的熱干面攤點(diǎn)和自身沒(méi)有好的發(fā)展之路有關(guān)。 盡管美味，但是身處外地的朋友并無(wú)法享受到這份福氣，因?yàn)樗荒墁F(xiàn)做現(xiàn)吃。萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)電影城和HAPPY后門之間的一家合記炸醬熱干面既不同于涼面，又不同于湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時(shí)再放在沸水里燙熱，加上調(diào)料，成品面道筋道，黃而油潤(rùn)，香而鮮美， 很經(jīng)精抖，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤?，誘人食欲。典故關(guān)于熱干面的起源有一個(gè)典故： 20世紀(jì)30年代初期，漢口長(zhǎng)堤街有個(gè)名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無(wú)可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭(zhēng)相購(gòu)買，吃得津津有味。有人問(wèn)他賣的是什么面，他脫口而出，說(shuō)是“熱干面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競(jìng)相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。 過(guò)了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館，取財(cái)源茂盛之意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營(yíng)熱干面的名店。后遷至漢口水塔對(duì)面的中山大道上，改名武漢熱干面。 經(jīng)過(guò)50多年的時(shí)間，在80年代，熱干面?zhèn)魅牒幽?/span>信陽(yáng)市，并根據(jù)信陽(yáng)的飲食特點(diǎn)和口味習(xí)慣加以變化，并在信陽(yáng)得到了大力的發(fā)展。成為了信陽(yáng)人最喜歡吃的早點(diǎn)，長(zhǎng)期穩(wěn)居早點(diǎn)第一名的位置到現(xiàn)在。熱干面起源于武漢，在信陽(yáng)也非常受到歡迎經(jīng)典老店蔡林記是一家經(jīng)營(yíng)熱干面系列小吃為特色，近百年的老字號(hào)小吃面館。其熱干面，晶潔爽口，味道鮮美，深受廣大市民的贊賞，享有武漢名小吃的美譽(yù)。現(xiàn)在，熱干面已遍及江城，歷久不衰，武漢人過(guò)早（吃早餐）更是離不開這一種具特色的面食。 蔡林記歷史記載：1930年，家在漢口滿春路口的蔡明偉夫婦打出“蔡林記”的招牌經(jīng)營(yíng)熱干面，店名的由來(lái)是因蔡家門前有兩棵蔥郁的大樹，取名“蔡林記”喻意蔡家生意興隆。正如他們夫婦所期盼的那樣，“蔡林記”因面好、味正，吃法獨(dú)特而聲名大噪。1955年夫婦倆將“蔡林記”遷至更加繁華的中山大道726— 728號(hào)，生意紅火，每天賣出的400—500公斤熱干面。70年代中后期至80年代計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，“蔡林記”步入發(fā)展高峰期，1天賣出1200公斤左右熱干面已不是“稀奇事”。信陽(yáng)熱干面熱干面原本是武漢的食品，但是傳到了信陽(yáng)之后，卻成了信陽(yáng)人的最愛(ài)。說(shuō)來(lái)也奇怪，除了信陽(yáng)之外，在河南省的其它地方，熱干面并不受歡迎，或者可以說(shuō)是沒(méi)有什么市場(chǎng)。信陽(yáng)處于該省最南部， 距離武漢也僅有200公里左右，盛產(chǎn)水稻，主食以大米為主，這給熱干面流傳到信陽(yáng)并發(fā)展提供了良好的環(huán)境因素。 隨著時(shí)間的變遷，信陽(yáng)熱干面根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍程攸c(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，逐漸演變，形成了其獨(dú)特的風(fēng)味，吃后讓人回味無(wú)窮。制作信陽(yáng)熱干面選料非常講究。信陽(yáng)恰地處河南省境內(nèi)，河南的面食制作技藝高超可謂人盡皆知，因此，信陽(yáng)熱干面的面粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的面條結(jié)實(shí)，有彈性，放在鍋里不容易煮爛。 拌面時(shí)，用精鹽，純堿及食用色素。面條軋好后，經(jīng)水煮、籠蒸，然后用食油一點(diǎn)一點(diǎn)拌勻，放在陰涼處涼曬半干。這樣，熱干面的第一道工序就算做完了。 信陽(yáng)熱干面配料更講究。為了讓配料更好地發(fā)揮作用，第一道完成后，就用一個(gè)特制的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃時(shí)，把拌過(guò)油的面條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時(shí)，火候非常有講究，煮時(shí)間短了，面條太硬，煮時(shí)間長(zhǎng)了，面條容易變軟，吃起來(lái)口感不佳。煮好后，瀝干水，再進(jìn)行配料，用辣椒油、麻辣粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十余種調(diào)料一塊攪拌。即時(shí)拌、即時(shí)吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱干面就做好了。 信陽(yáng)人還喜歡在熱干面里加入千張豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信陽(yáng)人的飲食面廣又講究飲食，于是信陽(yáng)熱干面的味道在信陽(yáng)市也有不同。 信陽(yáng)有些早餐店的熱干面會(huì)在燙面鍋旁邊放一灌排骨老湯或者雞湯，有的人不喜歡太干，就可以澆點(diǎn)湯汁調(diào)味；在信陽(yáng)羊山有一家油炸熱干面店很有趣，店主提前把熱干面先用滾油過(guò)一遍，冷了后再下鍋燙熱，面條干爽可口，放進(jìn)去一個(gè)鹵蛋，再來(lái)杯豆?jié){、小米粥或豆腐腦，那真是信陽(yáng)人美味的早餐??！信陽(yáng)人根據(jù)信陽(yáng)本地人的飲食習(xí)慣和特點(diǎn)，對(duì)熱干面進(jìn)行了一系列的改造，吸取了武漢熱干面的精華之處，就這樣逐漸的演變，最后信陽(yáng)的熱干面形成了自己獨(dú)特的口味而獨(dú)樹一幟，讓人吃后回味無(wú)窮。名吃小店羊山熱干面在信陽(yáng)有名，早上上班族打車去品嘗。 西關(guān)熱干面，老字號(hào)。 熱干面在鄭州 許昌 也是很受歡迎的 配料： 面餅：精制小麥粉、水、食用鹽、羧甲基纖維素鈉、大豆油、碳酸鈉、梔子黃。 調(diào)味料：大豆油、芝麻醬、芝麻油、醬油、食用鹽、味精、辣椒油、香辛料、脫水香蔥、脫水胡蘿卜。 推薦微波： 1、 倒出脫水蔬菜連同面餅放入碗中，同時(shí)沖入450ml涼水。 2、 放進(jìn)微波爐里加熱（設(shè)置在高火）。 3、 約6分鐘后從微波爐取出，濾去碗中水。 4、 加入調(diào)料包拌勻食用。 推薦煮食： 1、 將脫水蔬菜連同面餅同時(shí)放入500ml沸水中煮約3分鐘。 2、 將鍋中面條挑放于碗中。 3、 加入調(diào)料包拌勻食用。 泡食方便： 1、 倒出脫水蔬菜連同面餅放入碗中，同時(shí)沖入450ml開水。 2、 約6分鐘后濾去碗中水。 3、加入調(diào)料包拌勻食用。 總凈含量：115克 面餅凈含量：80克   準(zhǔn)備面條： 準(zhǔn)備好堿面 撈出瀝水，并用涼水沖洗幾次 準(zhǔn)備調(diào)料： 料汁——鹽、味精、胡椒用溫水化開，加生抽和香油調(diào)勻 紅油辣子——制作方法詳見這里 芝麻醬——芝麻醬+生抽+香油調(diào)勻 蒜、花生碎、香蔥、香菜切碎備用 * 面條可提前煮好拌上油晾涼冷藏，吃的時(shí)候沸水燙一下?lián)圃谕肜?，加料汁和各種調(diào)料即可 * 早上吃這個(gè)很省時(shí)間的，只要晚上備好所有原料就好 |
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