材料：鯽魚

調(diào)料：鹽，淀粉，姜絲，大蔥絲，料酒，醋，糖，郫縣豆瓣醬

步驟：
1.鯽魚清理好沖洗干凈后把魚身內(nèi)外抹上鹽稍腌會。用廚房用紙把魚身擦干，拍上薄薄一層干淀粉。

2。鍋放灶上加熱至冒煙后（鍋邊加熱時邊拿生姜塊擦鍋）倒入適量油，撒少許鹽到鍋中，待油熱后再放魚，轉(zhuǎn)小火煎至挨鍋的那一面魚身四周變黃后，把火轉(zhuǎn)到最小或關(guān)掉，停頓幾秒鐘再翻面，將另一面用同樣的方法煎好。

瞅瞅，出鍋就是這個樣子了，還不錯吧，呵呵，就是尾巴那差了一點(diǎn)點(diǎn)。。。

3。鍋里留少許底油，下蔥姜絲煸出香味，放入郫縣豆瓣炒至出紅油。加入一小碗水，加鹽，糖，醋，少許料酒煮開。

4。 放入煎好的魚，煮幾分鐘后起鍋裝盤。

5。鍋里的湯汁再次燒開，勾入少許水淀粉，大火收汁，澆在魚身上，再撒上蔥花即可。

PS：

總結(jié)一下煎魚不掉皮的五個妙招：

1。用廚房紙和拍干淀粉雙管其下，把魚表面處理得干干的。

2。鍋要洗干凈擦干，在加熱時拿姜擦鍋，鍋里撒鹽，是我家一直流傳的不沾鍋的秘方。

3。鍋燒熱后再倒冷油，待油熱后再放魚。

4。魚下鍋后，轉(zhuǎn)小火煎，在一面完全煎好前不要翻鍋。

5。給魚翻身之前，把火調(diào)到最小或關(guān)掉20秒左右，待魚稍加冷卻收縮，也會減少掉皮的風(fēng)險。