道地的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態(tài)，對于習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦～～重點在意大利面在以滾沸的汆燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內(nèi)約占水的1％，若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃??！當然，加入鹽還也可以讓面的質(zhì)地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——汆燙好后，若要讓面條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油喔！同時若汆燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干后拿去冷藏。

青醬意大利面



材料A：羅勒100g、大蒜1顆、腌漬鳀魚2條、橄欖油100～120CC、鹽少許、椒少許。

材料B：意大利面100g、蕃茄丁適量、松子（烤過）50g、帕馬善起司粉50g。

作法：

1. 大蒜剝?nèi)ネ馄溆谩?br>
2. 取一果汁機放入30g的松子及材料A打至細密的濃稠狀，倒入碗盆中，再加入40g的帕馬善起司粉拌勻，作成青醬備用。

3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入意大利面煮熟后撈起裝盤，馬上加入作法1的青醬（用量依個人喜好）和面一起拌勻。

4. 最后面上灑蕃茄丁、20g松子、帕馬善起司粉即可。

秘訣：起司粉要在青醬打好后才能加入拌勻，否則若一起倒入果汁機打，會產(chǎn)生有沉淀物分離的狀況；青醬有多余的可放入冷藏，約可保存1個月。

椰蝦螺旋面



材料：螺旋面（Fusilli）100g、鮮蝦3條、花椰菜5～6朵、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、蕃茄丁少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：

1. 花椰菜洗凈；鮮蝦剝殼、去腸泥并洗凈備用。

2. 取一小型鍋煮水至滾沸，放入作法1的花椰菜汆燙約2分鐘后撈起，泡一下冰水即取出備用。

3. 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入面煮至八分熟后撈起，拌適量橄欖油備用。

4. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油，爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的鮮蝦，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最后放入作法3的面拌炒后，加入鹽、胡椒調(diào)味即可裝盤。

秘訣：燙花椰菜時水一定要沸，溫度才會夠，燙出來的色澤才會翠綠，而過冰水是使其口感較脆 ！

鮪魚蔬菜蝴蝶面



材料：蝴蝶面100g、粗蘆筍1條、蕃茄1/3只、黃色結(jié)瓜50g、鮪魚80g、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：

1. 蘆筍洗凈，切絲；黃色結(jié)瓜削去外皮，洗凈，切絲；鮪魚切成小方塊備用。

2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟后撈起，拌點橄欖油備用。

3. 熱鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的材料拌炒，加少許白酒，再放入作法2的面一起拌炒，最后加鹽、胡椒調(diào)味即可裝盤。

秘訣：若在煮面時不先加入1匙鹽，吃時會外面有味道而已，嚼到里面就沒味道了。

甜椒雞肉辮子面



材料：辮子面（Las Are CCiA）100g、雞胸肉70g、黃甜椒1/8只、紅甜椒1/8只、碎洋蔥少許、大蒜絲1/8只、巴西里香料末少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。

作法：

1. 雞胸肉切條狀；黃甜椒、紅甜椒洗凈，切細條狀備用。

2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟后撈起，拌點橄欖油備用。

3. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入作法1的雞胸肉拌炒二、三下后，加入作法1的甜椒拌炒，再加入作法2的面一起拌炒，最后加入鹽、胡椒調(diào)味，并灑上巴西里香料末即可裝盤。

秘訣：雞胸肉切條時，切的方向和纖維呈垂直狀，這樣口感吃起來不會太粗，而且在炒雞胸肉要注意不能用太強的火及拌炒太長的時間，否則會太老不好吃。若覺得作法4拌炒面時太干了，可加入少許的水或高湯。

淡菜青豆斜管面



材料：水管面（penne）100g淡菜3個、青豆適量蕃茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：

1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起，拌點橄欖油備用。

2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入作法1的面拌炒，最后放鹽、胡椒調(diào)味即可裝盤。

3. 在裝盤的面上灑上蕃茄丁即可。

　　秘訣：炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味；淡菜和九孔（小鮑魚）的不同在于前者是兩個殼，后者只有一個殼。

蕃茄乳酪寬板面



材料：寬板面80g、小蕃茄7～8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許，、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。

作法：

1. 莫札雷拉起司切小丁備用。

2. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起，拌點橄欖油備用。

3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入小蕃茄后轉(zhuǎn)小火熬煮4～5分鐘。

4. 續(xù)加入作法2的面于鍋中拌炒，等面收干湯汁后，放入鹽、胡椒調(diào)味，再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤，最后灑上俄力岡香料即可。

　　秘訣：在作法3熬煮蕃茄時，蕃茄不用先去皮，且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態(tài)，甜味才會出來，熬煮過程中若太干了，要視情況倒入些許的水。

野菇燴意大利面



材料：意大利面100g、意大利野菇（morel）3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半只、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。

作法：

1. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，放入面煮至八分熟后撈起，拌點橄欖油備用。

2. 蕃茄用熱水汆燙一下，去皮，切丁備用。

3. 取一平底鍋，加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜，加入意大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘，再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。

4. 續(xù)放入作法1的面于鍋中拌炒，最后加入鹽、胡椒調(diào)味即可裝盤。

秘訣：意大利野菇（morel）價格很貴，而且須于進口商處才買的到，所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代，多放幾種都可以。

鄉(xiāng)村肉醬千層面



材料A：千層面皮5片、新鮮蕃茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。

材料B：牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半只、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。

材料C：鮮奶1升、奶油200g、面粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。

作法：

1. 蕃茄用熱水汆燙后去皮，切小塊；起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分鐘，做成蕃茄醬汁備用。

2. 將紅蘿卜去皮，切碎；洋蔥切絲；美國芹切碎；起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。

3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油，放入牛絞肉拌炒約3分鐘，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水，用小火熬煮1小時，作成肉醬備用。

4. 另取一深鍋，放入奶油熱鍋溶化后，加入面粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開后，再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶，一起攪拌至呈糊狀，作成白奶油醬（BeChAmel sAuCe）備用。

5. 取一深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，將面皮放入煮至八分熟后撈起，拌點橄欖油備用。

6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油后，依序放上一層面皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲，重復前述作法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20～25分鐘，表面呈金黃色即可。

　　秘訣：作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代，且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了，可用一支竹簽插入千層面中5秒后拉出，將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。蕃茄臘味通心面



材料：

A.醬汁：新鮮蕃茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。

B.通心面100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。

C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。

作法：

1. 新鮮蕃茄洗凈，用熱水稍微汆燙一下后去皮并切碎，再放入果汁機內(nèi)打成泥狀備用。

2. 洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色后，將作法1的蕃茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁。

3. 雞胸肉洗凈，用胡椒鹽、迷迭香稍微腌一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許作法2的醬汁，加少許披薩起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。

4. 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。

5. 取一深鍋，將水先煮開后，放入通心面煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鐘拌一次的方式拌勻，直至面涼后，再以熱水稍微汆燙一下。

6. 加入作法2的醬汁于作法5的面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤，放上作法3的雞胸肉，最后淋少許作法4的青醬及少許松子即可。

開陽蝦米菠菜面



材料：

A.醬汁：新鮮蕃茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。

B.蝦米50克、菠菜3～4葉、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。

作法：

1. 新鮮蕃茄洗凈，用熱水稍微汆燙一下后去皮并切碎，再放入果汁機內(nèi)打至成泥狀備用。

2. 洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色后，將作法1的蕃茄泥倒入，煮10分鐘即成醬汁備用。

3. 菠菜洗凈，瀝干水分；蝦米洗凈，以冷水泡5分鐘至軟后取出瀝干水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白后，再取出瀝干備用。

4. 用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝干水分備用。

5. 取一煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與作法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘，至蝦米完全收干汁，加入白酒（適量）、作法2的醬汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分鐘后加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。

奶油培根面



材料：

A.意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。

B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。

作法：

1. 培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗凈，切片；洋蔥洗凈，切末；青豆仁洗凈備用。

2. 將材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用。

3. 取一深鍋，先將水煮開后，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中（煮開后約再煮6～7分鐘）即可取出備用。

4. 起鍋，依序?qū)⒛逃?、作?的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的面及雞高湯少許，最后加作法2后立即關(guān)火，待收汁即可食用。

蕃茄野菜面



材料：

A.新鮮蕃茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、干燥俄力岡香料少許。

B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。

作法：

1. 新鮮蕃茄洗凈，用熱水稍微汆燙一下后去皮、去籽并切小塊；洋蔥洗凈，切碎備用。

2. 起油鍋，用橄欖油將作法1的洋蔥炒香，加作法1的蕃茄塊及干燥俄力岡香料煮開后，再以慢火悶煮1小時至湯汁收干呈濃稠狀蕃茄醬汁備用。

3. 將材料B的所有蔬菜洗凈，四季豆切小段，洋蔥切碎，其余皆切片后都汆燙好備用。

4. 取一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色面，煮10～12分鐘即可取出備用。

5. 起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的蕃茄醬汁（適量），再放入作法4的面，以慢火收汁，最后加少許鹽調(diào)味即可裝盤，加薄荷葉裝飾。

鮮蝦細扁面



材料：

A.九層塔葉30克、鮮奶油30㏄、橄欖油30㏄、蒜頭1顆、松子20克。

B.草蝦蝦仁6～8只、蘆筍2支、干細扁面100克、蒜末少許、奶油少許、白酒少許、高湯少許。

調(diào)味料：胡椒鹽適量。

作法：

1. 將材料A的松子先以橄欖油炒一下后，加入所有材料A，倒入果汁機打勻成青醬；蝦仁洗凈，去腸泥；蘆筍切開前后端備用。

2. 取一深鍋，先將水煮開后，放入面煮10～12分鐘，撈出備用。

3. 起油鍋，加奶油、作法1的蝦仁、蘆筍后端一起炒后稍微悶一下，再加入作法1的青醬、高湯、作法2的面，以小火續(xù)煮2～3分鐘后調(diào)味，盛出取蘆筍前段裝飾即可。

雞肉面沙拉



材料：新鮮雞胸肉約100克、洋百合底2片（一罐有6～7片）、西芹1/2根、干蝴蝶面30克、鹽少許、芹菜少許、洋蔥少許、紅蘿卜少許、橄欖油適量、美乃滋適量、紅甜椒少許。

作法：

1. 取一深鍋，將水煮開后加鹽，放入芹菜、洋蔥、紅蘿卜及新鮮雞胸肉，將雞肉煮至七、八分熟，即熄火，蓋上鍋蓋，悶至湯汁冷掉，才取出備用。

2. 另取一深鍋，將水煮開后，放入鹽、橄欖油及蝴蝶面，煮10～12分鐘后，撈出泡于冰水中備用。

3. 洋百合底切片，與作法1的雞肉、作法2的面加美乃滋、橄欖油一起拌勻，放上少許紅甜椒裝飾即可。

墨魚蛤蜊面



材料：蛤蜊12～15只、干墨魚面100克、粗鹽少許、洋蔥30克、蒜頭15克、辣椒片5～6片、巴西利香料少許、橄欖油50克、白酒少許

作法

1. 蛤蜊以冷水加粗鹽浸泡2～3小時，使其吐沙后倒掉，再重復第二次吐沙后取出備用。

2. 洋蔥洗凈，切碎；蒜頭以刀背拍碎；巴西利切碎備用。

3. 取一深鍋，水煮開后放入墨魚面，煮開后續(xù)煮6分鐘即可撈出備用。

4. 起油鍋，爆香洋蔥碎，加入碎蒜頭、碎巴西利香料、作法1的蛤蜊一起炒1分鐘后，加白酒，蓋上鍋蓋，悶40秒后打開鍋蓋，放入作法3的墨魚面拌勻即可。

蕃茄海鮮菠菜面



材料：

A.去皮蕃茄粒6顆(約800克)、洋蔥30克、芹菜30克、紅蘿卜30克、蒜頭粒30克、九層塔少許、橄欖油3匙（50克）、糖少許、鹽少許、胡椒鹽少許。

B.蝦仁3只、冷凍干貝1粒、淡菜2粒、大蛤蜊1顆、海鱸魚1小塊（約15克）、紅標魚1小塊（約15克）、花枝丁25克、碎蒜頭少許、碎洋蔥少許、碎辣椒少許、菠菜面150克、白酒少許。

作法：

1. 起油鍋，先爆香蒜頭粒，加入洋蔥、芹菜、紅蘿卜、九層塔炒軟后，加蕃茄粒、糖、鹽、胡椒鹽炒約15分鐘，倒入濾網(wǎng)，以木匙攪動過濾出醬汁備用。

2. 大蛤蜊以冷水加粗鹽浸泡2～3小時，使其吐沙后倒掉，再重復第二次吐沙后取出；蝦仁洗凈，去腸泥；冷凍干貝、淡菜、海鱸魚、紅標魚、花枝丁洗凈備用。

3. 取一深鍋，水煮開后放入菠菜面，煮開后續(xù)煮6分鐘即可撈出備用。

4. 起油鍋，先爆香碎蒜頭、碎洋蔥，放入作法3的面、碎辣椒，再依序放入作法2的蝦仁、大蛤蜊、干貝、淡菜、花枝丁、海鱸魚、紅標魚，快炒一下至魚肉變色，即加白酒悶一下，最后拌入作法1的醬汁即可。