昨天做了冰皮月餅，用了紅豆沙、綠豆沙、蓮蓉做餡，做法比廣式月餅簡單，而且經(jīng)過一天的冷藏后，口感QQ的、糯糯的，非常棒。下次做的時候餅皮和餡料的糖都要減少，餅皮可以用南瓜汁做成橙色的、用莧菜汁做成紫色的、用綠茶粉做成綠色的，搭配上餅皮的Q感一定不錯吧。能找到喜歡的色彩又適合自己口感的配方，才算是成功吧？我離成功還太遠，但成功的媽媽告訴我：要屢敗屢戰(zhàn)，直到完美！

我做的是10個50g的月餅，因為喜歡冰皮，所以每個月餅的冰皮分量超過餡的分量。

冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
餡料：豆沙餡、綠豆沙餡、蓮蓉餡適量
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量，用于脫模。

制作過程：
1、在碗里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
3、這時可以小火炒糯米粉，微黃吃著不生即可。
4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，最好用一次性塑料手套做，這樣餅皮不會粘手，餅皮壓出來看上去還很潤滑。
5、把冰皮分成30克一個，餡分成20克一個。將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
6、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。一定不要放多糕粉，否則做出來的餅皮裹著白粉，比較難看哦。用手掌稍微壓一壓了，再推動手柄脫模，冰皮月餅就做好了。