蟹肉的做法

一、蟹肉蛋卷的做法

原料：

雞蛋2個，蟹肉卷2張。調(diào)味料淀粉2大匙，鹽1小匙。

做法：

1、雞蛋打散，加淀粉和鹽攪勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮。

2、蟹肉卷洗凈，放入滾水中汆燙一下，撈起瀝干，放在蛋皮上，用手卷起來，切若干小塊，中間插一支牙簽固定即可。

特點：

紅黃相間的品相煞是好看，可自行搭配沾汁食用。

二、西葫蘆花炒蟹肉

材料：

西葫蘆花、蟹肉棒、菠菜

做法：

油鍋熱后下蒜泥爆香，然后放入蟹肉棒炒1分鐘，最后放入菠菜和西葫蘆花翻炒1分鐘，加蠔油、鹽、糖即可。

三、水晶蟹粉卷的做法

原料：

梭子蟹蟹肉30克、白蘿卜200克、胡蘿卜50克、青瓜30克。

做法：

1、將白蘿卜用旋片法切成薄片，用鹽稍腌至軟并用涼水沖洗后待用。

2、將胡蘿卜、青瓜切絲與蟹粉同炒，制成蟹粉餡。

3、將上述蟹粉餡包入白蘿卜片中，制成蘿卜卷。

4、將蘿卜卷浸入用白醋、糖、青檸汁調(diào)成的酸甜汁中2小時。

5、改刀造型即成。

特色：

清脆爽口，香味撲鼻，形似水晶。

五、蟹肉青菜

主料：

螃蟹肉，青菜。

做法：

1、先將青菜清洗干凈，切成合適的大小。

2、鍋內(nèi)燒開水，少放點油和鹽，水開后，放入青菜，燙熟，不要燙老，撈出，控凈水分，擺在盤子里。[美食中國]

3、炒鍋內(nèi)少放點油，放入蔥花，姜末，蒜末小火炒出香味，加一大勺水，然后放點鹽，糖，胡椒，料酒，雞精和螃蟹肉，等水開后，嘗嘗味道，勾芡，淋點香油，出鍋，澆在剛才盤子里擺好的青菜上就可以吃了。

注意：

菜不要燙老，開水里加點油和鹽，這樣燙出來的菜碧綠油亮，營養(yǎng)也不會流失很多。勾芡不要太濃，否則成坨了。

六、蟹肉炒蛋

原料：

雞蛋2個、大閘蟹肉1個、蔥姜、生粉適量。

調(diào)味料：

鹽、黃酒、醋。

做法：

1、蔥、姜切好備用；

2、鍋里放少量水，加入1/5蟹肉，用適量黃酒、鹽、醋調(diào)味，煮沸后用生粉勾芡（要稀一點哦）。備用；

3、姜放入熱油鍋炒一下，再加剩余的蟹肉炒，加入打好的雞蛋，快速輕炒至6分熟，關(guān)火。利用鍋的余熱再翻炒一下就可以出鍋裝盆啦；

4、將2淋在蛋上面，放上蔥花點綴。

七、幸運好采頭的做法

材料：

白蘿卜、蟹肉條、韭菜、雞高湯、淀粉、白胡椒粉。

做法：

1、白蘿卜選擇大一點的較佳，把蘿卜洗凈切成適當(dāng)大小的長方形，再切0.2~0.3公分厚的薄片。

2、切好的蘿卜薄片用鹽腌約10分鐘，讓蘿卜片稍微變軟較好操作。

3、韭菜切去頭梗部份并取較長的葉片，放進熱水中稍微燙一下變軟即可，撈起過冷水備用。

4、把蟹肉條裁成比蘿卜片大一點點的長度，主取一片蘿卜、一條蟹肉及一根韭菜葉。

5、用蘿卜片卷蟹肉條，左右均勻露出一些些蟹肉，用韭菜葉纏蘿卜卷，韭菜葉在蘿卜卷上繞個兩圈。

6、再打一個結(jié)固定，并把多余過長的韭菜葉切掉約剩下0.4~0.5公分，綁好的蘿卜蟹肉卷的正面。

7、所有的蘿卜蟹肉卷做好后，放入鍋中大火蒸約10分鐘。

8、把雞高湯加少許白胡椒粉及鹽調(diào)味，煮滾后再用淀粉勾芡，如果沒有雞高湯就用清水加雞精，來替代蘿卜蟹肉卷蒸好后排盤，并淋上芡汁，即可。