--------------------------制作涼皮全過程------------------------

1、將面粉一點點的加入水?dāng)嚦擅婧?。和面揉好后蓋上保鮮膜省一下，大約三十分鐘就夠了?。ㄗ⒁猓好嬉嗳鄷鹤龀龅臎銎翰艅诺?。面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋）

2、洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來。

3、將洗剩下的物質(zhì)——面筋，放入一碗涼水中浸泡著。

4、洗面筋剩下的面糊水用篩子過濾。

5、將過濾后的面糊靜至幾個小時，讓其自然沉淀。

6、沉淀大約半天后，將上面的清水倒掉。只留下面漿，攪拌一下。

7、找一個平底盤子（可用平底不銹鋼盆代替）

8、用一個平底鍋燒一大鍋開水。面水舀入蒸面皮的鐵盤里（可以在盤底抹少許植物油，我沒有摸油趁熱也很好揭）
將鐵盤放在開水中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便涼皮的薄厚均勻。

9、蓋上鍋蓋，大約兩三分鐘面皮透亮鼓泡即可出鍋。

10、用夾子將制好的面皮拿出。

11、鐵盤背面用涼水沖數(shù)秒。

12、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油。

13、慢慢把涼皮兒剝下即可。

14、制好的涼皮

15、將面筋上籠蒸熟。

16、面皮切寬條，加入面筋塊、鹽水、醋、麻醬、蒜泥、生抽、辣椒油、白糖，還可以根據(jù)自己口味加入黃瓜、綠豆芽等、攪拌均勻即可食用。