法國蝸牛一般都是六只蝸牛做頭盤端上來，配上法國白葡萄酒，十分美味。做法通常是將蝸牛肉用洋蔥、蒜茸、香草、白蘭地加調(diào)味品燴制，然后倒入香草奶酪。之后將蝸牛肉放入蝸牛殼中用牛油把殼口封住，再用烤箱烤熟，最后香噴噴的蝸牛便制成了。

去法國當然想品賞這道名菜，但筆者囊中羞澀，不敢在法國餐館點這道名貴的菜。我們的法國朋友知道后告訴我們，他們也是在重要節(jié)日才能吃上這道菜。不過，家樂福有成品買，買回來在烤箱里一烤就可食用。

法國的家樂福可以說是公民的大廚房，幾乎所有的餐桌上菜肴都有成品或半成品。買回家來只要加熱或烘烤就可食用。我們的朋友每周去家樂福一次，全部購買這些成品或半成品，什麼奶油考雞餅、烤魚餅等各式各樣應(yīng)有盡有，回家下廚只不過用烤箱和微波爐而已。我們到里昂的家樂福很快找到兩種勃艮第蝸牛：一種是盒裝的，每盒24只蝸牛，完全配好佐料裝進蝸牛殼里，買回去在烤箱里一烤就可食用，8歐元多一盒；另一種是罐頭，將蝸牛肉、調(diào)料、及蝸牛殼分三罐裝，買回去自己拌調(diào)料，裝進蝸牛殼后烘烤，全套三個罐頭約50歐元?？啥啻问秤谩＿@比餐館便宜十倍以上。。

我們選擇盒裝蝸牛，烤好后的蝸牛端上桌來散發(fā)出一股特殊的香味，我們沒有吃蝸牛的專用工具，想起在國內(nèi)吃麻辣田螺時用牙簽挑，于是一手抓蝸牛殼，一手用牙簽將蝸牛肉挑出來吃，不到幾分鐘，24只蝸牛就被我們一掃而光，味道真是好極了。

回國后還十分惦念法國蝸牛，后悔當時沒有帶一套蝸牛罐頭回來。一天在超市發(fā)現(xiàn)速凍蝸牛肉賣，我們毫不猶豫地買了一斤。買回來后仔細研究菜譜，做了一道頗具川菜特點的燒蝸牛，吃起來色美味鮮，覺得可以彌補在國內(nèi)難吃到法國蝸牛的遺憾?，F(xiàn)將菜譜錄于下：

原料：田螺肉 500克；屬火腿59克；水發(fā)香菇100克；烹飪油50克；鹽、姜、蔥、料酒、冰糖、胡椒、雞精適量。

烹飪過程：

1， 田螺肉解凍，用水洗凈，切成厚片；火腿切成片；香菇去蒂切成小塊；姜用刀拍破；蔥切成段。

2， 油鍋燒至五成熱，下冰糖燒至大量起泡，加入田螺肉翻炒，再放入火腿翻炒幾下，加入鮮湯1000克，再加入鹽、料酒、雞精、胡椒、姜、蔥燒沸出味，轉(zhuǎn)為小火燒至熟軟，挑出姜蔥，燒至剩少量汁水關(guān)火起鍋裝盤成菜。

注：一般燒菜喜歡在汁水多時用水豆粉收汁。筆者覺得這樣讓美味流失在淀粉液中不好。故用小火多燒一會，當剩下少量汁水時關(guān)火起鍋，這樣燒出的菜比用水豆粉收汁味道更鮮美。