食品添加劑：天然優(yōu)于人工合成嗎？

隨著人們對(duì)食品的要求越來越高,食品的花樣翻新越來越快，生產(chǎn)工藝也日漸繁瑣，以滿足人們對(duì)風(fēng)味、色澤和口感的要求。同時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)的加工工藝也在這個(gè)過程中得到進(jìn)一步的合理改善，產(chǎn)量、保質(zhì)期大為增加和延長(zhǎng)。這一切，都離不開被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)靈魂”的食品添加劑。

近年來，一些與非法添加劑有關(guān)的食品安全事件不斷曝光，如“瘦肉精”事件、“三聚氰胺”事件等，讓老百姓對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了恐慌，進(jìn)而以為食品安全事件都由食品添加劑引起——食品添加劑都是人工合成的——人工合成的食品添加劑都有害，部分廠家也趁機(jī)標(biāo)榜自己的加工產(chǎn)品“純天然”、“絕不含任何添加劑”，以誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者。

但食品添加劑本身真的有那么多問題嗎？

食品添加劑的使用歷史

我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用有著悠久的歷史。早在遠(yuǎn)古時(shí)期就有在食品中使用天然色素的記載，如《神農(nóng)本草》、《本草圖經(jīng)》中即有用梔子染色的記載，大家熟悉的用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){的方法，在北魏時(shí)期的《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》中亦有記載。改革開放后，我國(guó)食品添加劑工業(yè)得以迅猛發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)滲透到糧油、肉類、果蔬等各個(gè)加工領(lǐng)域，包括飲料、調(diào)料、釀造、甜食、面食、肉食、水產(chǎn)、乳品、營(yíng)養(yǎng)保健品等各個(gè)部門，同時(shí)也是烹飪行業(yè)所必備的配料。

為何如今有關(guān)食品添加劑的食品安全問題層出不窮？

導(dǎo)致這一現(xiàn)象的主要原因有兩方面：

食品中加入非法添加劑

●把嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料當(dāng)食品添加劑使用：典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的“三聚氰胺”。三聚氰胺是一種有機(jī)化工原料而非食品添加劑，不可用于食品加工，部分不法商人為了提高食品中蛋白質(zhì)含量而非法添加。“蘇丹紅”事件和“瘦肉精”事件也是類似事件。

●食品級(jí)的添加劑用工業(yè)級(jí)的添加劑代替：如面制品中使用的碳酸氫鈉，曾有某地?zé)灥暧霉I(yè)級(jí)碳酸氫鈉代替食品級(jí)碳酸氫鈉加工燒餅，結(jié)果造成多人發(fā)生鉛中毒。

這些事件使消費(fèi)者誤解了食品添加劑，導(dǎo)致食品添加劑替非法添加劑背了黑鍋。

違規(guī)使用食品添加劑

違規(guī)使用食品添加劑有可能出現(xiàn)在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)之中。歸納起來，主要有以下三種情況：

□超范圍使用：指超出了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）所規(guī)定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍。比如硫磺作為漂白劑只限于蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖等之用，但有些經(jīng)營(yíng)者在饅頭的制作過程中濫用硫磺熏蒸饅頭，使饅頭中維生素B2受到破壞，且引起二氧化硫嚴(yán)重殘留。

□超限量使用：指超出了強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2007）所規(guī)定的最大量。比如常見的有面粉增白劑、甜味劑、漂白劑和防腐劑的超限量使用。

□食品添加劑本身質(zhì)量不合格：指食品添加劑不符合其應(yīng)有的質(zhì)量要求。主要體現(xiàn)在產(chǎn)品純度上，有些劣質(zhì)的食品添加劑含有少量的汞、鉛、砷等重金屬，影響產(chǎn)品質(zhì)量，從而危害消費(fèi)者的身體健康。