1.列出MYSQL支持的所有字符集：
SHOW CHARACTER SET;

2.當(dāng)前MYSQL服務(wù)器字符集設(shè)置
SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_%';

3.當(dāng)前MYSQL服務(wù)器字符集校驗(yàn)設(shè)置
SHOW VARIABLES LIKE 'collation_%';

4.顯示某數(shù)據(jù)庫字符集設(shè)置
show create database 數(shù)據(jù)庫名;

5.顯示某數(shù)據(jù)表字符集設(shè)置
show create table 表名;

6.修改數(shù)據(jù)庫字符集
alter database 數(shù)據(jù)庫名 default character set 'utf8';

7.修改數(shù)據(jù)表字符集
alter table 表名 default character set 'utf8';

8.建庫時(shí)指定字符集
create database 數(shù)據(jù)庫名 character set gbk collate gbk_chinese_ci;

9.建表時(shí)指定字符集
CREATE TABLE `mysqlcode` (
`id` TINYINT( 255 ) UNSIGNED NOT NULL AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY ,
`content` VARCHAR( 255 ) NOT NULL
) TYPE = MYISAM CHARACTER SET gbk COLLATE gbk_chinese_ci;

庫字符集，在my.cnf中缺少了如下代碼：
[client]
default-character-set=utf8
[mysqld]
default-character-set=utf8

如果不加以上代碼，那么即便MYSQL編譯安裝時(shí)指定的編碼是UTF8，那么在建庫時(shí)其默認(rèn)編碼仍是LATIN1，而由于字符集的繼承性，庫中的表也是LATIN1的了。

windows下的方法是：
1、windows系統(tǒng)

win下可使用類似如下語句處理。通過命令行進(jìn)入mysql/bin所在目錄。
D:\usr\mysql41\bin>mysqldump -uroot -p --quick --compatible=mysql40 --default-character-set=latin1 --extended-insert=FALSE test2 > d:\zzz.sql

test2是你想導(dǎo)出數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)庫名，d:\是路徑，設(shè)置成你希望的路徑就行了，zzz.sql是隨意命名的文件，名稱隨意，只要有.sql后綴名就行了。

程序會(huì)提示你輸入root的用戶密碼（如果存在密碼的話），輸入，程序開始導(dǎo)出。500MB的數(shù)據(jù)2－3分鐘就完成了。

2、第二步，通過phpmyadmin建立一個(gè)新庫，庫名：test ，采集字符集設(shè)定為utf8-general-li 或gb2312

3、將備份出來的sql文件導(dǎo)入新數(shù)據(jù)庫。

D:\usr\mysql41\bin>mysql -uroot -p --default-character-set=utf8 test < d:/zzz.sql
或
D:\usr\mysql41\bin>mysql -uroot -p --default-character-set=gb2312 test < d:\zzz.sql

這一步花的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，200MB數(shù)據(jù)花了10分鐘左右。