我國六大茶的分類方法、制作工藝及名貴品種

 一、綠茶  :是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程.

 制作工藝:經(jīng)殺青、揉捻、干燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶.

名貴品種: 龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等

 二、紅茶 :與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。

 制作工藝: 經(jīng)過發(fā)酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利于消化，西方人比較喜歡紅茶.

名貴品種：祁紅、滇紅、英紅等

 三、青茶(烏龍茶):烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時，泡法也最講究.它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱

 制作工藝:經(jīng)過萎凋、曬青、搖青、殺青來作部分發(fā)酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇

名貴品種：北苑御茶、矮腳烏龍、武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶等.

 四、黑茶 :原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色.

 制作工藝:經(jīng)過后發(fā)酵（殺青、揉捻、渥堆）的茶，顏色深.

名貴品種:湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、南路邊茶;云南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等

 五、黃茶  :在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯.

 制作工藝:經(jīng)殺青、揉捻、悶堆、干燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉

名貴品種:君山銀針茶等.

 六、白茶  :基本上靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來.

 制作工藝:新采摘的茶，經(jīng)過萎凋和烘干，不揉捻，白毫顯露.

名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶等.

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