玉竹為百臺(tái)科植物玉竹Po1ygonatum odoratum（Mill.）Druce 等多種玉竹的根莖，又名葳蕤、女萎。
玉竹鮮品每百克含水分71 克，蛋白質(zhì)1.5 克，粗纖維3.6 克，尼克酸0.3 克，還含有鈴蘭甙、鈴蘭苦甙、山奈酚、槲皮素、粘液質(zhì)、碳水化合物、維生素。
玉竹性味甘平，具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴的功效。治熱病傷陰、咳嗽煩渴、虛勞發(fā)熱、消谷易饑、小便頻數(shù)等?！侗静菔斑z》載“主聰明、調(diào)血?dú)?、令人?qiáng)壯”?！度杖A子本草》載“除煩悶、止渴、潤心肺、補(bǔ)五勞七傷、虛損、腰腳疼痛、天行熱狂”。胃有痰濕氣滯者忌食用。
玉竹燉肉
一、原料：
1.主料：玉竹30 克，豬瘦肉500 克。
2.調(diào)料：鹽，料酒、蔥、姜、胡椒粉。
二、制法：
1.豬肉洗凈，入沸水鍋焯去血水。撈出切成塊。玉竹洗凈切段。蔥、姜拍破，待用。
2.將肉、玉竹、蔥、姜、料酒、鹽同入鍋內(nèi)，注入適量清水。武火燒沸，文火燉至肉熟爛。揀去玉竹、蔥、姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味即成。
按：玉竹具有養(yǎng)陰、潤燥、除煩、止渴的功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載“久服去面黑黑干，好顏色，潤澤”?！兜崮媳静荨份d“補(bǔ)氣血，補(bǔ)中健脾”。豬肉具有滋陰潤燥的功效。二者相配成此菜，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有滋陰潤燥的功效。用于治療陰虛久咳痰少。還適用于熱病傷陰、消渴、煩熱、體虛瘦弱、腰膝疼痛、消化不良、泄瀉等病癥。健康人食用更能防病抗病，澤膚健美。
玉竹粥
一、原料：
1.主料：玉竹20 克（鮮玉竹60 克），粳米100 克。
2.調(diào)料：冰糖。
二、制法：
1.將玉竹洗凈，切片，放入砂鍋內(nèi)，加水煎取濃汁，去渣。
2.將米洗凈，連同煎汁放入砂鍋內(nèi)，加入適量水，用大火煮沸，改為小火煮約30 分鐘成粥，用糖調(diào)味即成。
按：玉竹又稱葳蕤，自古以來人們就把它當(dāng)作滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延年益壽藥使用。不僅有補(bǔ)益作用，而且有美容之功。玉竹含有鈴蘭苦甙、鈴蘭甙、粘液質(zhì)、蛋白質(zhì)、淀粉、維生素等成分?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》載“久服去黑黑干，好顏色，潤澤、輕身不老”，《瞿神仙隱書》說它能“去面皺、好顏色，久服延年。”現(xiàn)代藥理研究證明，玉竹還有強(qiáng)心、降血糖等功效。與粳米、冰糖共煮成粥，能去臉面皺紋，消老年色素斑、潤膚、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延年益壽，是很好的抗衰老、健美食品。還適宜于中老年人平素氣陰兩虛、疲乏少力、心中煩渴以及面皺者服用。
玉竹肉飯
一、原料：
1.主料：粳米1000 克，玉竹25 克，瘦豬肉300 克，青菜250 克。
2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末。
二、制法：
1.將豬肉洗凈切片。將青菜去老幫洗凈切條。將玉竹洗凈切薄片。
2.炒鍋燒熱，放入豬肉煽炒至水干，加入精鹽、料酒、白糖、味精、蔥花、姜末、煸炒至肉熟，加入青菜炒至入味。
3.將米淘洗干凈下鍋，加入適量水，大火煮沸，加入玉竹，煮至水將收干，倒入肉菜，改力小火燜煮至飯熟即成。
按：玉竹有“去面皺，好顏色，久服延年”。強(qiáng)心、降血糖等功效。瘦豬肉有豐肌膚、澤皮膚的功效。青菜也有潤膚健膚的作用。三物與粳米共煮成飯，具補(bǔ)中益氣、潤澤皮膚的功效。是很好的健美食品。
玉竹酒
一、原料：
1.主料，玉竹100 克，白酒720 克。
2.調(diào)料：白糖。
二、制法：
1.將玉竹根洗凈切成段，與糖、酒放容器內(nèi)、密封，放冷暗處。半年后撈出于物，用紗布過濾，移入另一個(gè)容器內(nèi)即成。
按：玉竹酒具有補(bǔ)腎填精、消除疲勞的功效。適用虛勞咳嗽、消化不良、腰膝酸痛、小便頻數(shù)等病癥。健康人飲用消除疲勞、健脾、澤膚美容。
(2009-03-20 20:27:26)
