黑麥開花饅頭

本來是想做黑麥吐司的，結(jié)果最后發(fā)酵，一不小心稍微發(fā)酵過度。估計這個吐司是不能成功的，原來想丟掉面團的。想了想，沒舍得，都揉成完全階段了。想想可以做饅頭試試，饅頭沒有那么多講究。

材料：高筋面粉 200克、黑麥面粉70克、溫水１４０克、干酵母粉1TSP+1/2TSP、糖４０克、黃油25克、雞蛋２０克、奶粉15克、鹽１/2TSP（分量10個）

1、溫水化開酵母粉，再將所有材料（除黃油外）丟到面包機，選“發(fā)面團”攪拌30分鐘（20分鐘后，面包機會停止動作，重新啟動再攪拌十分鐘）；

2、放入黃油繼續(xù)攪拌20分鐘（也是先“發(fā)面團”程序即可）；

3、取出來，基本得到完全階段，能拉成薄膜。且看手指戳到的薄膜處，并沒有破，說明薄膜比較有韌性，不易破?？梢栽僭囍羵€洞，破壞處是光滑的；

4、放入容器，密封起來，放入26度的烤箱內(nèi)，再在旁邊放入一碗水，進行發(fā)酵；

5、大概80分鐘后，完成發(fā)酵，面團變成2倍大；

6、取出面團，排氣。分成均等的3份，滾圓，經(jīng)中間發(fā)酵，最后發(fā)酵。結(jié)果發(fā)酵發(fā)過了，順勢做成了饅頭。所以，如果直接做饅頭，這一步直接省略就行了。經(jīng)過排氣后，直接分成50克一劑，搓成圓形，墊在一小張紙上，擺在蒸格上；

7、蓋上蓋上，最后發(fā)酵20分鐘，大一圈。燒開水，放入蒸格，大火二十分鐘即可。

　　好吃，好吃。還是老祖宗的東西好，經(jīng)得起折騰，不挑不撿地，粗粗地做，細(xì)細(xì)的味，還能挽救一個失敗的吐司。而且，做出來還是一樣的好吃。正因為發(fā)酵過充足，蒸出來的就是開花饅頭了。