臺灣菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調(diào)手法，先后經(jīng)過荷蘭、日本的文化影響，再結(jié)合臺灣的物產(chǎn)及當?shù)厥乘装l(fā)展起來的一種菜肴。
NO.1 三杯雞
三杯雞是臺灣的代表菜式。何謂三杯雞即一杯醬油膏、一杯米酒、一杯黑麻油。精選上等的雞腿和雞翅中，雞肉經(jīng)過蔥、姜、蒜和醬油膏24小時腌制，把腌制好的雞肉放到油鍋中炸到金黃，再用麻油把蒜瓣炒至金黃，把蒜瓣和雞肉放入鍋中同炒，再加入三杯醬料。此道菜中還加入了一種臺灣特有的香料——九層塔。三杯雞味道濃郁，更適合北方人的口味。香嫩的雞肉，味重的調(diào)料，清香的九層塔，無不讓人垂涎欲滴。
NO.2 燒仙草
燒仙草是臺灣著名的小吃之一，有兩種吃法。其中一種也流行于粵港澳，但在這些地區(qū)稱為涼粉。這種涼粉的外觀和口味均類似粵港澳地區(qū)流行的另一種小吃龜苓膏，但做法、材料等均不同，它在做法上跟廣東的龜苓膏、涼粉一類非常相似，也同樣具有清熱解毒的功效。據(jù)說以苗栗縣九華山的仙草干最出名。幾十年前的人們吃仙草，主要是把它切成小方塊，再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲，但我覺得還是凍吃為妙。配上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠，啖啖清涼令人心境平和。但店員告知，這款食品孕婦忌吃
NO.3 筒仔米糕
筒仔米糕是一樣常見于臺灣各地的糯米類小吃，與油飯類似，但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁。
臺灣小吃筒仔米糕[編輯]制作
相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就已經(jīng)有筒仔米糕的記載，但當時的名稱為「盤游飯」。制作筒仔米糕時，先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香，然后再將切片鹵蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒過的糯米料，之后再蒸。等熟了之后，倒扣于盤上，淋上甜醬及香菜，就成了筒仔米糕。
糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入蝦米、肉片等材料。而筒內(nèi)的材料除了肉片、鹵蛋外，也有人以蓮子、咸蛋等替換，創(chuàng)造不同的口感與風(fēng)味。
筒仔米糕在早期農(nóng)業(yè)時代是以竹筒當成盛具，但后來多以小鐵筒為主，現(xiàn)在臺灣甚至有店家直接以免洗紙杯制作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具，但口感差異極大。
NO.4 藥燉土虱
藥燉土虱是臺灣夜市常見小吃；是把土虱（鯰魚科淡水魚）切成魚頭、魚腹、魚尾三部份，配以當歸、枸杞等數(shù)種中藥藥材置于鍋內(nèi)加水與米酒烹煮，再依據(jù)食用者的喜好，吩咐店家舀出魚頭、腹或尾任選一項食用；因為就近養(yǎng)殖產(chǎn)地關(guān)系，盛行于臺灣南部(高雄等)小吃。
歷來被視為補身養(yǎng)生食品：富含維生素A，具有助陽養(yǎng)血、補腎補虛、調(diào)中之功效，民間多用胃口不佳之人或產(chǎn)婦補身。 但是，土虱皮下脂肪，不易消化，極易腹瀉，故不宜連續(xù)多餐食用，不然會拉到虛脫。
NO.5 魚酥羹
1.筍子切絲、紅蘿蔔切絲、香菇切絲、木耳切絲、蒜頭切薄片
2.先將蒜片爆香再放入紅蘿蔔絲、香菇絲炒出香味
3.然後加入高湯、筍絲、木耳絲
4.煮磙後轉(zhuǎn)小火在續(xù)煮約5分鐘，然後加入調(diào)味料以及太白粉水勾芡
羹湯煮好後....開始炸魚肉酥
1.去骨魚肉切成適當大小，用腌料腌約10分鐘
2.腌好後 裹上蛋液
3.然後 沾上一層地瓜粉
4.沾好粉先等個2~3分鐘，讓粉濕潤，這樣炸的時候，粉才會緊緊黏著魚肉不脫落
5.油熱，將魚肉放入，以中大火快速炸至金黃，即可撈起
6.用紙巾吸去多馀油份，最後 將羹湯盛於碗中，并放入魚肉酥，撒上香菜末，即可
NO.6 豬血糕
豬血糕又稱為米血或米血糕，具有兩種意義，一種是作為食品原料的豬血糕；另一種則是用前述食材作成的小吃，名稱依照種類的不同可以是「豬血糕」、「花生米血」或「花生豬血糕」。
NO.7 萬巒豬腳
1.將滷包、水2000㏄、醬油、冰糖放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。
2.豬腳洗凈，放入鍋子中，加水、老姜一起煮到80℃，去除血水及腥味，撈起后泡入冷水中約30分鐘，再把細毛刮除并沖洗干凈，然后放入零下30℃的冷凍庫，急速冷凍后，再取出備用。
3.將蔥洗凈后切長段，蒜頭拍過備用。
4.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、姜片、蒜頭爆香，再倒入作法1的鍋子中。
5.燒熱滷汁，放入豬腳滷約60分鐘，取出后切小塊，盛入盤中，撒上少許香菜即完成。
NO.8 鹵肉飯
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推魯肉飯與嘉義雞肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨特的魯肉飯，全世界只有臺灣人會做。
那么，一碗正宗的魯肉飯要具備什么樣的條件呢？飯要又香又韌，魯肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的魯肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先汆去腥味，再鹵得入味，哪個環(huán)節(jié)做得不到位，都會使魯肉飯的口味打折扣。
NO.9 藥燉排骨
做法：1、將排骨斬好，用滾水汆燙2分鐘，冷水洗凈，瀝干。
2、將藥材用冷水沖洗30秒，瀝干。
3、燉鍋中加七分滿的水，放入中藥包，開火，煮滾。
4、放入排骨、蔥、姜、調(diào)味料，煮開，轉(zhuǎn)小火，燜煮50分鐘。
注：小勺是指容量為5毫升的茶匙，大勺是指容量為15毫升的湯匙。
NO.10 甜不辣
是將魚肉打成魚漿，加些淀粉、肉、海鮮什么的，弄成想要的形狀，再下油鍋炸成“甜不辣”。
通常超市看到的甜不辣有長條形、圓形、扁形等等，將它切片后，與芹菜、蝦一塊兒燒，是道容易又實用的家常菜。
