街頭燒烤內(nèi)幕調(diào)查

    　繼南京“小龍蝦事件”之后，街邊美食的衛(wèi)生安全問題再次引發(fā)市民關(guān)注。在泉州，每當(dāng)夜燈初上時(shí)，市區(qū)街頭的燒烤攤便陸續(xù)出現(xiàn)。沒有規(guī)范的管理，未辦理任何執(zhí)照，他們燒烤的過程缺乏最基本的監(jiān)督。7月29日，永春縣26人吃燒烤后集體腹瀉。8月18日至20日早報(bào)記者連續(xù)蹲點(diǎn)三天，直擊街頭燒烤攤的真相，更有業(yè)內(nèi)人士的自曝內(nèi)幕、醫(yī)護(hù)人員的提醒、部門的介入執(zhí)法，原來氣味噴香的燒烤背后隱藏的卻是一系列問題。

夜幕下，市區(qū)泉秀街歡樂迪附近道路變成了他們的“集市”。

　凌晨收攤了，還有人在“垃圾堆”里品燒烤　

下午時(shí)分，菜市場挑剩菜

簡陋租房內(nèi)，臟水池里洗海鮮

躲在房間里加工燒烤的食品.

燒烤車開始陸續(xù)擺放加工完的食品.

添加油助燃，沖天的炭灰四處飄散

晚上8點(diǎn)半過后,一輛輛準(zhǔn)備就緒的烤車陸續(xù)上街.

　洗了又洗還是這桶水

路邊隨便一擺就能開工

猛加香料，孩子拉都拉不走

執(zhí)法人員上街勸導(dǎo)，攤販們磨蹭著搬離燒烤攤。

白天,燒烤車丟在外面,攤販們都在睡覺。

                    用水渾 一桶水洗涮12小時(shí)

　　從晚上6點(diǎn)到第二天6點(diǎn)，燒烤攤要持續(xù)工作12個(gè)小時(shí)左右。其間，他們每隔半小時(shí)左右要捅一下炭火，捅炭火時(shí)煙塵火星四濺，直接落在烤架上的菜和肉上。有些顧客細(xì)心，發(fā)現(xiàn)菜或肉上有灰塵時(shí)會(huì)叫攤主換一下。攤主拿著菜和肉在身后的水桶里涮一下，算是對(duì)顧客的回應(yīng)。

　　三天來，細(xì)數(shù)兩個(gè)地點(diǎn)共計(jì)16個(gè)燒烤攤后記者發(fā)現(xiàn)，每個(gè)燒烤攤都幾乎只帶了一塑料桶清水，12個(gè)小時(shí)里，他們就在這桶水里反復(fù)洗涮菜和肉。到深夜12點(diǎn)最繁忙的時(shí)候，清水早已渾濁，燈光下，水上漂著一層厚厚的油污。忙碌時(shí)，沾滿炭灰的肉和菜直接端到顧客面前。

　　抹布黑 擦完烤架擦桌子

　　燒烤一段時(shí)間后，烤架上會(huì)積一層厚厚的油膩以及辣椒、胡椒粉，不利于加熱。這時(shí)攤主們總會(huì)拿一塊布，將烤架上的油膩和粉末擦除，生意好的攤主，每隔兩個(gè)小時(shí)左右會(huì)清理一下烤架，清理完順手把抹布放在角落邊。

　　一個(gè)燒烤攤，一般二至三個(gè)人配合。一個(gè)人烤，另一個(gè)人炸。在不斷燒烤的過程中，燒烤的桌面上會(huì)落下不少菜末、肉末、油滴以及烤灰。攤主會(huì)用同一塊抹布清理。除此外，還用來擦桌子等，反正快收攤時(shí)，那些原本灰灰的抹布已完全變黑。記者偷偷摸了一下，指尖留下一片黑黑的油污。

　　環(huán)境臟 垃圾層層包圍顧客

　　8月19日上午6點(diǎn)，記者來到泉秀街永相逢超市門口，燒烤攤還在經(jīng)營，幾個(gè)年輕人還在一張桌子旁吃著燒烤。

　　在年輕人的腳下，到處是紙巾、塑料盒、一次性筷子，還有沒吃完的菜和肉，幾十平方米的地面遍地狼藉，他們仿佛是在垃圾堆里吃燒烤。

　　環(huán)衛(wèi)工人說，他們每天都要收很大一堆垃圾，清掃垃圾后，地面黑乎乎的，散發(fā)出一股怪味。

　　下午3點(diǎn)左右，燒烤攤販們開始到所住小區(qū)的菜市場上買菜。東美小區(qū)的燒烤攤販在東美菜市場上買菜，泉秀街的燒烤攤販在泉淮社區(qū)的菜市場上買菜，個(gè)別燒烤攤販打電話讓菜市場直接送菜上門。

　　下午到市場買剩菜

　　8月20日下午4時(shí)，記者跟著一燒烤攤販來到泉淮社區(qū)菜市場，20分鐘前他已經(jīng)買了幾袋蔬菜。

　　該男子走進(jìn)一家菜攤，與攤主寒暄幾句就開始選菜。菜攤上很多蔬菜開始發(fā)蔫發(fā)黃，一些菜葉開始腐爛，看起來很不新鮮。菜攤攤主與男子似乎很熟，任憑他挑挑選選。該男子選了將近一個(gè)小時(shí)，挑選了兩大袋蔬菜。

　　附近買菜的商販說，該男子長期在這家菜攤買菜。“下午的菜不新鮮，一般人不買，賣燒烤的專門來這里買。”一菜商說，新鮮黃瓜一斤要2元多，燒烤攤販下午買只要一元左右。

　　冰凍雞翅來路不明

　　多數(shù)燒烤攤都有雞翅、雞爪賣，這些雞翅、雞爪可以從菜市場上直接買到。

　　東美菜市場和泉淮社區(qū)菜市場都有冰凍雞爪和雞翅賣，攤主說，冰凍雞翅主要賣給燒烤攤，雞爪主要賣給鹵菜攤，部分賣給燒烤攤。

 加工蒼蠅為伴 “凈菜”擱狗窩邊

 　　早上6點(diǎn)收工后，多數(shù)攤販會(huì)睡到午后，下午3點(diǎn)左右燒烤攤販們開始在家準(zhǔn)備，切菜，穿竹簽等。

　　攤販們多是外地人，所租的房子多在比較偏僻的小巷內(nèi)。記者在東美小區(qū)看見一攤販將清洗好的蔬菜放在狗窩旁的塑料箱里，塑料箱距離狗窩不到一米。

　　當(dāng)她將菜放進(jìn)塑料箱時(shí)，狗不斷地用前腳搔扒著身子。在塑料箱旁放著一個(gè)鐵盤，盤子里裝著竹簽，竹簽上趴著蒼蠅。

　　墊腳的冰融了洗菜

　　8月20日晚上8點(diǎn)左右，一個(gè)男子從室內(nèi)搬出一塊冰磚，可能是冰磚太重，一到室外，該男子就將冰磚丟在地上。

　　該男子離開后，另一個(gè)男子走過來，脫掉拖鞋，雙腳站在冰磚上，站了大概30秒鐘才下去。讓人意想不到的是，該男子摟起冰磚放進(jìn)桶里，一個(gè)小時(shí)后，他們將塑料桶拖走，當(dāng)天晚上，他們就用冰塊融化的水洗菜。

　　黃瓜抹抹直接穿簽

　　8月19日下午3點(diǎn)20分左右，東美社區(qū)一燒烤攤販。該攤販直接從口袋里拿出黃瓜，用手在黃瓜上抹了抹，放在砧板上就開始切片，切完后直接穿在竹簽上。

　　該攤販一共切了3根黃瓜，3根黃瓜都沒洗，直接切片穿竹簽。隨后，該攤販從口袋里掏出一把韭菜，在水桶里浸了一下，然后放在籃子里開始穿竹簽。偶爾發(fā)現(xiàn)韭菜里有樹葉，就將樹葉揀出接著穿竹簽。
 

          羅先生和楊先生多年前曾經(jīng)經(jīng)營過街頭燒烤攤，他們說—— 這些燒烤 自己從不吃

        雖已轉(zhuǎn)行，羅先生和楊先生對(duì)自己過去經(jīng)營街頭燒烤攤的事還記憶猶新。作為曾經(jīng)的“業(yè)內(nèi)人士”，他們向記者道出了許多鮮為人知的行業(yè)操作內(nèi)幕。

　　有怪味 烤烤就OK

　　楊先生說，夏天氣溫高，豬肉羊肉、魚類海鮮、雞翅雞爪等肉類很容易變質(zhì)。如果當(dāng)天賣不完，“收回去，放進(jìn)冰箱里，第二天再賣。”

　　他說，肉類海鮮只要不腐爛，有一點(diǎn)怪味不要緊。“雞肉雞翅放到油鍋里炸一下，燒烤時(shí)多放一些味精香料，一般吃不出怪味。”

　　“很多人選好之后就到旁邊等去了，燒烤時(shí)隨時(shí)可以換。”他說，特別是那些喝酒的，喝酒之后口舌麻木，根本分不清燒烤的味道。

　　一條魚 可賣好幾天

　　“不要指望在燒烤攤上能吃到新鮮雞翅魚蝦。”楊先生說，這些都是冰凍貨，不是新鮮貨。燒烤攤販一般下午去買冰凍雞翅、雞腳、魚類海鮮，這些東西在空氣里已經(jīng)晾了一段時(shí)間。

　　楊先生說，肉類幾乎每天都要剩，每天都回收。如果生意不好，一條魚甚至要賣好幾天。

　　楊先生建議，燒烤如果要吃魚，最好選好，看著攤主烤。“否則很容易被掉包，換成不新鮮的。”

　　客人吃剩的 回收后再賣

　　羅先生說，每天都有客人多點(diǎn)菜，如果這些菜沒吃，他們會(huì)回收。“一般蔬菜不要，主要收魷魚、海鮮、羊肉、雞翅，這些比較貴。”

　　他說，特別是凌晨一兩點(diǎn)的時(shí)候，人比較多，隨便拿一兩串出來加一下熱，再賣出去，客人是吃不出來的。

　　不論生熟 一股腦塞冰箱

　　羅先生說，一般來說，每天收攤都會(huì)剩一些東西，有肉也有菜。

　　將剩菜剩肉帶回后，把它們放進(jìn)冰箱。無論是炸過的雞翅還是烤過的生蠔或者是沒賣完的韭菜土豆等，都一股腦放在一起。如果冰箱裝不了，就丟在外面，灑點(diǎn)水。

　　由于生食熟食沒分開，菜和肉沒分開，冰箱很容易出現(xiàn)異味。“打開冰箱時(shí)的那股怪味，我們自己聞起來都想吐。”

　　要么不洗 要么只洗一遍

　　羅先生說，除了吃飯睡覺和買菜，基本上剩不了多少時(shí)間洗菜。

　　如果不特別臟，一般直接就穿簽。有的菜看起來臟一些，在水里過一遍就夠了。“干這么多年，很少洗過兩遍的。”

                                               提醒：經(jīng)常吃燒烤易誘發(fā)癌癥 
 
 
　　夏天街頭的燒烤攤生意都不錯(cuò)，雖然大家也都知道吃燒烤不好，但具體不好在哪里，可能大家還不是很清楚。福建省營養(yǎng)學(xué)會(huì)泉州營養(yǎng)分會(huì)理事長、泉州醫(yī)高專預(yù)防醫(yī)學(xué)王翠玲副教授說：常吃燒烤容易誘發(fā)癌癥和各種慢性疾病。

　　                                                     炭烤后，沒了營養(yǎng)剩下致癌物

　　王翠玲說，在200-300℃的高溫條件下肉直接進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，誘發(fā)胃癌、腸癌。燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。亞硝胺的產(chǎn)生源于肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)，如果腌制時(shí)間過長，就容易產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是確認(rèn)的致癌物質(zhì)，主要引發(fā)胃癌。燒烤食物所含的高脂肪、高熱量，與高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”之間有很大關(guān)聯(lián)。

　　真想吃

　　配些蔬菜和酸味水果

　　燒烤食物外焦里嫩,有的肉還沒有熟透, 若吃尚未烤熟的生肉，食者可能會(huì)感染上寄生蟲, 如患腦囊蟲病。

　　王翠玲建議讀者最好不吃或者少吃燒烤。一旦吃燒烤，在選擇電烤方式的同時(shí)，可多吃些面食、薯類和一些維生素C含量豐富的新鮮蔬菜和酸味水果，如菜花、柿子椒、番茄、鮮棗、獼猴桃、柑橘等，以補(bǔ)充碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素C、食物纖維等。

　　                                                                      ■健康燒烤小竅門

　　一、用天然氣燒烤，減少煙塵和重金屬污染;二、如果用炭火燒烤，應(yīng)在架子上安裝防塵罩，減少污染;三、將肉或菜放在錫箔或特制的燒烤紙張上燒烤。
 

( 東早:陳武亮 王柏峰 )