紅燒肉，總是有關(guān)記憶的東西。時光流轉(zhuǎn)，我始終覺得100個人的記憶節(jié)點里，有100種關(guān)于紅燒肉的不同味道，關(guān)鍵字卻相同：家與母親。

但這大多應(yīng)該是我們上一代人的感覺。

那時候，大家都吃不飽飯，肉更是難得吃到。若有一頓無限量的紅燒肉可吃，那日子堪比神仙。

我小時候的家里，雖說不是多么富裕優(yōu)厚的條件，卻也是并不挨餓的年代了。開始吃著精瘦肉，摒棄大肥肉的油膩，雖沒高喊著健康養(yǎng)生，卻也是下意識的開始這樣做。加上媽媽并不太好的廚藝，所以紅燒肉在我的記憶里，并無太多戀愛。

反倒是年長之后，自己動手做飯，到有了挑戰(zhàn)這些傳統(tǒng)經(jīng)典菜式的決心。比如就紅燒肉來說，如何把肥肉做的滑嫩卻又不膩口，瘦肉入味卻不柴，都是很有講究的問題。

談回健康。雖說紅燒肉是有害于健康的東西，可是，真就嘴饞的時候，非忍著不吃，這也不是健康所為啊。所以，適時吃一頓，沒什么大不了。

紅燒肉

材料：帶皮五花肉500g。

      蔥一段，姜一塊（去皮），（八角一個，桂皮一塊，香葉幾片放入調(diào)料包），冰糖三五塊。

      老抽10ml，生抽40ml。

做法：

做好吃的紅燒肉Tips：

1.五花肉不可切太小，因為肉熟了會縮，切太小的話，一煎就沒什么內(nèi)容了。2-3cm合適，不可小于2cm。

2.五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。

3.煎肉時不用放油，直接放入肉小火煎，會出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至?xí)r間一定不要太長，若時間太長把肉里的油都煎出，肉再怎么燉也不好吃了。我用500g肉，大約倒出了多余的30ml油。

4.傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少決定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調(diào)味。

5.開水要一次加足量，至少燉1小時。最后要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。