侍酒中的優(yōu)雅橋段：醒酒

好年分的陳年酒，就像童話中的睡美人，有時候需要你溫柔的催醒才能煥發(fā)出她輕盈飄逸的果味，當然這個優(yōu)雅的過程也是你在友人面前表現(xiàn)你紅酒風(fēng)度的絕佳機會，作為一個進階級的葡萄酒愛好者，學(xué)會侍酒中的Decantation醒酒是一個將對葡萄酒的豐富體驗提升到動作的過程，同時也是在女性面前展示你生活中成熟風(fēng)雅一面的最好時機。

Decantation醒酒過程的定義

通常來說，將葡萄酒從一個玻璃容器導(dǎo)入醒酒器的過程我們就叫他醒酒，而原來的容器當中將會被隔離出一部分酒液，這些液體當中含有一定的沉淀物，另外一部分“清純”的酒液就被倒入醒酒器中。

作為侍酒者來說，對于陳年的杯中有沉淀物的酒都要進行醒酒這個流程。而沉淀物的成因可能是特別悠久年代的酒在儲藏所造成的沉淀，也有可能是廠家在葡萄酒釀制過程中的沒有進行過濾以及澄清工序而造成的，這個過程也被稱為“換瓶”。作為現(xiàn)在的葡萄酒釀造業(yè)愈來愈規(guī)范的年代，為了去除沉淀物的醒酒已經(jīng)越來越少見了。如果你是個懶人又不是飲用老年份的葡萄酒，你可以跳過下面幾段有關(guān)醒酒的爭議內(nèi)容。

如果不怕被當成是成故弄玄虛，你可以用確定的口吻告訴他們，你剛才的那個優(yōu)雅動作之后，通過酒液和空氣的充分接觸，酒體中 會有更多的花香和自然氣息會被調(diào)動出來。很多好年份的優(yōu)質(zhì)酒莊酒被我這樣激發(fā)過品質(zhì)，有時候我沒有告訴我的友人我對這些酒動過手腳，讓他們比較未醒酒和醒 酒過的區(qū)別，百分之80的情況下，我的朋友還是能很好的辨識出我辛勤勞動的成果，所以面對業(yè)界對于醒酒是否只是一個可笑的心理暗示的爭議，我還是比較醉心 于這個能夠?qū)ξ叶蕴嵘闷咸丫破焚|(zhì)口感的過程。

現(xiàn)在普遍被支持的“空氣接觸”理論是：醒酒的過程當中我們可以讓酒體中比較粗糲的口感（主要是單寧以 及酒體中生成的不必要的硫醇）被打磨的更平滑而適合飲用。但是也有相當多的人認為醒酒是讓葡萄酒“呼吸”的過程?；谶@樣的理論基礎(chǔ)，很多侍酒者都會在將 葡萄酒倒入醒酒器當中之后緩慢的晃動手腕而讓器中的紅酒充分的攪動，以讓葡萄酒的分子充分的和空氣接觸。有些專家像Katherine McNeil女士則大力的提倡為單寧強度較高的Barolo, 波爾多葡萄酒,Cabernet Sauvignon加本蘇維翁，Port波特,以及Rhône隆河酒醒酒。她還言之鑿鑿的指出醒酒過程會對Chianti奇揚第，Pinot Noir黑比諾，和Rioja葡萄酒有負面的硬性。而比較務(wù)實的觀點則認為幾分鐘甚至幾小時的醒酒不會對酒體中的單寧有什么改變作用，大多數(shù)情況下，單寧的柔化應(yīng)該是在紅酒釀造中，整個過程也需要足足幾天甚至幾個禮拜。另一位作家Jancis Robinson則 提倡醒酒在侍酒過程中的文化和美學(xué)意義，而把醒酒過程提升成行為藝術(shù)的層面。而有些專家確認定葡萄酒在杯中的晃動和杯中與空氣的接觸面積反而更適合于醒酒 的過程。我們大可不必理會專家們激烈在這個觀點上的激烈論戰(zhàn)，作為喜歡葡萄酒的你，只需要在擁有一套醒酒器并且在適當?shù)膱龊鲜褂茫燥@示你主人的熱情好客 和對于紅酒的準專家級地位就可以，至于對于醒酒是否有益于飲用的判斷，應(yīng)該由你的飲用體驗來衡量。

Decanter醒酒器的歷史

雖然你現(xiàn)在可以在家中向朋友演示你純熟的濾酒技藝以展示你的與時俱進。而在紅酒的歷史當中，濾酒器早在公元初期就開始扮演著侍酒中的重要角色。最早 的時候，葡萄酒是從酒桶當中直接倒入一個雙耳壺當中，這樣只要一位侍者就可以把酒送到充滿活色生香的貴族的餐桌上。古羅馬是最早采用玻璃器皿盛酒的國家， 而這也成為上次好友的婚禮，挑選意大利玻璃酒具作為賀禮的原因之一：其悠久的玻璃吹制傳統(tǒng)。羅馬帝國沒落之后，主流的濾酒器的流行慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)殂~質(zhì)，銀質(zhì)和 金質(zhì)甚至陶器。而文藝復(fù)興時期出現(xiàn)的彩色玻璃質(zhì)的濾酒器再次喚回了玻璃器皿用具的潮流。也許是參照了女人身體而進行的設(shè)計，穩(wěn)重寬厚的下身配上細長脖頸的 設(shè)計也慢慢成為濾酒器的主流，這個設(shè)計的好處就是大大增加了葡萄酒和空氣接觸的面積，讓兩者之間有充分溝通的空間。除了后來的英國玻璃工匠推出了限制空氣 流量的漂亮瓶塞，濾酒器的形狀并沒有太大的改變。

一 般你在玻璃大廠牌下買到的醒濾酒器都擁有雍容華貴的雕刻工藝和一個考究的瓶塞，有時候他們還會慷慨的送你一根玻璃棒子來增加醒酒的過程，由于玻璃制造技術(shù) 的提升，我們還能看到更漂亮的水晶濾酒器，通過通透的玻璃和水晶，你可以故弄玄虛的觀察醒酒前后酒體的變化，當然專業(yè)的侍酒人員是能夠通過肉眼來看到這些 變化的。而你的視覺似乎應(yīng)該更早的回歸到你的伴侶的身上。

很多雕刻華麗的醒酒器已經(jīng)被用在葡萄酒以外的飲料盛放上，很多被用來裝蘇格蘭威士忌或者特級干邑，這些濾酒器都會有一個玻璃瓶塞，頂級的干邑和威士忌甚至在裝瓶的時候就采用雕刻精美的濾酒器來彰顯其雍容華貴的品牌文化，而這種情況下，醒酒器也通常被稱為玻璃酒瓶。

Decanter雜志

英 國/美國的一本專業(yè)的紅酒雜志型專業(yè)月刊，現(xiàn)在在全球90個國家都開設(shè)了分號，雜志提供業(yè)內(nèi)難懂的行業(yè)動態(tài)，陳年酒的飲用直到和新上市葡萄酒的實用導(dǎo)購， 每年會評出紅酒界的年度重量級人物。經(jīng)常在倫敦Landmark舉行品酒佳釀活動，另外在全球的城市進行區(qū)域性紅酒品鑒活動。他的開始于04年的年度 Decanter World Wine Awards獎項在業(yè)界具有一定的影響力。在酒架旁放上這樣的雜志會讓你顯得特別內(nèi)行。