蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，因此很多人都在日常生活中注重蛋白質(zhì)食物的攝入。營養(yǎng)早餐中的牛奶和雞蛋就是非常好的蛋白質(zhì)食物。眾多消費(fèi)者都知道，食補(bǔ)永遠(yuǎn)是補(bǔ)充營養(yǎng)最好的辦法。那么都有哪些食物里面含有豐富的，符合人體需要的蛋白質(zhì)呢？

1蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的主要成分，其含量僅次于水，約占人體重的五分之一。肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多，其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當(dāng)豐富。

食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量，而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例。由于動(dòng)物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動(dòng)物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高。

在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長補(bǔ)短，大大提高混合蛋白質(zhì)的利用率，若再適量補(bǔ)充動(dòng)物性蛋白質(zhì)，可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符，所以營養(yǎng)價(jià)值較高，是膳食中最好的食品。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，身體中各種組織——肌肉、骨骼、皮膚、神經(jīng)等都含有蛋白質(zhì)。生長的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)，因此，要多給小兒添加含蛋白質(zhì)豐富 的食品。

含蛋白質(zhì)多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；畜肉，如牛、羊、豬、狗肉等；禽給嬰兒添加輔食時(shí)，以上食品都是可供選擇的，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，因地制宜地為小兒提供蛋白質(zhì)高的食物
蛋白質(zhì)缺乏對(duì)人體有哪些影響
蛋白質(zhì)的食物來源：雞鴨魚肉，是完全的蛋白質(zhì)。含有人體必需的九種氨基酸。每餐吃三種以上的完全蛋白質(zhì)食物，和人體的氨基酸比例相似，才能被人體利用。蔬菜水果，是不完全的蛋白質(zhì)。
缺乏蛋白質(zhì)時(shí)在身體的各個(gè)部位會(huì)出現(xiàn)如下癥狀：
頭： 1.頭發(fā)枯黃，斷裂，沒有光澤，缺乏彈性。2.脫發(fā)。3.記憶力減退。4.頭痛。5.失眠。6.腦細(xì)胞的數(shù)量減少。思維不活躍。
口腔：苞疹
皮膚：膠原蛋白和彈性蛋白減少，皺紋出現(xiàn)。
骨： 骨質(zhì)疏松關(guān)節(jié)疼
血液：血色素是由蛋白質(zhì)組成，缺乏蛋白質(zhì)貧血?；蚧及准?xì)胞底下癥，不補(bǔ)充蛋白質(zhì)是不會(huì)痊愈的。
腎： 腎上腺的原材料是蛋白質(zhì)，缺乏蛋白質(zhì)腎虛，補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)可以補(bǔ)腎。
胰島素：蛋白質(zhì)是胰島素的原材料，蛋白質(zhì)是糖尿病患者的唯一營養(yǎng)來源。
甲狀腺素：蛋白質(zhì)是甲狀腺的原材料，缺乏蛋白質(zhì)甲亢。
內(nèi)分泌：蛋白質(zhì)是內(nèi)分泌的物質(zhì)基礎(chǔ)，缺乏蛋白質(zhì)內(nèi)分泌失調(diào)。
肝： 1.肝臟的選擇非常嚴(yán)格，只儲(chǔ)存完全的蛋白質(zhì)。2.預(yù)防脂肪肝。3.大豆蛋白刺激肝臟除去低密 度脂蛋白膽固醇。4.蛋氨酸——谷胱甘肽是肝臟主要的有毒物質(zhì)的中和劑。
胃： 1.分解食物的酶是蛋白質(zhì)，維持消化系統(tǒng)的正常，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)不足時(shí)，消化壁及韌帶松弛，某些器官的位置會(huì)改變，例如胃下垂，腸子在骨盆里套疊，子宮或膀胱傾斜及其他內(nèi)臟移位等。2.蛋白質(zhì)使受傷的肌肉痊愈。3.蛋白質(zhì)加維生素C加鈣形成膠原蛋白，使身體的全部細(xì)胞結(jié)合起來。
心臟： 1. 心臟病發(fā)作頻繁的患者，經(jīng)常是因?yàn)轱嬍持袊?yán)重缺乏蛋白質(zhì)。2.在膳食中長期添加大豆蛋白可以替代傳統(tǒng)的防治動(dòng)脈硬化和冠心病的藥物。
肥胖： 1.人正常蛋白質(zhì)占20%，脂肪占15%，非蛋白質(zhì)10%，脂肪30%，但是肥胖的人脂肪所占的比 例增 加，蛋白質(zhì)占的比例減少，補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)可以減肥。2.蛋白質(zhì)可以消除水腫。

疲勞：精力是由酶產(chǎn)生的，酶是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，缺乏蛋白質(zhì)疲勞產(chǎn)生。
免疫：1.免疫系統(tǒng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)。2.能吞滅各種細(xì)菌，細(xì)菌性素毒及病毒，使其變成無害，蛋
白質(zhì)缺乏時(shí)，免疫力低下。
婦科：缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，會(huì)月經(jīng)疼
加強(qiáng)夫妻感情：性激素分泌前需要蛋白質(zhì)，必需脂肪酸，維生素E和維生素B等.

 2脂肪的分類
脂肪是由甘油和脂肪酸所組成，其中脂肪酸因結(jié)構(gòu)的不同，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸；不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸除了動(dòng)物性油脂還包括植物性的棕櫚油和椰子油，飽和脂肪酸的特性是耐熱、較安定，比較不會(huì)有油煙，與多元不飽和脂肪酸比較起來不易產(chǎn)生自由基，適合使用在油炸上，但是飽和脂肪酸會(huì)增加LDL-C的濃度，易導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生。

多元不飽和脂肪酸包括紅花仔油、葵花油、玉米油、黃豆油…等，這種油脂的特性是不安定、不耐熱，易產(chǎn)生油煙，過熱就會(huì)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，長久下來可能會(huì)引起慢性疾病，所以在使用這種油脂時(shí)以煎炒的方式較佳。

單元不飽和脂肪酸包括橄欖油、芥花油、花生油…等，他們的特性是耐熱、安定、油煙少，適合一般的煎、煮、炒、炸，但還是不宜高溫烹調(diào)。
高蛋白低脂肪

1、冬瓜。
具有利尿之功效，能排出水分，減輕體重。如經(jīng)常食用冬瓜可以改變食物中的淀粉和糖類，防止其轉(zhuǎn)化為脂肪。此外，冬瓜富含維生素，且含熱量較低。
2、黃瓜
內(nèi)含內(nèi)醇二酸，可抑制糖類食物轉(zhuǎn)化為脂肪，黃瓜還含有豐富的纖維素，能加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，通暢大便，且熱量含量也較低。
3、絲瓜
絲瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通暢，且含熱量也很低。此外，絲瓜還含豐富的維生素B1、B2、A、C和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
4、白蘿卜
含有芥子油和淀粉酶，有助于消化和脂肪類食物的新陳代謝，防止皮下脂肪的堆積。白蘿卜也有通氣和促進(jìn)排便的作用
5、紫菜
纖維含量高，脂肪含量低，易產(chǎn)生飽腹感，還有清熱利尿的功能。
6、韭菜
含纖維豐富，能暢通大便，把腸道中過多的蛋白質(zhì)、脂肪排出體外，防止脂肪在體內(nèi)的堆積。
7、海帶
含大量纖維和無機(jī)元素（特別是鉀的含量十分豐富），有通便和利尿的功能。
8、綠豆芽
水分含量多，熱量極少，不易形成脂肪，同時(shí)還有利尿的功能。
9、辣椒
具有消耗體內(nèi)脂肪的功能，且富含維生素，熱量含量也較低。
10、蘋果
含有果膠質(zhì)，這是一種可溶性纖維質(zhì)，有助于降低膽固醇。蘋果還富含粗纖維，能吸收大量的水份，減慢人體對(duì)糖的吸收，同時(shí)它還能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。
11、檸檬
含較多的檸檬酸，能促進(jìn)胃液的分泌，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，利于通便。
12、茶
普遍認(rèn)為，茶具有消除油膩，減脂和降脂的作用。
13、醋
醋中富含的氨基酸，可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪的分解和糖類的新陳代謝。
14、兔肉
脂肪含量極低，且多為不飽和脂肪酸，故長期食用也不會(huì)引起脂肪在體內(nèi)的堆積。
15、赤小豆
是一種高蛋白，低脂肪的食物。有清熱利尿，活血消腫之功效，可以促進(jìn)排便。
16、大蒜
對(duì)酶的形成起抑制作用，從而減少脂肪酸和膽固醇的合成（脂肪酸和膽固醇的合成離不開酶的參與）
18、木耳
是一種高蛋白、低脂肪、水分多、礦物質(zhì)多的食物。它還含有一種多糖物質(zhì)，能降低血中的膽固醇、減肥和抗癌。
19、荷葉茶
每日用鮮荷葉50克~100克（干荷葉25克）煎湯代茶，連服3個(gè)月，能明顯降低體重。
20、鵪鶉
鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪、多維生素的食物，且膽固醇含量也很低，是減肥的理想肉食。
回答者： 魔魅之影 - 探花 十一級(jí) 3-16 20:49
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1、赤小豆
是一種高蛋白，低脂肪的食物。有清熱利尿，活血消腫之功效，可以促進(jìn)排便。
2、木耳
是一種高蛋白、低脂肪、水分多、礦物質(zhì)多的食物。它還含有一種多糖物質(zhì)，能降低血中的膽固醇、減肥和抗癌。
3、鵪鶉
鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪、多維生素的食物，且膽固醇含量也很低，是減肥的理想肉食。
減肥方法很多。在選擇減肥方法時(shí)應(yīng)以物理減肥和減少飲食為主。不應(yīng)該以口服藥物為主。常用減肥方法有：①預(yù)防性減肥；②運(yùn)動(dòng)減肥；③行為減肥；④機(jī)械減肥；⑤桑那浴減肥；⑥石膏減肥；⑦石臘減肥；⑧手術(shù)減肥；⑨按摩減肥；⑩電子減肥。其中藥物減肥不可泛用。藥物減肥是在以上理化減肥的基礎(chǔ)上效果不佳最后才采取的一種減肥方法。藥物減肥有食欲抑制法和代謝促進(jìn)法。藥物減肥有許多副作用，應(yīng)盡量避免使用。
4、蘑菇，為高蛋白低脂肪食品，也有降血糖、降血脂作用。

 必需脂肪酸：人體不可缺少且自身不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸 只要注意攝入量的植物油，是不會(huì)造成必需脂肪酸的缺乏
營養(yǎng)學(xué)最具價(jià)值的脂肪酸
a、n-3(ω-3)系列不飽和脂肪酸
         e.g : α-亞麻酸（c 18:3 n-3,6,9）
b、n-6(ω-6)系列不飽和脂肪酸
         e.g :亞油酸（c 18:2 n-6,9）
必需脂肪酸最好的食物來源是植物油類，如小麥胚芽油、菜油、茶油等。
飽和脂肪酸不宜多食

飽和脂肪酸( SFA )是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動(dòng)物脂肪及乳脂中，這些食物耶夫含膽固醇。故進(jìn)食較多的飽和脂肪酸也必然進(jìn)食較多的膽固醇。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食大量飽和脂肪酸后肝臟的 3- 羥基 -3- 甲基戊二酰輔酶 A( HMG-CoA ) 還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。

不飽和脂肪酸并非多多益善

不飽和脂肪酸可分為單不飽和脂肪酸 ( MUFA ) 和多不飽和脂肪酸 ( PUFA ) 。如果用富含單不飽和脂肪酸代替膳食中的飽和脂肪酸，可使血清總膽固醇、低密度脂蛋白 - 膽固醇( LDL-C )水平下降，但高密度脂蛋白 - 膽固醇 ( HDL-C ) 無明顯變化。 MUFA 的缺點(diǎn)是富含熱量，故進(jìn)食過多可使總熱量增加二增加體重。

多不飽和脂肪酸分為兩類：

●  亞油酸（十八碳二烯酸） 簡稱ω -6 類，是人體必需脂肪酸，主要存在于植物油中， 含量較多的為葵花籽油、大豆油、芝麻油等。亞油酸能降低血脂水平，如能部分取代膳食中的飽和脂肪酸，以改變飲食結(jié)構(gòu)，則可使血清總膽固醇、低密度脂蛋白 - 膽固醇三酰甘油水平均下降。動(dòng)物喂食大量亞油酸可導(dǎo)致膽石及改變細(xì)胞膜成分，有潛在的化學(xué)致癌作用，甚至可能破壞免疫系統(tǒng)。研究認(rèn)為膳食中多不飽和脂肪酸占總熱量不超過 10% 是安全有益的。

●  亞油酸（十八碳三烯酸） 簡稱ω -3 類，食物中亞麻酸類多不飽和脂肪酸主要來源富含油脂的魚類( 魚油、魚肉臟 )，魚油中主要有二十碳五烯酸( DHA )，植物油中含ω -3 類甚少，植物油中富含的亞油酸( ω -6 類 )，不能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸或二十二碳六烯酸。攝入大量ω -3 類多不飽和脂肪酸可以抑制極低密度脂蛋白膽固醇( VLDL-C )及三酰甘油的合成，從而降低血清三酰甘油和升高高密度脂蛋白 - 膽固醇水平。血清總膽固醇的降低是通過降低極低密度脂蛋白 - 膽固醇來實(shí)現(xiàn)的，故ω -3 類降低膽固醇的作用不如其他雷多不飽和脂肪酸，或許會(huì)升高低密度脂蛋白 - 膽固醇水平。ω -3 也是高熱量營養(yǎng)素，進(jìn)食過多將導(dǎo)致超重、肥胖，若人體不能產(chǎn)生足量的脂肪酶促其水解吸收，還會(huì)引起消化不良、惡心等反應(yīng)。ω -3 類極易氧化，又產(chǎn)生脂質(zhì)超氧化的危險(xiǎn)，因此不主張?jiān)谏攀持羞^多地增加此類不飽和脂肪酸。

3 碳水化合物，亦稱糖類，是人體熱能最主要的來源。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能夠迅速被氧化并提供(釋放)能量。每克碳水化合物在人體內(nèi)氧化燃燒可放出4千卡熱能。我國以淀粉類食物為主食，人體內(nèi)總熱能的60—70%來自食物中的糖類，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供給的。這些碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的成分并在多種生命過程中起重要作用。如碳水化合物與脂類形成的糖脂是組成細(xì)胞膜與神經(jīng)組織的成分，粘多糖與蛋白質(zhì)合成的粘蛋白是構(gòu)成結(jié)締組織的基礎(chǔ)，糖類與蛋白質(zhì)結(jié)合成糖蛋白可構(gòu)成抗體、某些酶和激素等具有重要生物活性的物質(zhì)。人體的大腦和紅細(xì)胞必須依靠血糖供給能量，因此維持神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞的正常功能也需要糖。糖類與脂肪及蛋白質(zhì)代謝也有密切的關(guān)系。糖類具有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)進(jìn)入機(jī)體后，使組織中游離氨基酸濃度增加，該氨基酸合成為機(jī)體蛋白質(zhì)是耗能過程，如同時(shí)攝入糖類補(bǔ)充能量，可節(jié)省一部分氨基酸，有利蛋白質(zhì)合成。食物纖維是一種不能被人體消化酶分解的糖類，雖不能被吸收，但能吸收水分，使糞便變軟，體積增大，從而促進(jìn)腸蠕動(dòng)，有助排便。
  供給能量是糖的主要功能，也是構(gòu)成神經(jīng)與細(xì)胞的主要成分，成人平均每日每公斤體重需糖6克。雖然脂肪每單位產(chǎn)熱量較糖多一倍，但飲食中糖含量多于脂肪。糖是產(chǎn)生熱能的營養(yǎng)素。它使人體保持溫暖。人們常說“吃飽了就暖和了”就是這個(gè)道理。
  糖在機(jī)體中參與許多生命活動(dòng)過程。如糖蛋白是細(xì)胞膜的重要成分；粘蛋白是結(jié)締組織的重要成分；糖脂是神經(jīng)組織的重要成分。
  當(dāng)肝糖元儲(chǔ)備較豐富時(shí)，人體對(duì)某些細(xì)菌的毒素的抵抗力會(huì)相應(yīng)增強(qiáng)。因此保持肝臟含有豐富的糖元，可起到保護(hù)肝臟的作用，并提高了肝臟的正常解毒功能。
  糖廣泛分布于自然界中，來源容易。用糖供給熱能，可節(jié)省蛋白質(zhì)，而使蛋白質(zhì)主要用于組織的建造和再生。
  脂肪在人體內(nèi)完全氧化，需要靠糖供給能量，當(dāng)人體內(nèi)糖不足，或身體不能利用糖時(shí)(如糖尿病人)，所需能量大部分要由脂肪供給。脂肪氧化不完全，會(huì)產(chǎn)生一定數(shù)量的酮體，它過分聚積使血液中酸度偏高堿度偏低，會(huì)引起酮性昏迷。所以糖有抗酮作用。
  糖中不被機(jī)體消化吸收的纖維素能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防治便秘，又能給腸腔內(nèi)微生物提供能量，合成維生素B。
  糖不但是食物，而且可作為作料，調(diào)節(jié)食物風(fēng)味，增加食欲。
  在食品的調(diào)制中，糖能增甜味、風(fēng)味和趣味，又是容易消化的熱能來源，所以人特別喜愛甜食。但糖和甜食不宜吃得太多，吃得過多，非但無益，反而有害。
  1糖與營養(yǎng)不足。每天若是吃糖或甜食較多，那么吃其他富含營養(yǎng)的食物就要減少。尤其是兒童，吃糖或甜食若過多，會(huì)使正餐食量減少，于是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等反而得不到及時(shí)補(bǔ)充，以致營養(yǎng)不足。
  2糖與齲齒。常吃糖食，為口腔內(nèi)細(xì)菌提供了生長繁殖的良好條件，容易被乳酸菌作用而產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，易發(fā)生齲齒。
  3糖與肥胖。吃糖過多，剩余的部分就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪，可帶來肥胖的后果，且可導(dǎo)致肥胖病、糖尿病和高脂血癥。
  4糖與骨折。過多的糖使體內(nèi)維生素B1的含量減少。因?yàn)榫S生素B1是糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量時(shí)必須的物質(zhì)，維生素B1不足，大大降低了神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)能力，因此，偶然摔倒易發(fā)生骨折。
  5糖與癌癥。實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，癌癥與缺鈣有密切聯(lián)系，而能造成缺鈣的白糖，被認(rèn)為是造成某些癌癥的誘發(fā)因素之一。
  6糖與壽命。長期吃高糖食物的人，可造成營養(yǎng)不良，肝臟、腎臟都腫大，脂肪含量也拉加，他們的平均壽命將要縮短。
  
 首先談?wù)勅绾谓⒄_吃糖的習(xí)慣。吃糖的人，特別是愛吃糖的兒童，要糾正含糖量的習(xí)慣，吃糖時(shí)將糖嚼碎，盡量縮短糖在嘴里停留的時(shí)間；睡覺前更不應(yīng)該吃糖，人入睡后，唾液停止分泌，沒有清潔口腔的唾液，糖發(fā)酵產(chǎn)酸就更多，不利于牙齒的健康；吃完糖后，最好用白開水漱漱口，把口腔的含糖量降到最低限度。 
  關(guān)于糖的合理食用量，由于人們生活習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)和勞動(dòng)強(qiáng)度的不同，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)者在制定標(biāo)準(zhǔn)上有很大的差異。我國目前糖的供給量約占總需能量的60—70%。即：成年人每日每公斤體重約6—6克，兒童、青少年每日每公斤體重約6—10克，1歲以下嬰兒約12克。國外近幾年比較一致的意見是：每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童，每日攝糖量為10克；體重60公斤的成人，每日30克左右。以牛羊奶為主食的嬰幼兒，也應(yīng)注意少加糖，培養(yǎng)不嗜甜食的飲食習(xí)慣。
  嚴(yán)格控制糖的攝入量，不會(huì)影響人體對(duì)糖的需求，因?yàn)槌妓衔锸称吠?，含糖的加工食品?shí)在太多了。當(dāng)你喝一杯咖啡或紅茶，已攝入10—15克糖，吃一塊甜點(diǎn)心，又獲取了20克糖，再飲一瓶清涼飲料，又得到了30克糖。這些，就已足夠機(jī)體一天之中對(duì)糖的需要量了。
  
  在日常生活中，我們常用的白糖、砂糖、紅糖都是蔗糖，是由甘蔗或甜蘿卜(即甜菜莖)制成的。制成糖以后，經(jīng)過一番加工精煉就成為白糖。砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。它們都是純碳水化合物，只供熱能，不含其他營養(yǎng)素，但具有潤肺生津、和中益肺、舒緩肝氣的功效。紅糖是沒有經(jīng)過高度精煉的蔗糖，它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質(zhì)等。雖然其貌不揚(yáng)，但營養(yǎng)價(jià)值卻比白糖、砂糖高得多，每百克中含鈣90毫克、含鐵4毫克，均為白糖、砂糖的3倍。中醫(yī)認(rèn)為紅糖性溫味甘，入脾，具有益氣、緩中、化食之功能，能健脾暖胃，還有止疼、行血、活血散寒的效用。我國的民族習(xí)慣，主張婦女產(chǎn)后吃些紅糖，認(rèn)為有補(bǔ)血活血的作用，在受寒腹痛時(shí)，也常用紅糖姜湯來祛寒。
  
  參考資料：
  為什么要少吃食糖?
  糖對(duì)人體來說是十分重要的，人體所需的熱量50%以上是由糖類食物提供的。那么，是不是吃糖越多，提供能量越多，對(duì)人體就越有好處呢?不是的。
  我國人民的飲食結(jié)構(gòu)是以米、面為主食的，其中含有大量的糖類。從正常的飲食中，人們已經(jīng)獲得足夠的糖，甚至已經(jīng)超過人體的需要量。隨著人們生活水平的提高，對(duì)含糖量高的點(diǎn)心、飲料、水果的需求和消耗日益增多，使攝入的糖量大大超過人體需要。過多的糖不能及時(shí)被消耗掉，多余的糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三酯和膽固醇，促進(jìn)了動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展，有些糖轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)堆積下來，久之則體重增加，血壓水平上升，使心肺負(fù)擔(dān)加重。貯存在肝臟內(nèi)，成為脂肪肝。瑞士專家們研究了1900～1968年食糖消耗量與心臟病的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)冠心病的死亡率與食糖的消耗量呈正相關(guān)。日本的調(diào)查也得出一致的結(jié)果。因此有的學(xué)者甚至提出，過多地吃糖，對(duì)身體的危害不亞于吸煙。
  那么，每天吃多少糖才能控制膽固醇升高呢?據(jù)日本調(diào)查認(rèn)識(shí)，每天食用糖的數(shù)量，應(yīng)控制在50g以下。但很多食品含有較多的糖，如一瓶汽水含糖量在20g左右，一盒冰激凌的含糖量是10g，一塊奶油點(diǎn)心的含糖量是30g，低度的酒類含糖量為5%～10%，還有奶粉中的糖，咖啡要放糖。由此可見，每天控制進(jìn)食50g糖，還須精打細(xì)算。最好是不吃糖果，少吃點(diǎn)心，做菜也盡量少放糖。
  
  什么是碳水化合物，它有哪些生理功能?
  碳水化合物又稱糖，是構(gòu)成人體的重要成分之一。平常我們吃的主食如饅頭、米飯、面包等都屬于糖類物質(zhì)。另外白糖、紅糖、水果，也屬于糖類物質(zhì)。糖根據(jù)能否水解又分為單糖、雙糖(如蔗糖、麥芽糖、乳糖等)、多糖(如淀粉、糖元和纖維素等)。米、面、玉米及白薯所含的淀粉屬多糖；紅、白糖中的蔗糖及牛乳中的乳糖均是雙糖；水果中的糖主要是葡萄糖及果糖，屬于單糖。
  糖的生理功能：①供給能量，糖的主要功能是供給能量，人體所需能量的70%以上是由糖氧化分解供應(yīng)的。人體內(nèi)作為能源的糖主要是糖元和葡萄糖，糖元是糖的儲(chǔ)存形式，在肝臟和肌肉中含量最多，而葡萄糖是糖的運(yùn)輸形式。1克葡萄糖在體內(nèi)完全氧化分解，可釋放能量1.67×104焦耳。②糖也是組織細(xì)胞的重要組成成分，如核糖和脫氧核糖是細(xì)胞中核酸的成分；糖與脂類形成的糖脂是組成神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的重要成分；糖與蛋白質(zhì)結(jié)合的糖蛋白，具有多種復(fù)雜的功能。
  
  糖類與腫瘤
  國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)攝入精制糖量與乳腺癌發(fā)生率有關(guān)。胃癌的死亡率與谷物攝取量呈正相關(guān)。但實(shí)際上并不是以高淀粉為主要膳食的國家胃癌也就很高。
  一些研究認(rèn)為膳食纖維與腫瘤呈負(fù)相關(guān)，膳食物質(zhì)主要以谷物、蔬菜及水果的攝取量為主。目前一致認(rèn)為纖維素能縮短食物殘?jiān)谀c道停留的時(shí)間，從而縮短致癌物在腸道的停留時(shí)間，也減少了致癌物質(zhì)與腸壁接觸的機(jī)會(huì)。許多纖維素有吸水性而增加糞便的體積和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。有些實(shí)驗(yàn)證明麩皮能降低某些化學(xué)物質(zhì)的致癌作用，纖維素起保護(hù)作用，防止化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)腫瘤。有研究報(bào)告吃低纖維素高脂肪膳食的人患結(jié)腸直腸癌的相對(duì)危險(xiǎn)性高于吃低脂肪高纖維素的人。
  
  糖類對(duì)肝病的治療有什么作用？北京佑安醫(yī)院 金瑞 教授《健康網(wǎng)肝病專家診臺(tái)》
  糖類（碳水化合物）是人體最重要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收。葡萄糖迅速氧化，供應(yīng)能量。糖類也是構(gòu)成機(jī)體的重要原料，參予細(xì)胞的多種活動(dòng)。例如糖類和蛋白質(zhì)合成糖蛋白，是抗體、酶類和激素的成分。糖類與脂類合成糖脂。是細(xì)胞膜和神經(jīng)組織的原料。糖類對(duì)維持功能有特別作用。糖類有解毒作用。肝糖原儲(chǔ)備充足時(shí)，可增強(qiáng)抵抗力，食物供應(yīng)足量糖類，可減少蛋白質(zhì)作為供能的消耗。
  肝臟是調(diào)節(jié)血糖濃度衡定的重要器官。肝臟原有糖原約占肝臟重量的5～6％，成人平均約有糖原100克左右。當(dāng)長時(shí)間大量攝入糖類食物后，肝糖原可達(dá)150克左右，健康胖者甚至可達(dá)150～200克，當(dāng)饑餓10余小時(shí)后，大部分肝糖原被消耗。
  肝病患者應(yīng)供給足量糖類，以確保蛋白質(zhì)和熱量的需要，以促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)和再生。肝內(nèi)有足夠糖原儲(chǔ)存，可增強(qiáng)肝對(duì)感染和毒素的抵抗力，保護(hù)肝臟免遭進(jìn)一步損傷，促進(jìn)肝功能的恢復(fù)。但肝內(nèi)糖原儲(chǔ)存有一定限度，過多供給葡萄糖，也不能合成過多糖原，且須防止熱量過剩而肥胖。
  血糖過低或食欲消失時(shí)，可口服或靜注葡萄糖?？诜笃咸烟墙?jīng)門脈吸收后直接入肝，較靜脈輸入更為有利。肝病患者若糖耐量降低，而血糖升高，有肝原性糖尿病時(shí)，則不宜靜注葡萄糖，也不必口服葡萄糖。
  
  吃糖的學(xué)問 健康生活
  糖是最經(jīng)濟(jì)的生命能源。在糖、脂肪、蛋白質(zhì)這三類可供選擇的生命能源中，唯有糖最經(jīng)濟(jì)、最安全。糖經(jīng)人體消化吸收后，很容易轉(zhuǎn)變成血液中的葡萄糖（即血糖）。血糖可以順利地通過血腦屏障，成為腦組織在正常情況下幾乎唯一的源源不斷的能量來源。那么，在日常生活中我們?nèi)绾纬浞窒硎苁程悄兀?
  一、充分發(fā)揮食糖在食療及日常烹調(diào)中抗氧化、保鮮、調(diào)味等功能，滿足人們吃好求味，吃好求健康的需求。蔗糖遇酸遇熱時(shí)很容易水解為具有還原性的單糖，因此蔗糖溶液在一定條件下具有抗氧化性，蔗糖這些抗氧化性質(zhì)在保護(hù)食糖中維生素C免遭破壞，繼而協(xié)同維生素E等抗氧化劑在保存及烹調(diào)食品過程中防止脂質(zhì)過氧化等就具有十分重要的意義。
  二、蔗糖中的伯醇基在一定條件下容易與脂肪酸酯化，形成蔗糖酯。蔗糖酯是一種高效、安全的乳化劑，它能改進(jìn)食品的多種性能，如能提高食品的香味等。蔗糖酯還是一種抗氧化劑，在含脂食品中作添加劑，可防止食品的酸敗，延長食品的保存期。三、在烹調(diào)中，若能充分利用、發(fā)揮蔗糖這種可貴的抗氧化、保鮮、調(diào)味的性質(zhì)與功能，那么對(duì)增進(jìn)營養(yǎng)，豐富口味，提高生活質(zhì)量是十分有益的。四、藥膳與食療是我國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)巨大寶庫的重要組成部分，是為世人所矚目的具有中國特色的飲食文化的一部分。
  幾千年來，我國積累了極其豐富的以食糖為主要成分的食療處方與經(jīng)驗(yàn)。這些遺產(chǎn)正確引導(dǎo)我國居民吃好、用好食糖，是一筆巨大的財(cái)富。據(jù)《食物本草備考》記載，白糖“味甘、性微溫，無毒，潤心肺熾熱，止嗽消痰，解酒和中，助脾氣，曖肝氣”作為食療，內(nèi)服可潤肺生津，和中益脾?？芍委煼卧锬_癬、疥瘡、陰曩濕疹等。紅糖中含有少量蛋白質(zhì)，多種氨基酸、脂肪、葉綠素、核黃素、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素，還含有磷和豐富的鐵與鈣，此外還有錳、鋅、鉻等微量元素。所以紅糖除適合一般人食用外，更適合產(chǎn)婦、兒童及貧血患者的食用。白糖的食療處方主要有：1、用白糖水9-15克沖水喝，1-2次/日，連用3-5天可潤燥止咳。2、白糖水200ml頓服，可解食魚蟹不舒，蒜、韭口臭。3、時(shí)時(shí)服，可治脾胃虛弱，胃脘疼痛。頻服數(shù)次，可解鹽鹵中毒。4、白糖末撒在足癢處可治腳癬。5、白糖液煮沸后熏患處可治陰曩濕疹等。
  
  運(yùn)動(dòng)人體如何補(bǔ)充糖營養(yǎng) (廣西愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)委員會(huì)辦公室）
  糖是運(yùn)動(dòng)人體的重要營養(yǎng)素。那么，如何補(bǔ)糖才能起到最佳效果呢？這就涉及到補(bǔ)糖時(shí)間、補(bǔ)糖量、補(bǔ)何種糖等等方面的醫(yī)學(xué)科學(xué)知識(shí)了。
  體育運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)證實(shí)，在鍛煉前15分鐘至45分鐘的時(shí)間內(nèi)補(bǔ)糖，由于胰島素分泌增加而產(chǎn)生的回躍性低血糖反應(yīng)，運(yùn)動(dòng)能力不但不見提高，反而下降。而在鍛煉前即刻補(bǔ)糖，可以維持運(yùn)動(dòng)過程中的血糖水平，因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)開始后，腎上腺素和去甲腎上腺素的釋放，會(huì)抑制胰島素的分泌，進(jìn)而血糖濃度升高。這就表明，體育鍛煉前補(bǔ)糖宜安排在運(yùn)動(dòng)前數(shù)日內(nèi)，應(yīng)避免在運(yùn)動(dòng)前15－45分種的時(shí)間內(nèi)補(bǔ)糖。運(yùn)動(dòng)中的補(bǔ)糖可安排在每隔15分種或每隔30－60分鐘，運(yùn)動(dòng)后的補(bǔ)糖時(shí)間越早越好，最好不要超過運(yùn)動(dòng)后的6小時(shí)。因此，我們?cè)趫?jiān)持體育鍛煉的同時(shí)，應(yīng)該養(yǎng)成平時(shí)堅(jiān)持食糖的習(xí)慣，不可因?yàn)橐乐惯\(yùn)動(dòng)性低血糖而臨時(shí)補(bǔ)糖。
  補(bǔ)糖量同樣是一個(gè)十分講究的科學(xué)問題。過高或過低濃度的糖營養(yǎng)液，都會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生一些不適影響。以糖飲料為例，當(dāng)飲料中糖濃度大于2.5％時(shí)，會(huì)明顯影響胃的排空；當(dāng)糖濃度大于10％時(shí)，可降低胃的排空率和效果，并可引起惡心，胃部漲滿感等副作用，而且還可影響體內(nèi)水分的及時(shí)補(bǔ)充；當(dāng)糖濃度超過20％時(shí)，?？梢鸶篂a。因此，專家建議，對(duì)正常人而言，按1克／公斤體重或2克／公斤體重補(bǔ)糖，均可使長時(shí)間的劇烈運(yùn)動(dòng)中血糖濃度維持較高水平，促進(jìn)體育鍛煉效果。
  補(bǔ)糖量同樣是一個(gè)十分講究的科學(xué)問題。過高或過低濃度的糖營養(yǎng)液，都會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生一些不適影響。以糖飲料為例，當(dāng)飲料中糖濃度大于2.5％時(shí)，會(huì)明顯影響胃的排空；當(dāng)糖濃度大于10％時(shí)，可降低胃的排空率和效果，并可引起惡心，胃部漲滿感等副作用，而且還可影響體內(nèi)水分的及時(shí)補(bǔ)充；當(dāng)糖濃度超過20％時(shí)，常可引起腹瀉。因此，專家建議，對(duì)正常人而言，按1克／公斤體重或2克／公斤體重補(bǔ)糖，均可使長時(shí)間的劇烈運(yùn)動(dòng)中血糖濃度維持較高水平，促進(jìn)體育鍛煉效果。
  糖的類型有多種，最常見的有蔗糖、葡萄糖、果糖等。不同糖對(duì)運(yùn)動(dòng)能力無明顯不同影響。攝入葡萄糖后吸收最快，但立即會(huì)引起胰島素的分泌增加，使血糖進(jìn)入肌細(xì)胞，從而產(chǎn)生回躍性低血糖；果糖引起較小的胰島素分泌，但可引起胃腸道功能紊亂。專家建議，每一個(gè)人應(yīng)當(dāng)先試用一下不同類型的、不同濃度及口感的糖飲料，以選擇適合自己進(jìn)行體育鍛煉時(shí)使用的糖飲料。
  可見，平時(shí)注意運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)充糖營養(yǎng)和加強(qiáng)膳食中碳水化合物等措施，能使體內(nèi)有充足的肝糖原和肌糖原貯備量。運(yùn)動(dòng)中補(bǔ)充糖通過提高血糖水平、增加運(yùn)動(dòng)中糖的氧化供給能量、節(jié)約肌糖原的損耗，減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例，可使較大運(yùn)動(dòng)的耐力時(shí)間延長，延緩疲勞發(fā)生。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖可使消耗掉的肌糖原盡快得到補(bǔ)充與恢復(fù)。這一切都表明，糖在體育鍛煉中有著重要的意義

 碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價(jià)的營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素。
一、碳水化合物主要的生理功能
1、 構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；
2、 提供熱能；
3、 調(diào)節(jié)食品風(fēng)味；
4、 維持大腦功能必須的能源；
5、 調(diào)節(jié)脂肪代謝；
6、 提供膳食纖維；

二、碳水化合物和健康

膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。

當(dāng)膳食中碳水化合物過多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。

三、碳水化合物的日推薦量及其食物來源

一般說來，對(duì)碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應(yīng)至少攝入50～100克可消化的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏癥。

碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅(jiān)果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。
每100克重量的南瓜和米飯相比，南瓜所含碳水化合物較低
含脂肪、碳水化合物較低的食物
1、冬瓜。
具有利尿之功效，能排出水分，減輕體重。如經(jīng)常食用冬瓜可以改變食物中的淀粉和糖類，防止其轉(zhuǎn)化為脂肪。此外，冬瓜富含維生素，且含熱量較低。
2、黃瓜
內(nèi)含內(nèi)醇二酸，可抑制糖類食物轉(zhuǎn)化為脂肪，黃瓜還含有豐富的纖維素，能加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，通暢大便，且熱量含量也較低。
3、絲瓜
絲瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通暢，且含熱量也很低。此外，絲瓜還含豐富的維生素B1、B2、A、C和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
4、白蘿卜
含有芥子油和淀粉酶，有助于消化和脂肪類食物的新陳代謝，防止皮下脂肪的堆積。白蘿卜也有通氣和促進(jìn)排便的作用
5、紫菜
纖維含量高，脂肪含量低，易產(chǎn)生飽腹感，還有清熱利尿的功能。
6、韭菜
含纖維豐富，能暢通大便，把腸道中過多的蛋白質(zhì)、脂肪排出體外，防止脂肪在體內(nèi)的堆積。
7、海帶
含大量纖維和無機(jī)元素（特別是鉀的含量十分豐富），有通便和利尿的功能。
8、綠豆芽
水分含量多，熱量極少，不易形成脂肪，同時(shí)還有利尿的功能。
9、辣椒
具有消耗體內(nèi)脂肪的功能，且富含維生素，熱量含量也較低。
10、蘋果
含有果膠質(zhì)，這是一種可溶性纖維質(zhì)，有助于降低膽固醇。蘋果還富含粗纖維，能吸收大量的水份，減慢人體對(duì)糖的吸收，同時(shí)它還能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。
11、檸檬
含較多的檸檬酸，能促進(jìn)胃液的分泌，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，利于通便。
12、茶
普遍認(rèn)為，茶具有消除油膩，減脂和降脂的作用。
13、醋
醋中富含的氨基酸，可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪的分解和糖類的新陳代謝。
14、兔肉
脂肪含量極低，且多為不飽和脂肪酸，故長期食用也不會(huì)引起脂肪在體內(nèi)的堆積。
15、赤小豆
是一種高蛋白，低脂肪的食物。有清熱利尿，活血消腫之功效，可以促進(jìn)排便。
16、大蒜
對(duì)酶的形成起抑制作用，從而減少脂肪酸和膽固醇的合成（脂肪酸和膽固醇的合成離不開酶的參與）
18、木耳
是一種高蛋白、低脂肪、水分多、礦物質(zhì)多的食物。它還含有一種多糖物質(zhì)，能降低血中的膽固醇、減肥和抗癌。
19、荷葉茶
每日用鮮荷葉50克~100克（干荷葉25克）煎湯代茶，連服3個(gè)月，能明顯降低體重。
20、鵪鶉
鵪鶉肉是高蛋白、低脂肪、多維生素的食物，且膽固醇含量也很低，是減肥的理想肉食。 肉類、魚類、蛋類和植物油基本上不含碳水化合物, 最適于減肥的食物有肉類、魚類、蛋類、植物油和堅(jiān)果；其次是種子、豆類、綠葉蔬菜、低糖水果(如櫻桃和柚子)和高纖全谷類(如燕麥)。而在各類減肥食物中，最佳的海鮮是深海魚，最佳的堅(jiān)果是可可豆，最佳的種子是大豆，最佳的根類是魔芋，最佳的蔬菜是西蘭花，最佳的水果是櫻桃。
碳水化合物是人體能量的最主要來源，可以為人體提供能量的碳水化合物有淀粉和糖類。米飯、面食、薯類等大量含有碳水化合物。碳水化合物應(yīng)占人體每天能量供應(yīng)的55%-65%，因?yàn)樘妓衔镩L胖大部分都是吃糖造成的，我們吃的主食都提供給了我們一天的能量供給了，所以低碳水化合物減肥最應(yīng)該減少的是吃甜食，而不是不吃飯，如果確實(shí)每餐食量很大可適當(dāng)減少米飯、面食類主食但不要大量。
注意低碳水化合物減肥絕不會(huì)是不吃主食而可以大魚大肉的吃其他含脂肪、蛋白質(zhì)的食物，限制食量合理膳食才是減肥的方法。碳水化合物是人體能量的第一供能素仍然是每天的主食
學(xué)習(xí)過高中生物,化學(xué)的人.能夠基本分清他們的分別,碳水化合物包括糖,但是我們所謂的糖,是指食用的糖.從化學(xué)分類上分--屬于多糖,需要人體分解以后,才能吸收,分解后的產(chǎn)生的是單糖.一個(gè)多糖等于N個(gè)單糖,如果不能被人體消耗掉,剩余在身體內(nèi),就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪,而且還會(huì)產(chǎn)生附屬產(chǎn)物.提倡吃的碳水化合物,應(yīng)該是指植物的 碳水化合物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)屬于單糖,即不消耗人體的分解功能,又不會(huì)產(chǎn)生過多脂肪,所以被提倡,但重要的是鍛煉身體消耗熱量,否則再少的單糖也會(huì)變成脂肪的!!!
4所謂微量元素，在環(huán)境地球化學(xué)中，是指僅占地球組成部分的0.01%的60余種元素，它們的含量一般在1×10-8～1×10-88之間。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，從人體的結(jié)構(gòu)來看，占人體總重量萬分之一以下者即為微量元素。
微量元素在人體內(nèi)含量甚微，總量不足體重的萬分之五。如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、釩、碘等。隨著科學(xué)的進(jìn)展，人們的認(rèn)識(shí)不斷擴(kuò)大，這些微量元素的數(shù)目還會(huì)增加。
人體需要的元素都要通過食物與飲水來供應(yīng)，但是，無論是宏量無素或微量元素，決非韓信帶兵那樣“多多益善”。也就是說，必須嚴(yán)格地控制在某一水平，多了或少了都會(huì)有不良后果，甚至?xí)鸺膊　?

對(duì)每一種必需元素人體都有對(duì)應(yīng)的酶來“管制”它，使元素按人體需要控制在一定濃度。如果人體某一元素少了，酶就對(duì)攝人某元素化合物進(jìn)行加工，合成人體所需的某元素化會(huì)物；反之，如果攝入某元素過量，酶就會(huì)把它“驅(qū)逐出境”，以保證它在一定濃度范圍內(nèi)。酶的這一工作保證元素的代謝和平衡。

由于酶在體內(nèi)含量極微，所以人體調(diào)節(jié)元素代謝和平衡能力是有限的。這就要求人們應(yīng)科學(xué)地?cái)z人必需元素量，既不可太多，又不可太少，就是對(duì)宏量元素也是如此。例如人體攝入糖、脂肪等碳、氫、氧組成的化合物過量，也會(huì)得肥胖癥、心血管病等；對(duì)微量元素同樣如此，例如鐵是微量元素，是紅血球主要成分，缺少它，人體血紅蛋白不易合成，導(dǎo)致貧血，但一旦多了，也會(huì)得多鐵癥，嚴(yán)重者會(huì)“鐵中毒”死亡。

這里必須指出的是，有人對(duì)有毒無素和微量元素作用混淆不清，誤稱有毒無素為微量元素這是錯(cuò)誤！同時(shí)，不可把微量元素稱為有毒或有害元素。下面舉二例來說明：

硒是微量元素，人體非它不可，它在人體內(nèi)有抗細(xì)胞老化、抗癌等重要功能，如果缺硒就會(huì)導(dǎo)致心肌病變、貧血等疾病。但是，人體含硒量不可過高，過高也會(huì)引起惡心腹瀉和神經(jīng)中毒。如每天硒攝人量超過0.0001克，人會(huì)中毒，直至死亡。又如砷也有類似情況。盡管硒和砷的化合物劇毒，人體需要量極少，但決不可稱它們?yōu)橛卸驹?

另外一例是，鎘是有害元素，常混入銅礦.鋅礦等礦物中，在冶煉過程中、進(jìn)入廢渣,再被雨水沖刷進(jìn)入河( 湖）水，被動(dòng)植物吸收，造成鎘污染,當(dāng)隔進(jìn)入人體,會(huì)跟人體蛋白質(zhì)結(jié)合成有毒的鎘硫蛋白,危害造骨功能,從而造成骨質(zhì)疏松、骨萎縮變形、全身酸痛等。日本神通河兩岸常見的骨痛病，鎬是罪魁禍?zhǔn)住?972年世界衛(wèi)生組織宣稱，人體缺乏排鎘功能，每日攝入量應(yīng)為零，即不可攝入鎘，因此，不要因?yàn)樵谌梭w查到殘留的微量鎘而誤稱它為微量元素。一句話，鎘不可稱微量元素。

對(duì)微量元素，雖然人體需要很少，但不可忽視攝取，主要是要提倡科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)，攝取必需的微量元素，目前我國獨(dú)生子女多，家庭常對(duì)他們過分寵愛，以致偏食，造成某些元素的缺乏，這是必須注意的。由于飲食結(jié)構(gòu)不合理，美國兒童普遍缺鐵，而中國兒童不同程度的缺鋅。據(jù)上海有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，有75%兒童不同程度的缺鋅，這是發(fā)人深省的數(shù)字?。∫虼?，我們要提倡“樣祥吃，身體好”，同時(shí)還應(yīng)多吃些粗糧、雜糧等。此外，要告誡孩子們不可偏食，更不可造成某些營養(yǎng)物過剩，保持營養(yǎng)平衡。
微量元素在人體中的主要功能是：
1運(yùn)載常量元素，把大量元素帶到各組織中去。
2充當(dāng)生物體內(nèi)各種酶的活性中心，促進(jìn)新陳代謝。酶在生物體內(nèi)是許多化學(xué)反應(yīng)必不可少的催化劑，而許多微量元素卻是酶的組成部分或激活劑。例如鋅與200多種酶的活性或結(jié)構(gòu)有關(guān)。
3參與體內(nèi)各種激素的作用。如鋅可以促進(jìn)性激素的功能，鉻可促進(jìn)胰島的作用等。 鐵。鐵在人體中含量約為4—5克。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血。在血紅蛋白中的含量約為72%。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動(dòng)物肝臟中含量較高。
銅。正常成人體內(nèi)含銅100—200毫克。其主要功能是參與造血過程；增強(qiáng)抗病能力；參與色素的形成。銅在動(dòng)物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高；果汁、紅糖中也有一定含量。
鋅。對(duì)人體多種生理功能起著重要作用。參與多種酶的合成；加速生長發(fā)育；增強(qiáng)創(chuàng)傷組織再生能力；增強(qiáng)抵抗力；促進(jìn)性機(jī)能。鋅在魚類、肉類、動(dòng)物肝腎中含量較高。
氟。是骨骼和牙齒的正常成分?？深A(yù)防齲齒，防止老年人的骨質(zhì)疏松。含氟量較多的食物有糧食(小麥、黑麥粉)、水果、茶葉、肉、青菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等。
硒。成年人每天約需0.4毫克。硒具有抗氧化，保護(hù)紅細(xì)胞的功用，并發(fā)現(xiàn)有預(yù)防癌癥的作用。硒在小麥、玉米、大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。
碘。通過甲狀腺素發(fā)揮生理作用，如促進(jìn)蛋白質(zhì)合成；活化100多種酶；調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換；加速生長發(fā)育；維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。碘海帶、紫菜、海魚、海鹽等中含量豐富。

微量元素與人類健康有密切關(guān)系。它們的攝入過量、不足、或缺乏都會(huì)不同程度地引起人體生理的異常或發(fā)生疾病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關(guān)，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。值得注意的是這些微量元素必須直接或間接由土壤供給。根據(jù)科學(xué)研究，到目前為止，已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們?cè)谌梭w內(nèi)含量極小，但它們對(duì)維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會(huì)出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。國外曾有報(bào)道：機(jī)體內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機(jī)制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助長細(xì)菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著不可忽視的作用
5水溶性維生素主要包括B族維生素和維生素C；脂溶性維生素主要包括維生素A、D、E、K等。

維生素A：維生素A有兩種。一種是維生素A醇（retionl），是最初的維生素A形態(tài)（只存在于動(dòng)物性食物中）；另一種是胡蘿卜素（carotene），在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A的預(yù)成物質(zhì)（provitaminA，可從植物性及動(dòng)物性食物中攝?。?；
維生素A的效用 防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療(維生素A可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成)；有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；有助于免疫系統(tǒng)功能正常；生病時(shí)能早日康復(fù)；能保持組織或器官表層的健康；有助于祛除老年斑；促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；外用有助于對(duì)粉刺、膿包、癤瘡、皮膚表面潰瘍等癥的治療；有助于對(duì)肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。
維生素A缺乏時(shí)的表現(xiàn)： 干眼癥，夜盲癥。長期對(duì)脂肪的吸收不良往往會(huì)導(dǎo)致缺乏維生素A，這種情況常常發(fā)生在5歲以下的小孩身上，主要是因?yàn)轱嬍车臄z取量不足所致。
富含維生素A的食物：魚肝油、動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、牛奶、奶制品、奶油、黃色水果。
維生素A副作用： 成人連續(xù)幾個(gè)月每天攝取50000 IU以上會(huì)引起中毒現(xiàn)象；幼兒如果在一天內(nèi)攝取超過18500 IU則會(huì)引起中毒現(xiàn)象。中毒征兆有脫發(fā)、胃痛、嘔吐、腹瀉、皮疹、骨痛、生理功能紊亂、疲勞、頭痛、肝臟腫大、皮膚剝落、視力模糊等。

 

B族維生素：
B1：維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種B族維生素。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。目前所用的維生素B1都化學(xué)合成的產(chǎn)品。在體內(nèi)，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用；還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，增加食欲。
維生素B1缺乏時(shí)，可紀(jì)起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，并伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。

B2：又叫核黃素。核黃素(維生素B2)為黃素酶類的輔酶組成部分，在生物氧化的呼吸鏈中起遞氫作用，對(duì)神經(jīng)細(xì)胞、視網(wǎng)膜代謝、腦垂體促腎上腺皮質(zhì)激素的釋放和胎兒的生長發(fā)育亦有影響；碳水化合物，脂肪和氨基酸的代謝與核黃素密切相關(guān)。若缺乏時(shí)，可出現(xiàn)舌炎、口角炎、脂溢性皮炎和陰囊炎、眼結(jié)膜炎、畏光等。核黃素的缺乏主要是因?yàn)闄C(jī)體攝取維生素B2量不足所致，成人每天需要量是15～20mg，腸道細(xì)菌雖能合成維生素B2，但量少，故主要靠食物提供。機(jī)體貯存有限，多余部分隨尿排出。

b3:又稱煙酸、尼克酸、維生素PP。在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酰胺后，發(fā)揮藥理作用，后者是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，參與體內(nèi)脂質(zhì)代謝，組織呼吸的氧化過程和糖無分解的過程。煙酸還可降低輔酶A的利用；通過抑制密度蛋白的合成而影響膽固醇的合成，大劑量尚可降低血清膽固醇及甘油三酯的濃度，且有周圍血管擴(kuò)張作用。
尼克酸缺乏病又叫煙酸缺乏病（nicotinic acid deficiency），也稱糙皮病。臨床上以皮膚、胃腸道、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主要表現(xiàn)。本病的發(fā)生與尼克酸的攝入、吸收減少及代謝障礙有關(guān)，尤其在以玉米等谷類為主食，又缺乏適當(dāng)付食品地區(qū)，有時(shí)可以地方性疾病表現(xiàn)。本病同時(shí)可有色氨酸和其他維生素的缺乏。在消化道吸收障礙和慢性消耗性疾病中，例如類癌綜合征等也可見到。 【臨床表現(xiàn)】尼克酸缺乏患者在早期階段臨床表現(xiàn)可不明顯，往往有食欲減退、倦怠乏力、體重下降、腹痛不適、消化不良、容易興奮、注意力不集中、失眠等非特異性病征。當(dāng)病情進(jìn)展時(shí)，可以出現(xiàn)較典型癥狀表現(xiàn)為夏秋季日光照射時(shí)發(fā)作，有時(shí)也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發(fā)。

B4：又稱膽堿。膽堿和肌醇（另一種維生素B）一起合作來進(jìn)行對(duì)脂肪與膽固醇的利用；
膽堿是少數(shù)能穿過“腦血管屏障”的物質(zhì)之一。這個(gè)“屏障”保護(hù)腦部不受日常飲食的改變的影響。但膽堿可通過此“屏障”進(jìn)入腦細(xì)胞，制造幫助記憶的化學(xué)物質(zhì)。膽堿似乎可以乳化膽固醇，避免膽固醇積蓄在動(dòng)脈壁或膽囊中。
效用 控制膽固醇的積蓄；幫助傳送刺激神經(jīng)的信號(hào)，特別是為了記憶的形成而對(duì)大腦所發(fā)出的信號(hào)；有防止年老記憶力衰退的功效（每天服用1～5g）； 因?yàn)橛写龠M(jìn)肝臟機(jī)能的作用，可幫助人體的組織排除毒素和藥物； 有鎮(zhèn)定作用；有助于治療老年癡呆癥。 缺乏癥
可能引起肝硬化、肝臟脂肪的變性、動(dòng)脈硬化，也可能是引起老年癡呆癥（Alzheimer，s disease）的原因。富含膽堿的食物 蛋類、動(dòng)物的腦、動(dòng)物心臟與肝臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂。

B5：泛酸是B族維生素的一種，又名“遍多酸”，也稱為維生素B5。這個(gè)名稱來源自希臘語，意思是無所不在的酸類物質(zhì)。 其無所不在，是指：①普遍存在于生物體內(nèi)；②生物無不需要，缺乏時(shí)會(huì)生病致死；③體內(nèi)參與廣泛的代謝活動(dòng)。
幫助細(xì)胞的形成，維持正常發(fā)育和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育；對(duì)于維持腎上腺的正常機(jī)能非常重要；是脂肪和糖類轉(zhuǎn)變成能量時(shí)不可缺少的物質(zhì)； 在抗體的合成、人體利用對(duì)氨基苯甲酸和膽堿的必需物質(zhì)； 效用 有助于傷口痊愈； 可制造抗體抵抗傳染病； 治療手術(shù)后休克； 防止疲勞； 緩解多種抗生素的毒副作用。缺乏癥 低血糖癥，十二指腸潰瘍、血液和皮膚異常癥狀。 富含泛酸的食物 肉、未精制的谷類制品、麥芽與麩子、動(dòng)物腎臟/心臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、堅(jiān)果類、雞肉、未精制的糖蜜。

B6：維生素B6實(shí)際上是由幾種物質(zhì)——吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺——的集合，彼此之間有密切的關(guān)系和相互的作用。富含維生素B6的食物：啤酒酵母、小麥麩、麥芽、動(dòng)物肝臟與腎臟、大豆、美國甜瓜、甘藍(lán)菜、廢糖蜜（從原料中提煉砂 糖時(shí)所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麥、花生、胡桃。 維生素B6效用：能適當(dāng)?shù)叵?、吸收蛋白質(zhì)和脂肪。防止各種神經(jīng)、皮膚的疾病。緩解嘔吐(為防止早晨起床時(shí)的嘔吐感，醫(yī)生的處方中都開有維生素B6)?？纱龠M(jìn)核酸的合成，防止組織器官的老化。減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經(jīng)炎的病癥。維生素B6的缺乏癥：可引起貧血、脂溢性皮膚炎、舌炎等。

B7：又稱生物素、輔酶 R、維生素 H。是合成維生素C的必要物質(zhì)；對(duì)于脂肪和蛋白質(zhì)的正常代謝作用是不可或缺的物質(zhì)。
防止白發(fā)；對(duì)謝頂癥有預(yù)防治療作用；緩解肌肉的疼痛；減輕濕疹、皮炎癥狀
缺乏癥 臉部和身體的濕疹、極度疲勞、有礙于脂肪的代謝、食欲不振、脫發(fā)、抑郁。
富含生物素的食物 牛奶、水果、啤酒酵母、牛肝、蛋黃、動(dòng)物腎臟、糙米。

B11:亦稱為葉酸、維生素BC或維生素M
葉酸是由喋啶，對(duì)氨基苯甲酸和谷氨酸殘基組成的一種水溶性B族維生素，為機(jī)體細(xì)胞生長和繁殖所必需的物質(zhì)。并與維生素B12共同促進(jìn)紅細(xì)胞的生成和成熟。在體內(nèi)葉酸以四氫葉酸的形式起作用，四氫葉酸在體內(nèi)參與嘌呤核酸和嘧啶核苷酸的合成和轉(zhuǎn)化。葉酸缺乏時(shí)，脫氧胸苷酸，嘌呤核苷酸的形式及氨基酸的互變受阻，細(xì)胞內(nèi)DNA合成減少，細(xì)胞的分裂成熟發(fā)生障礙，引起巨幼紅細(xì)胞性貧血。
葉酸缺乏的主要臨床表現(xiàn)有二：一是巨幼細(xì)胞貧血，一是舌炎。這些表現(xiàn)與維生素B12缺乏引起的巨幼細(xì)胞貧血須加區(qū)別。葉酸引起者沒有神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀、體征；胃液中鹽酸也可消失，但經(jīng)葉酸治療后可再出現(xiàn)；胃液中內(nèi)因子存在。

B12：又稱鈷胺素。維生素B12間接參與胸腺嘧啶脫氧核苷酸合成。在體內(nèi)需轉(zhuǎn)化為甲基鉆胺和輔酶B12使其具有活性，甲基鉆胺參與葉酸代謝。缺乏時(shí)可致葉酸缺乏，而葉酸參與DNA的合成，因而導(dǎo)致DNA合成受阻，導(dǎo)致巨幼細(xì)胞貧血。本品還促使甲基丙二酸轉(zhuǎn)變?yōu)殓晁?，參與三羧循環(huán)，故缺乏時(shí)亦可影響神經(jīng)髓鞘脂類的合成，維持有鞘神經(jīng)纖維的正常功能。促進(jìn)紅血球的形成和再生，防止貧血；促進(jìn)兒童發(fā)育，增進(jìn)食欲； 增強(qiáng)體力；維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能； 能使脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)適宜地為體內(nèi)所利用；消除煩躁不安； 促使注意力集中，增進(jìn)記憶力與平衡感。
維生素B12缺乏時(shí)，主要影響造血系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)。這是因?yàn)樵煅到y(tǒng)的敏感性與細(xì)胞更新速率高。特別是紅細(xì)胞系統(tǒng)表現(xiàn)得最為明顯。主要特征是在外周血液中出現(xiàn)許多細(xì)胞碎片，變形細(xì)胞和高色素性巨大細(xì)胞。此外神經(jīng)系統(tǒng)表現(xiàn)在脊髓和腦皮層中皆可見到有髓神經(jīng)元的進(jìn)行性腫脹，脫髓鞘的細(xì)胞死亡，從而引起廣泛的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和體征。如手足感覺異常，振動(dòng)和體位感覺減退，以致站立不穩(wěn)，深部腱反射減弱，晚期可出現(xiàn)記憶喪失，神志模糊，憂郁，甚至中樞視力喪失等。表現(xiàn)為妄想，幻覺，以至發(fā)展成一種明顯的精神病。

維生素C：又叫抗壞血酸。
維生素C的主要生理功能是：①維持細(xì)胞的正常代謝，保護(hù)酶的活性；②對(duì)鉛化物、砷化物、苯以及細(xì)菌毒素等，具有解毒作用；③使三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，有利于鐵的吸收，并參與鐵蛋白的合成；④參與膠元蛋白合成羥脯氨酸的過程，防止毛細(xì)血管脆性增加；⑤促進(jìn)心肌利用葡萄糖及心肌糖元的合成，有擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈的效應(yīng)。
維生素C在膠原質(zhì)的形成上扮演很重要的角色。膠原質(zhì)對(duì)于人體的組織細(xì)胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發(fā)育和修復(fù)是一種重要的物質(zhì)； 幫助人體內(nèi)鐵的吸收；常被推薦為預(yù)防嬰兒猝死癥（SIDS）物質(zhì)；抽煙者和老人需要更多的維生素C。（一支香煙可以破壞25～100mg的維生素C）。
效用 治療受傷、灼傷、牙齦出血； 增強(qiáng)治療尿道感染的藥物之療效； 加速手術(shù)后的恢復(fù)； 幫助降低血液中的膽固醇； 預(yù)防濾過性病毒和細(xì)菌的感染，并增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能； 具有抗癌作用；有助防止亞硝基胺（致癌物質(zhì)）的形成；可當(dāng)做天然的瀉藥；減少靜脈中血栓的發(fā)生； 可治療普通的感冒，并有預(yù)防效果；可使蛋白質(zhì)細(xì)胞互相牢聚，從而能延長壽命；增加對(duì)無機(jī)鐵的吸收；可減弱許多能引起過敏癥的物質(zhì)的作用；預(yù)防壞血病。
過量使白細(xì)胞的抗病能力明顯下降。 服用過量的維生素C可能會(huì)引起草酸及尿酸結(jié)石的形成（攝取鈣、維生素B6及每天喝充足的水可以予以調(diào)整）。攝取過量時(shí)，會(huì)引起一些不舒服的副作用，如腹瀉、多尿、皮疹等。有以上癥狀時(shí)，必須減量。 正在接受放射線或化學(xué)藥物治療的癌癥患者不宜服用維生素C。
維生素C缺乏
維生素C缺乏可以引起壞血病。主要表現(xiàn)是全身有廣泛的出血點(diǎn)，毛囊角化，關(guān)節(jié)腫脹。重者還有皮下、肌肉、關(guān)節(jié)出血及血腫形成，粘膜部位也有出血現(xiàn)象，常有鼻鈕、月經(jīng)過多以及便血等。牙齦也可腫脹、萎縮而引起牙根外露，甚至脫落。還可導(dǎo)致骨鈣化不正常及傷口愈合減慢等。嚴(yán)重的維生素C缺乏可以出現(xiàn)內(nèi)臟出血，甚至危及生命。
富含維生素C的食物 主要食物來源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含Vit C量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富

 

維生素D：又稱鈣化醇，麥角甾醇，麥角骨化醇，“陽光維生素”，抗佝僂病維生素。脂溶性。種類很多，以維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）較為重要。 來自食物和陽光（紫外線可以作用于皮膚中的油脂以制造出維生素D，然后被吸收入人體內(nèi)）。 從口中所攝取的維生素D由小腸壁與脂肪一起吸收。 煙霧會(huì)遮斷制造維生素D的太陽光線；在強(qiáng)烈的日曬灼傷后，皮膚將停止制造維生素D。
維生素D能促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收，其代謝活性物促進(jìn)腎小管重吸收磷和鈣，提高血鈣，血磷濃度，或維持及調(diào)節(jié)血漿鈣，磷正常濃度。一般認(rèn)為，只有鈣與磷酸鹽的血漿濃度適宜理，才呈現(xiàn)骨形成的正常速率。維生素D缺乏時(shí)人體吸收鈣，磷能力下降，鈣，磷不能在骨組織內(nèi)沉積，成骨作用受阻。在嬰兒和兒童，上述情況可使新形成的骨組織和軟骨基質(zhì)不能進(jìn)行礦化，從而引起骨生長障礙，即所謂佝僂病。鈣化不良的一個(gè)后果是佝僂病患者的骨骼異常疏松，而且由于支撐重力負(fù)荷和緊張而產(chǎn)生該病的特征性畸形。 在成人，維生素D缺乏引起骨軟化病或成人佝僂病，最多見于鈣的需要量增大時(shí)。如妊娠期或哺乳期。該病特點(diǎn)是骨質(zhì)密度普遍降低。它與骨質(zhì)疏松癥不同，該病骨骼的異常在于包含過量未鈣化的基質(zhì)。而骨骼的顯著畸形反見于疾病的晚期階段。

維生素E：又名生育酚或產(chǎn)妊酚，在食油、水果、蔬菜及糧食中均存在。維生素E最突出的化學(xué)性質(zhì)是抗氧化作用，它能增強(qiáng)細(xì)胞的抗氧化作用，有利用維持各種細(xì)胞膜的完整性；參加整體的某些細(xì)胞組織的多方面的代謝過程；保持膜結(jié)合酶的活力和受體等作用。有人認(rèn)為，維生素E具有許多重要的生理功能。譬如：抗衰老作用、抗凝血作用、增強(qiáng)免疫力、改善末稍血液循環(huán)、防止動(dòng)脈硬化，維持紅細(xì)胞、白細(xì)胞，腦細(xì)胞、上皮細(xì)胞的完整性，從而保持肌肉、神經(jīng)血管和造血系統(tǒng)的正常功能等。經(jīng)研究還發(fā)現(xiàn)，維生素E有類似人參的生理作用，如對(duì)胃潰瘍有保護(hù)作用；能促進(jìn)DNA和蛋白質(zhì)的合成；延長紅細(xì)胞壽命；增強(qiáng)免疾活性；延緩血管和組織的衰老等，尚待研究。
人類長期缺乏維生素E可發(fā)生巨細(xì)胞性溶血性貧血，病人血液中維生素E含量降低。
長期服用大劑量維生素E可引起各種疾病。其中較嚴(yán)重的有：血栓性靜脈炎或肺栓塞，或兩者同時(shí)發(fā)生，這是由于大劑量維生素E可引起血小板聚集和形成；血壓升高，停藥后血壓可以降低或恢復(fù)正常；男女兩性均可出現(xiàn)乳房肥大；頭痛、頭暈、眩暈、視力模糊、肌肉衰弱；皮膚豁裂、唇炎、口角炎、蕁麻疹；糖尿病或心絞痛癥狀明顯加重；激素代謝紊亂，凝血酶原降低；血中膽固醇和甘油三酯水平升高；血小板增加與活力增加及免疫功能減退。
富含維生素E的食物 麥芽、大豆、植物油、堅(jiān)果類、芽甘藍(lán)、綠葉蔬菜、菠菜、有添加營養(yǎng)素的面粉、全麥、未精制的谷類制品、蛋。 無機(jī)鐵（硫酸亞鐵）會(huì)破壞維生素E，所以不能同時(shí)服用。假如服用含有少量硫酸亞鐵的營養(yǎng)補(bǔ)品而又服用維生素E時(shí)，必須前后相隔8小時(shí)

維生素F：不飽和脂肪酸——亞麻油酸，花生油酸
脂溶性；從食物中的不飽和脂肪酸制造而成； 效用 防止動(dòng)脈中膽固醇的沉積； 助長健康的皮膚和毛發(fā)； 在某種程度上，可防止X光線的有害影響； 幫助腺體發(fā)揮作用，并使鈣能被細(xì)胞所利用，從而增進(jìn)健康和成長；治療心臟??；能轉(zhuǎn)化飽和脂肪酸，可幫助減肥。
過量 攝取過量時(shí)易肥胖。
缺乏癥 濕疹、粉刺。
食物來源 富含維生素F的食物 植物性油（由麥芽、亞麻種子、向日葵、紅花、大豆、花生等榨取的油）、花生、葵花子、胡桃、美洲胡桃、核桃、鱷梨

維生素K：又叫甲萘醌
維生素K是肝臟合成凝血酶原（因子Ⅱ）的必需物質(zhì)。還參與凝血因子Ⅶ，Ⅸ，Ⅹ以及蛋白C和蛋白S的合成。缺乏維生素K可致上凝血因子合成障礙，影響凝血過程而引起出血，此時(shí)給予維生素K可達(dá)到止血作用。維生素K2尚具有鎮(zhèn)痛作用，其鎮(zhèn)痛作用機(jī)制可能與阿片受體和內(nèi)源性阿片樣物質(zhì)介導(dǎo)有關(guān)。維生素K是機(jī)體必需營養(yǎng)素之一，也是臨床用于止血的藥物之一。此外，它還可以對(duì)抗血管平滑肌痙攣，對(duì)抗組胺、腎上腺素及乙酰膽堿引起的血管舒縮功能紊亂，從而使得偏頭痛癥狀改善，有效控制其發(fā)作。
一般作用 是促進(jìn)血液凝固的化學(xué)物質(zhì)之一，是形成凝血酶原不可缺的物質(zhì)。 效用 防止內(nèi)出血和痔瘡；治療月經(jīng)過量； 促進(jìn)血液正常的凝固
缺乏癥 小兒慢性腸炎、熱帶性腹瀉、結(jié)腸炎。維生素K缺乏癥 維生素K作為凝血因子，有天然與人工合成之分。天然的為脂溶性，存在于苜蓿，菠菜之中的稱為維生素K1（phylloquinone）；由動(dòng)物腸道內(nèi)細(xì)菌合成的為維生素K2（menaquinone）。人工合成的為水溶性，即維生素K3與K4。一旦維生素K吸收，利用出現(xiàn)障礙，將影響一系列凝血因子生成。嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)出血癥狀，此系維生素K缺乏癥。 【臨床表現(xiàn)】 主要表現(xiàn)為輕重不一的出血癥狀。常見有鼻衄、牙齦滲血，皮下青紫，黑糞，月經(jīng)過多，痔瘡出血，創(chuàng)面與術(shù)后滲血等。深部組織血腫與關(guān)節(jié)腔積血較少見。偶可見顱內(nèi)出血危及生命。新生兒維生素K缺乏所致的出血癥狀常常很突然，無預(yù)兆。
富含維生素K的食物 酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黃、紅花油、大豆油、魚肝油、海藻類、綠葉蔬菜。

維生素P
由黃酮（flavones、flavonals、citrin）、蕓香素（rutin），橙皮素（hesperidin）所構(gòu)成；水溶性。
在對(duì)維生素C的消化、吸收功能上是不可缺少的物質(zhì)；黃酮在柑橘類中提供黃色和橙色的物質(zhì)；

一般作用
是維持毛細(xì)血管通透性的要素。（P是通透性的意思，Permeability的第一個(gè)字母。）生物類黃酮（Bioflavonoids）主要的機(jī)能是增強(qiáng)毛細(xì)血管壁、調(diào)整其吸收能力；幫助維生素C維持結(jié)締組織的健康；
效用 防止維生素C被氧化而受到破壞；增強(qiáng)毛細(xì)血管壁，防止瘀傷； 增加對(duì)傳染病的抵抗力； 有助于牙齦出血的預(yù)防和治療；增加維生素C的效果； 有助于對(duì)因內(nèi)耳疾病所引起的浮腫或頭暈的治療。
缺乏癥 毛細(xì)血管變?nèi)酢?
富含維生素P的食物 柑橘類（檸檬、橙、葡萄柚）的白色果皮部分和包著果囊的薄皮。杏、蕎麥粉、黑莓、櫻桃、玫瑰果實(shí)等都含有維生素P。

維生素T
關(guān)于這種維生素，至今的了解仍然有限。只知道它能夠幫助血液的凝固和血小板的形成。因?yàn)橛羞@種作用，維生素T對(duì)貧血癥和血友病的預(yù)防是很重要的。建議每日攝取量尚未確定。市面上沒有維生素T出售。維生素T存在于芝麻和蛋黃中。未發(fā)現(xiàn)有副作用。

維生素U
對(duì)于維生素U的了解，比對(duì)維生素T更少。聽說這種維生素在治療潰瘍上有重要的作用。但是對(duì)于這點(diǎn)，有的醫(yī)生有異議。生甘藍(lán)菜中含有維生素U。維生素U沒有副作用。
維生素A 作用- -
                                      

維生素A具有多種生理功能，對(duì)視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。而且對(duì)于準(zhǔn)媽媽來說，對(duì)維生素A的需要量較懷孕前增加了近25％，妊娠早期母血中維生素A的濃度下降，晚期上升，臨產(chǎn)時(shí)降低，產(chǎn)后又重新上升，所以適當(dāng)補(bǔ)充維生素A對(duì)于準(zhǔn)媽媽來說是必要的。
    但是，由于大劑量的維生素A對(duì)人體具有毒性，且維生素A都能夠順利地通過胎盤屏障因而，準(zhǔn)媽媽補(bǔ)充維生素A時(shí)劑量不能過大，大量的維生素A不僅對(duì)母體不利，也會(huì)影響到胎兒的生長發(fā)育。對(duì)于準(zhǔn)媽媽來說，維生素A急性中毒癥狀包括倦睡、頭痛、嘔吐、視乳頭水腫等。慢性維生素A過多可表現(xiàn)為皮膚干燥、粗糙、脫發(fā)、唇干裂、皮膚瘙癢或低熱等。
    對(duì)于腹中的小寶寶來說，如果準(zhǔn)媽媽在懷孕早期大量使用維生素A，胎兒會(huì)按器官形成的順，發(fā)生無腦、眼缺陷、腭裂、脊柱裂、肢體缺陷等畸形。準(zhǔn)媽媽大量服用可致胎兒泌尿道畸形以及發(fā)生先天性白內(nèi)障。
    鑒于大量維生素A會(huì)給準(zhǔn)媽媽及胎兒造成毒性作用，一般認(rèn)為，在使用維生素A補(bǔ)充劑時(shí)，其使用劑量不要高于RDA（營養(yǎng)素推薦攝入量）的1.5倍即4000IU。但目前有較多的孕期保健品都添加了維生素A，累加后可能造成對(duì)準(zhǔn)媽媽及胎兒的不利，因而，建議準(zhǔn)媽媽可以選用β-胡蘿卜素來代替維生素A。
    與維生素A一樣，β-胡蘿卜素也能順利地通過胎盤屏障，并在人體肝臟與腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，能轉(zhuǎn)變成維生素A，具有與維生素A同樣的生理作用。由于體內(nèi)β-胡蘿卜素向維生素A的轉(zhuǎn)變受到多種因素的靈活調(diào)空，不會(huì)過多地生成維生素A，因而，β-胡蘿卜素沒有維生素A醇的潛在毒性。雖然，很大劑量的β-胡蘿卜素可以造成β-胡蘿卜素血癥，引起皮膚黃染，但只要停用β-胡蘿卜素即可，對(duì)人體沒有毒性作用。相對(duì)維生素A而言，β-胡蘿卜素要安全得多。
硫酸軟骨素是一種粘性強(qiáng)的多糖類物質(zhì)，它合成時(shí)需要大量維生素A的參與。維生素A不足，自然導(dǎo)致硫酸軟骨素合成下降，皮膚的健康會(huì)受到影響。
　　事實(shí)上，不論維生素A缺乏引起的皮膚老化還是正常生理進(jìn)程中的皮膚老化，都和硫酸軟骨素合成能力減弱有關(guān)，所以，維生素A缺乏可加速皮膚老化。
　　維生素A還是丘腦、腦垂體等重要內(nèi)分泌激素的營養(yǎng)成分。當(dāng)其不足時(shí)，不能卵巢發(fā)出正常的分泌激素的指令，致使卵巢功能低下，男性激素相對(duì)增加，皮膚容易長粉刺，影響皮膚的美觀。
效用
    防止夜盲癥和視力減退，有助于對(duì)多種眼疾的治療（維生素A可促進(jìn)眼內(nèi)感光色素的形成）；
    有抗呼吸系統(tǒng)感染作用；
    有助于免疫系統(tǒng)功能正常；
    生病時(shí)能早日康復(fù)；
    能保持組織或器官表層的健康；
    有助于祛除老年斑；
    促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康；
    外用有助于對(duì)粉刺、膿包、癤瘡，皮膚表面潰瘍等癥的治療；
    有助于對(duì)肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療。
    缺乏癥
    1、暗適應(yīng)能力下降、夜盲及干眼病
    Vit A缺乏的最早癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)可致夜盲，即在暗光下無法看清物體。由于角膜、結(jié) 膜上 些組織、淚腺等退行性變，致角干燥、發(fā)炎、軟化、潰瘍、角質(zhì)化等一系列變化，在球結(jié)合膜出現(xiàn)泡狀銀灰色斑點(diǎn)。角膜操作嚴(yán)重?？蓪?dǎo)致不可逆轉(zhuǎn)的失明。
    2、粘膜、上皮改變
    上皮組織分化不良，皮膚特別是 臂、腿 、肩、下腹部皮膚粗糙，干燥、鱗狀態(tài)等角化變化?？谇弧⑾?、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜推去滋潤、柔軟性，使細(xì)菌易于侵入，特別在獐易致支氣管肺炎等嚴(yán)重疾病。
    3、生長發(fā)育受阻
    尤見于兒童，首先影響骨骼發(fā)育， 齒齦增生與角化，影響牙釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)育，使牙齒停止生長
    4、其他
    味覺、嗅覺減弱，食欲下降。
    富含維生素A的食物
    胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動(dòng)物肝臟、牛奶、奶制品、奶油
B族維生素有很多共同的方面，比如它們都是水溶性的，多余的B族維生素不會(huì)貯藏于體內(nèi)，而會(huì)完全排出體外。所以，B族維生素必須每天補(bǔ)充。B族的維生素之間有協(xié)同作用——也就是說，一次攝取全部B族的維生素，要比分別攝取效果更好。另外，如果B1、B2、B6攝取比率不均的話，是沒有效果的。B族維生素的家族正在逐漸擴(kuò)大，除了我們已知的B1、B2、B5、B6、B12等之外，還有目前爭議比較大的B17等。下面只就幾種常用的B族維生素介紹一下。

　　維生素B1被稱為精神性的維生素，這是因?yàn)榫S生素B1對(duì)神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響；維生素B1的缺乏容易引起各種腳氣病。富含維生素B1的食物包括：酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。

　　維生素B2進(jìn)入人體后磷酸化，轉(zhuǎn)變成磷酸核黃素及黃素腺嘌呤二核苷酸，與蛋白質(zhì)結(jié)合成為一種調(diào)節(jié)氧化-還原過程的脫氫酶。脫氫醇是維持組織細(xì)胞呼吸的重要物質(zhì)。缺乏它，體內(nèi)的物質(zhì)的代謝紊亂，出現(xiàn)口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結(jié)膜炎和角膜炎等。富含維生素B2的食物：牛奶、動(dòng)物肝臟與腎臟、釀造酵母、奶酪、綠葉蔬菜、魚、蛋類。

　　維生素B6是機(jī)體內(nèi)許多重要酶系統(tǒng)的輔酶，參與氨基酸的脫羧作用、色氨酸的合成、含硫氨基酸的代謝和不飽和脂肪酸的代謝等生理過程，是動(dòng)物正常發(fā)育、細(xì)菌和酵母繁殖所必需的營養(yǎng)成分。缺乏維生素B6容易引起：貧血癥、脂溢性皮膚炎、舌炎。富含維生素B6的食物：啤酒酵母、小麥麩、麥芽、動(dòng)物肝臟與腎臟、大豆、美國甜瓜（cantaloupe）、甘藍(lán)菜、廢糖蜜（從原料中提煉砂 糖時(shí)所乘的糖蜜）、糙米、蛋、燕麥、花生、胡桃。

　　維生素B12是由內(nèi)臟中的細(xì)菌合成的，而且維生素B12存在于一切以動(dòng)物為來源的食物中。維生素B12很難被人體吸收。胃所分泌的一種物質(zhì)是吸收維生素B12的必要因素。對(duì)維生素B12的吸收來說，鈣也是必要的元素。維生素B12對(duì)身體制造紅血球和保持免疫系統(tǒng)的功能也是必要的。維生素B12也已經(jīng)用于哮喘、疲勞、肝炎、失眠和癲癇等的治療。維生素B12儲(chǔ)存于肝臟中，但是很容易通過尿排除體外。維生素B12是很安全的，而且沒有副作用。維生素B12缺乏者常是老人和酗酒者。富含維生素B12的食物：動(dòng)物肝臟、牛肉、豬肉、蛋、牛奶、奶酪。圖為是小雞缺乏維生素B12的癥狀，可以看到腳爪有明顯的畸形。
維生素C是一種水溶性維生素；
大多數(shù)動(dòng)物體內(nèi)可自行合成維生素C，但是人類、猿猴、天竺鼠等必須從食物中攝??；
維生素C之?dāng)?
水、烹調(diào)、高溫、光、氧氣、吸煙。

一般作用
維生素C在膠原質(zhì)的形成上扮演很重要的角色。膠原質(zhì)對(duì)于人體的組織細(xì)胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發(fā)育和修復(fù)是一種重要的物質(zhì)；
幫助人體內(nèi)鐵的吸收；
常被推薦為預(yù)防嬰兒猝死癥（SIDS）物質(zhì)；
抽煙者和老人需要更多的維生素C。（一支香煙可以破壞25～100mg的維生素C）。
效用
治療受傷、灼傷、牙齦出血；
增強(qiáng)治療尿道感染的藥物之療效；
加速手術(shù)后的恢復(fù)；
幫助降低血液中的膽固醇；
預(yù)防濾過性病毒和細(xì)菌的感染，并增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能；
具有抗癌作用；
有助防止亞硝基胺（致癌物質(zhì)）的形成；
可當(dāng)做天然的瀉藥；
減少靜脈中血栓的發(fā)生；
可治療普通的感冒，并有預(yù)防效果；
可使蛋白質(zhì)細(xì)胞互相牢聚，從而能延長壽命；
增加對(duì)無機(jī)鐵的吸收；
可減弱許多能引起過敏癥的物質(zhì)的作用；
預(yù)防壞血病。
維生素D是一種脂溶性維生素，有五種化合物，對(duì)健康關(guān)系較密切的是維生素D2和維生素D3。
  它們有以下三點(diǎn)特性：它存在于部分天然食物中；受紫外線的照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素D。
一、維生素D的主要生理功能

  維生素D主要有以下生理功能：
  1、 提高肌體對(duì)鈣、磷的吸收，使血漿鈣和血漿磷的水平達(dá)到飽和程度。
  2、 促進(jìn)生長和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒健全；
  3、 通過腸壁增加磷的吸收，并通過腎小管增加磷的再吸收；
  4、 維持血液中檸檬酸鹽的正常水平；
  5、 防止氨基酸通過腎臟損失。

 
二、維生素D盈缺對(duì)健康的影響

  人體缺乏維生素D會(huì)引起佝僂病、手足抽搐和軟骨病。

  長期攝入過多的維生素D（5000IU），將引起高血鈣和高尿鈣。特征為食欲減退，過度口渴，惡心，嘔吐，煩躁，體弱，便泌腹瀉交替出現(xiàn)，嚴(yán)重者將因腎鈣化、心臟和大動(dòng)脈鈣化而死亡。

 
三、維生素D日推薦量和食物中的來源
  維生素D的日推薦量及其主要食物來源如下表所示：
日  推  薦  量 食物來源
組 別 年齡(歲) 維生素D（微克）    魚、魚卵、肝、蛋黃、奶油、黃油、干酪、肉類、奶、水果、堅(jiān)果、蔬菜及谷物等.
嬰 兒 0--1 10
兒 童 1--10 10
成 人  10
孕 婦  10
乳 母  10
一、什么是膳食纖維？
膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。

二、膳食纖維的重要性。
膳食纖維對(duì)促進(jìn)良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補(bǔ)充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。
另外，纖維素還可調(diào)節(jié)血糖，有助預(yù)防糖尿病。又可以減少消化過程對(duì)脂肪的吸收，從而降低血液中膽固醇、甘油三脂的水平，防治高血壓、心腦血管疾病的作用。

三、每日攝入量標(biāo)準(zhǔn)：
國際相關(guān)組織推薦的膳食纖維素日攝入量為：美國防癌協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30～40克，歐洲共同體食品科學(xué)委員會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)為每人每天30克。

四、什么食物中含膳食纖維最多？
糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麥、小麥皮（米糠）和麥粉（黑面包的材料）等雜糧；此外，根菜類和海藻類中食物纖維較多，如牛蒡、胡蘿卜、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。

 

膳食纖維是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。
纖維以溶解于水中可分為兩個(gè)基本類型：水溶性纖維與非水溶性纖維。水溶性纖維包括有樹脂、果膠和一些半纖維。常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之外，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。
非水溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維以及來自食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)預(yù)防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素。大多數(shù)植物都含有水溶性與非水溶性纖維，所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處。
膳食纖維的益處:
◇保持消化系統(tǒng)健康
◇增強(qiáng)免疫系統(tǒng)
◇降低膽固醇和高血壓
◇降低胰島素和三酸甘油脂
◇通便、利尿、清腸健胃
◇預(yù)防心血管疾病 、癌癥、糖尿病以及其它疾病
◇平衡體內(nèi)的荷爾蒙及降低與荷爾蒙相關(guān)的癌癥
膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演必要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病 、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平 。

 含膳食纖維的主食食譜

人們的主食一般包括谷類、肉類、蔬菜類、豆類及瓜果類等，其中含膳食纖維的主食主要有谷類，如大米、小麥、燕麥、玉米等。后兩者纖維含量更高些；動(dòng)物類食物含有肌纖維，其中纖維含量較高的是牛肉；蔬菜中纖維量較高；豆類也含有很高的纖維。如黃豆、蠶豆、花生等；瓜果類中纖維含量也較高。正常人每日最好攝入膳食纖維30克。

● 含膳食纖維的米谷類食譜 米谷糧食不但能供給人體細(xì)胞活動(dòng)必需的熱量和部分蛋白質(zhì)，還能提供以B族維生素為主的各種維生素，而且還含有纖維素，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，增加腸道正常細(xì)菌數(shù)目，幫助食物的消化吸收。

對(duì)于便秘的病人，更可每日適量補(bǔ)充含粗纖維量比大米、小麥更高的麩谷類，如燕麥、玉米等，合理搭配食用。

● 含膳食纖維的蔬菜食譜 在植物性食物中 ，含較多纖維素的有菌藻類（海帶）、芝麻、豆類等。蔬菜中纖維量較高的依次為蒜苗、金針菜、茭白、苦瓜、韭菜、冬筍、菠菜、芹菜、絲瓜、藕、萵筍等。

● 含膳食纖維的瓜果食譜 瓜果類中纖維素含量較高的依次為棗子、柿子、葡萄、鴨梨、蘋果、香蕉等。

● 含膳食纖維的薯類食譜 薯類食品包括山芋、芋頭、山藥，雖然其所含膳食纖維較米谷更多，而且還富含胡蘿卜素、維生素等，有益營養(yǎng)。當(dāng)然也不可無限制攝入，一般每日不要超過500克為宜。