1、紅燒牛肉面 材料： 　　牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。 　　做法： 　　1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。 　　2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。 　　3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。 　　4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。


2、炸醬面 做法： 　　1、雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會比較嫩，淀粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之后，　　炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。 　　2、油鍋少放一點油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然　　后將肉丁盛出。 　　3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。 　　4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細)，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，　那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得　干了，就少少加點水。 　　5、這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之　　后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。 　　6、豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。 　　7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就　　得了。 　　8、接下來就是面了，炸醬面當然最好是手搟面，不過估計大家現(xiàn)在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那　　種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。


3、西紅柿雞蛋面 材料： 　　面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片 　　做法： 　　1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎； 　　2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點）； 　　4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。


4、茄子面 做法： 　　1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。 　　2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。 　　3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。 　　4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。 　　好吃秘訣 　　1 茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。 　　2 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。


5、打鹵面 材料： 　　黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋 　　做法：1、香菇木耳黃花泡發(fā)； 　　2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮； 　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末


6、擔擔面 村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。 　　調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。 　　做法： 　　1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。 　　2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許　　高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。 　　3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。


7、雞絲涼面 材料： 　　白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量 　　做法： 　　1、 面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中； 　　2、 白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上； 　　3、 芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。


8、麻醬面 材料： 　　切面150克， 麻醬一大匙， 蔥花一中匙， 精鹽半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。 　　做法： 　　1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘； 　　2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。


9、蝦仁丸子湯面 輔料：鹽、淀粉。 　　作法： 　　1、將蝦仁清洗干凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。 　　2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。 　　3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。 　　4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。 　　5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。 　　6、將湯和菜料放入面碗中即可。


10、榨菜肉絲面 材料： 　　瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙 　　做法： 　　1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。 　　2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。 　　3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。 　　4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。 　　小秘訣： 　　榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調(diào)味，以免太咸。