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準(zhǔn)備雞蛋、糖、鮮 奶油、鮮奶及千層派麵糰，就可以在家嘗試DIY的樂(lè)趣，享受刪出爐蛋撻的美味及滿(mǎn)屋的蛋撻香味，讓我們也開(kāi)始動(dòng)手做吧！
蛋撻的皮，不是一般的蛋皮，而是酥皮，是由一二八層薄酥皮皮製成的，所以是爽！脆！入口即化。蛋塔王的製造祕(mì)訣，最重要是材料與過(guò)程的正確。
餡料部分： 鮮奶300西西， 香草精一茶匙 動(dòng)物性鮮奶油700 西西 蘭姆酒或桔子酒一 茶匙、蛋黃8個(gè)、 細(xì)砂糖200公克， 鮮奶油與鮮奶(適量 )。
千層派皮材料部分 ：低筋麵粉250克， 起酥或奶油180公 克、水100西西、 無(wú)鹽動(dòng)物奶油、 鹽各3公克、 細(xì)砂糖30公克。
千層派皮做法：
1.將麵粉放在桌上 ，撒成一圈空心圓，在空心圓中心放入鹽、糖和水。
2.用手指將材料攪 拌均勻後，再將麵粉由內(nèi)往外方向攪和均勻。
3.和好的均勻麵糰 ，用PE膜包起來(lái)，放入冰箱30分鐘。
4.用PE膜將奶油整 型成約12公分寬、18公分長(zhǎng)、約1公分厚的長(zhǎng)方形片狀。
5.將麵糰由冰箱取 出後，用手指測(cè)試麵糰軟度與奶油軟度是一致；若是奶油太硬了，則再將奶油放置至室溫下，使它自然軟化。
6.將麵糰用成橢圓 形，再將奶油片放在麵皮上。
7.將麵皮從四邊往 中心摺疊起來(lái)，緊緊包裹住奶油，翻面將摺疊開(kāi)口處朝下，與桌面相接。
8.桌面上撒上麵粉 ，將麵糰用成長(zhǎng)條形，厚度約零點(diǎn)五公分。
9.用刷子刷去正反 正兩面多餘的麵粉，再將麵皮分成三等分摺疊起來(lái)。
10.再將麵度用成長(zhǎng) 方型，厚度約零點(diǎn)五公分，再分三等分相摺疊起來(lái)，放入托盤(pán)後，覆蓋PE膜，放入冰箱冷藏，約30分鐘。
11.由冰箱取出後， 置室溫回溫一下，再重複第八項(xiàng)至第十項(xiàng)的做法三次。
12.最後由冰箱取出 後，用成零點(diǎn)5公分的長(zhǎng)方形簿片，將四邊切割整齊。
13.麵皮捲成圓筒狀 ，直徑約5公分，再用PE膜包裹起來(lái)放入冰箱冷藏醒一天。
14.取出圓筒狀麵糰 ，切成1公分厚的圓切片，壓平，放入小撻模型。
15.再將小塔放入冰 箱醒2小時(shí)。
蛋撻做法：
1.烤箱預(yù)溫240度。
2.蛋黃與細(xì)砂糖用 打蛋器攪拌均勻備用。
3.鮮奶與鮮奶油倒 入鍋中，開(kāi)火煮至微滾，再熄火倒入香草精拌均勻。
4.將煮滾的鮮奶油 、鮮奶，分次倒入蛋黃糖汁中拌均勻。
5.最後再倒入一茶 匙的蘭姆酒或桔子酒拌均勻。
6.將混合蛋汁撻皮 內(nèi)，約倒?jié)M八分左右即可。
7.再放入已預(yù)溫至 240度西烤箱中，最下層烘烤約20分鐘即可出爐。
8.即刻脫模，置放 鐵架上冷卻，即完成。
加點(diǎn)小小變化做出新口味
1.椰香蛋撻: 將材料中鮮奶改為椰汁奶即可。
2.葡萄乾蛋撻：可在 蛋撻中加入少許葡萄乾，但是葡萄乾須經(jīng)處理(可以加入一點(diǎn)點(diǎn)的蘭姆酒)。
3.巧克力蛋撻：將蛋 撻餡料中加入可可粉約30公克，將蛋黃與細(xì)砂糖拌勻後，再加入可可粉拌均勻即可。
4.水果蛋撻：可在材 料中加入少許的蘋(píng)果、罐頭(水密桃)....等等口味依各人而定。
5.核桃、杏仁蛋撻： 是將核桃、杏仁壓碎後再加入烘烤，別有味道。
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