上世紀，這個金燦燦的窩頭曾經(jīng)是中國百姓果腹的主食，物質(zhì)匱乏的年代，能用這個果腹已是偷著樂的幸事。窩頭起源我不知道，百度上查到，至少在明朝已經(jīng)有這個名稱，至今有三百多年的歷史了。不過，起源再早，估計也是老百姓吃得多，皇帝吃得少！
我出生之后，家家戶戶有了自己的土地，家里的糧食也充盈了起來，白面饅頭成了主要的食物，金燦燦的窩頭也漸漸退出了人們的餐桌。我實際上對于窩頭沒有什么深刻印象的。最深的也是餅子，不是它。
那個時候爸爸在外面工作，媽媽一人在家忙農(nóng)活，所以她那個時候多半是連窩頭都懶得做的，頂多是蒸饅頭的時候在鍋沿上貼點餅子（一種東西，就是沒有中間的那個窩窩，拍拍貼鍋沿上，像個餅一樣）自己吃（單蒸窩頭占地方多，所以費事、費火）。媽媽一直是最讓我敬佩的一個人，其實那個時候，我家的生活條件在農(nóng)村已經(jīng)算是富足的了，爸爸在外工作，媽媽和爺爺都是農(nóng)活的好把式，家里麥子打的總是比別家的多?？墒菋寢尶偸菍酌酌骛z頭給我爺爺、奶奶和我們幾個孩子吃，自己則是吃餅子，或者吃玉米面和白面摻和起來的饅頭，生怕到了年底斷糧。
小時候的我，對金燦燦的餅子沒什么興趣，不過，上面那層貼鍋邊的黃嘎扎是我的大愛，每次餅子一出鍋，就被我扒的面目全非了。那個時候媽媽總是急切的給我們那饅頭吃。
那個時候的她不知道其實窩頭里面的營養(yǎng)價值其實很高呢！
我記得一個比我大幾年的同事說過：小時候，天天、頓頓吃窩頭，吃餅子，天天盼過年，只有過年才能吃上白面饅頭。后來，頓頓都吃上了白面饅頭，我就發(fā)誓，再也不吃這個粗粗的拉嗓子（他認為玉米面太粗糙，咽的時候嗓子拉的疼）的窩頭。當時覺得好笑，窩頭不是也挺好吃啊，雖然不比饅頭細膩，可是香甜，有嚼勁，不錯的??？
看來跟吃過苦的人比起來，還是有點代溝滴?。?img doc360img-src='http://image14.360doc.com/DownloadImg/2010/08/1617/4660297_7.gif' title=已有三百年歷史的貧民飯——蝦醬窩頭 alt=已有三百年歷史的貧民飯——蝦醬窩頭 src="http://image14.360doc.com/DownloadImg/2010/08/1617/4660297_7.gif" real_src="http://image14.360doc.com/DownloadImg/2010/08/1617/4660297_7.gif" TYPE="face">那么，跟現(xiàn)在的孩子比起來，代溝不是更深？
北方人吃窩頭一般選用玉米面，也就是我們說的棒子面，再添加黃豆面和小米面。一般是玉米面3份，豆面2份，小米面2份，這個比例添加。這樣做出來的窩頭不至于太粗糙，豆面和小米面味道都很香甜，所以做出來的窩頭也比單純棒子面的好吃的多。
不過，現(xiàn)在引進的谷類多了，特別是那些有營養(yǎng)的谷類。所以制作窩頭的面粉，人們也都開始改良，添加更有營養(yǎng)的粉類，做出更有營養(yǎng)，口感更好的窩頭。我今天制作的窩頭，就是改良版。我是自己配制的谷物，請人加工的面粉。公公有糖尿病，聽說不適合吃玉米面，所以我們做了調(diào)整，選擇了一種ji米，據(jù)說這種谷類對糖尿病人好，含糖低（民間俗方）。我也不知道怎么寫，查也沒有查到，不過應(yīng)該是類似于小米的一種，樣子很像是秫米，粘度也很像，做出來的窩頭比玉米面的粘很多。再有就是黃豆和薏米，也都是營養(yǎng)豐富的啊！去了糧油店才知道，這么多糧食都不認識阿，各種各樣的?？粗粗液鋈幌肫饋硪粋€詞：四體不勤，五谷不分！難道說的是我？
好了，言歸正傳，趕緊來看看做法吧！觸類旁通，這個窩頭學(xué)會了，換了玉米面你也照樣會！
原料：
雜糧面粉（是調(diào)好了加工的面粉、你們也可以超市買面粉，自己調(diào)配）、水
1、雜糧面粉，慢慢加入水，揉成面團。這個面團跟白面面團可不一樣啊，沒有筋度，所以你不用考慮將其揉成我們普通的面團那樣子啊。（圖1、2）
2、準備一碗水。因為這個面團非常的粘手，所以需要不停地濕手，防粘。（圖3）
3、取一塊面團，大小自己根據(jù)喜好斟酌就好了，多大個只要蒸熟了都可以吃，你自己看著辦吧！（圖4）
4、食指沾水，插進面團里面，用另一只手的掌心部分，不停地按壓成細長的小帽子，食指抽出。（圖5）
5、將做好的窩頭碼在已經(jīng)刷油的篦子上面。（圖6、7）
6、開火，冒熱氣之后，繼續(xù)蒸15分鐘左右，蓋蓋繼續(xù)悶幾分鐘即可。（圖8、9）
再來準備炒蝦醬，配這個香噴噴的小窩頭。蝦醬可是我們東營這兒自己就產(chǎn)滴（嘿嘿，我們也沿海哦）。東營的蝦醬可是很好吃的哦！不過，夏天，蝦醬的選擇有限，只有蒙子醬，帶蝦子的醬就沒有了。能吃到蝦子的醬才美味呢！小時候我和弟弟最愛的事情就是挑里面的小螃蟹、大蝦子，誰先挑到誰先吃！
材料：
蝦醬兩勺，雞蛋兩個，青椒一個，小紅朝天椒3只，蔥一段
1、蔥切末，雞蛋打入蝦醬碗中，攪拌均勻。
2、青紅椒切丁。
3、鍋內(nèi)放油，加入蔥末煸炒片刻，倒入雞蛋和蝦醬，用鏟子快速煸炒至熟，加入辣椒丁，煸炒片刻即可出鍋。
4、將蝦醬盛在小碗內(nèi)，壓實。將小碗倒扣在盤內(nèi)，輕輕將碗移走，蝦醬就呈半圓形放置在盤內(nèi)了。
將窩頭碼在四周，這盤農(nóng)家樂就做好了！吃的時候?qū)⒊次r醬填在窩頭的小窩內(nèi)，一口一個，過癮死了！晚上吃還可以蘸點大蔥，白天就省略吧！別人會煩你的！
雙雙嘮叨：
1、面粉可以自己調(diào)配，超市有賣的粉類，自由發(fā)揮就可以了。
2、和面的時候慢慢加水，避免一次加多了，水多了不好定型。當然太干了也影響口感的。
3、制作的窩頭的時候，手上弄點水，會放粘。
4、制作小窩頭用食指，制作大個的，就用大拇指即可，不用拘泥。
