在網(wǎng)絡(luò)上觀看了臺(tái)灣學(xué)者周泳杉先生的《新世紀(jì)健康飲食》17集講座視頻，感慨良多。原來，我們長(zhǎng)期以來習(xí)慣成自然的一些做法，竟然存在著天大的荒唐和不可思議！

周泳杉先生畢業(yè)于陽明大學(xué)生化研究所，曾任美商亞洲瓦里安科技公司營(yíng)銷經(jīng)理。近年來，常于馬來西亞、臺(tái)灣、大陸等各地演講生涯規(guī)劃、傳統(tǒng)文化與管理科學(xué)、新世紀(jì)健康飲食等相關(guān)課程。這些從飲食談起的講座，采用大量科學(xué)家、醫(yī)生等學(xué)者提供的研究成果，說明人類的飲食習(xí)慣不僅與自身的健康息息相關(guān)，而且與包括人類在內(nèi)的所有生命所賴以生長(zhǎng)的自然環(huán)境息息相關(guān)。從飲食談起，不僅因?yàn)樗c每個(gè)人須臾難離，還因?yàn)槿藗冮L(zhǎng)期形成的思維定勢(shì)，特別是自以為正確、實(shí)則大錯(cuò)特錯(cuò)的陋習(xí)，恰恰是當(dāng)今許多社會(huì)問題的主要源頭，其觀點(diǎn)之新穎，證據(jù)之充分，確實(shí)振聾發(fā)聵，值得一看。

周泳杉17集《新世紀(jì)健康飲食》講座的網(wǎng)上視頻截圖(無法粘貼,從略)

講座中，周先生首先從現(xiàn)狀談起，引用了中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)—— 1957年慢性病死亡占死亡的23％，而到2000年，這個(gè)比例為75.2％，即不到50年，慢性病的死亡比例上升了52.2個(gè)百分點(diǎn)。這里所說的慢性病，主要指癌癥、心臟病、糖尿病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥、結(jié)石病以及自體免疫性疾病等。WHO（世界衛(wèi)生組織）2000年公布，全球死于營(yíng)養(yǎng)過剩的人數(shù)首次超過營(yíng)養(yǎng)不良。就北京來說，1999年與1955年比，罹患癌癥的比例竟然上升了5.2倍。協(xié)和醫(yī)院曾經(jīng)就北京市罹患大腸癌比例的狀況做過統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)在上世紀(jì)70年代， 每10萬人當(dāng)中少于10個(gè)； 80年代增加到20個(gè)，已增1倍；到90年代，增加到24個(gè)；而到了2000年增加到60個(gè)。

綜觀周先生所闡述的觀點(diǎn)，主要有三個(gè)：一是動(dòng)物性膳食（含肉、蛋、奶的食用，學(xué)稱動(dòng)物性蛋白和脂肪的攝取，下同）及一些食品是人類多種慢性疾病的誘發(fā)原因,也是慢性病及死亡率大幅度上升的原因。人體正常情況下應(yīng)是弱堿性（pH7.35-7.45），而所有動(dòng)物性食品以及碳酸飲料、可樂、酒類、各類甜點(diǎn)、白糖等卻使人的體質(zhì)呈酸性，而酸性體質(zhì)是各種慢性病的溫床。同時(shí)，動(dòng)物性膳食影響正常的鉀鈉比。他引用醫(yī)學(xué)知識(shí)告訴人們，正常的細(xì)胞里鉀與鈉的比值應(yīng)大于10，否則便容易癌化。動(dòng)物性食品一般僅為3至5，考慮到烹調(diào)用鹽及含鹽調(diào)料等因素，實(shí)際鉀鈉比往往還不到1；而植物類素食鉀鈉比卻較高，往往大于200，甚至高達(dá)400。另外，動(dòng)物性膳食使恒久性積累污染加劇，它可通過食物璉使污染物效能不斷積累放大甚至?xí)糯蟮皆等f倍以上。二是動(dòng)物性膳食是耕地資源緊缺、糧食品質(zhì)下降、土地荒漠化、溫室效應(yīng)等當(dāng)今社會(huì)問題直接或間接的加成因素。食用動(dòng)物飼養(yǎng)，不僅消耗了大量的水資源和糧食（近1/3的土地用于此），而且為追求產(chǎn)量而大量使用的化肥、農(nóng)藥，進(jìn)一步產(chǎn)生了諸多問題。有資料表明，由于過度放牧，呼倫貝爾二萬平方公里草原已經(jīng)沙漠化，這一地區(qū)沙塵暴日益猖厥。類似情況在全世界各地普遍存在，南美等地區(qū)甚至更加惡劣。另外，禽畜也是溫室效應(yīng)的促進(jìn)因素。一頭牛每年制造的二氧化碳是4000公斤,豬450公斤,羊400公斤,而人卻是300公斤。由于溫室效應(yīng)，27.9%的國(guó)土荒漠化，其中18.1%沙土化，年損失至少540億元；至于冰山溶化、海冰溶解引起陸冰溶化（影響洋流，從而使溫度調(diào)節(jié)失靈）、海平面上升等等問題更是不一而足。三是人類所需要的一切營(yíng)養(yǎng)均可在植物性膳食（素食）中獲得，故應(yīng)限止并最終取消肉、蛋、奶的食用。講座從科學(xué)角度論證，植物性蛋白更適合人的消化，并符合人體所有營(yíng)養(yǎng)的需要。美國(guó)坎貝爾教授在「中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告」中指出，蔬菜吃得愈多，肉吃得愈少，健康狀態(tài)愈好。講座還通過第一次世界大戰(zhàn)中的丹麥由于糧食禁運(yùn)（故再無力飼養(yǎng)動(dòng)物）和第二次世界大戰(zhàn)中的挪威由于被德國(guó)占領(lǐng)，兩個(gè)國(guó)家的人民均被迫素食，而死亡率卻大幅度下降的事實(shí)，令人信服地論證了素食的合理性。當(dāng)談到蔬菜的農(nóng)藥殘留時(shí)，講座例舉了大量的研究證據(jù)指出，肉食者、蛋奶素食者與蔬菜素食者殘留比居然是15比5.5比1。此外，講座還順便指出，能夠抑制癌癥的維生素Ｃ,恰恰也在蔬菜、水果等植物性膳食里。

講座中精湛的觀點(diǎn)、研究結(jié)果形成的證據(jù)及結(jié)論疊彩紛呈，這里筆者空有盡量展示的想法，然而因能力、篇幅有限，只能是掛一漏萬，難窺全豹。為此建議讀者親觀視頻，直接聆聽。筆者還將視頻、講座文字稿網(wǎng)址（也可直接以題目搜索之）及每集節(jié)要附后，以供瀏覽參考。

素食者、大科學(xué)家愛因斯坦曾經(jīng)說過：“沒有什么能比素食，更能改善人的健康和增加人在地球上生存的機(jī)會(huì)了。”長(zhǎng)期以來，我們總是以滿足人民群眾日益增長(zhǎng)的“物質(zhì)文化需要”為目標(biāo)，但是否想過，諸多“滿足”中是否存在著盲目性？人與自然和諧的本質(zhì)是什么？如飲食方面，難道只需一味順從、滿足而不需要引導(dǎo)、變革么？盡管許多飲食習(xí)慣已給人類帶來惡性循環(huán)甚至致命的困擾，但要改變這些習(xí)慣卻依然很難。然而，我們可以這樣設(shè)問，難道它比生命的健康、基本生存條件的維持以及后代的福祉還重要嗎？這樣的設(shè)問如果選擇吸煙與吸毒作比較的話，或許更能讓人深?。何静粌H為公眾所唾棄，也為法律所不容；但從對(duì)人體有百害而無一利角度看，吸煙之于吸毒也只是五十步笑百步而已。當(dāng)大家都知道動(dòng)物性膳食弊遠(yuǎn)大于利，且完全可由素食取代時(shí)，倘若誰人出于惰性或無知，繼續(xù)“只為脖子以上負(fù)責(zé)，不為脖子以下負(fù)責(zé)”（周泳杉語），更不為生存環(huán)境負(fù)責(zé)，或者為滿足“舌眼鼻之欲”（口腹之欲嚴(yán)格地說不準(zhǔn)確），而不惜“過把癮就死”，甚至發(fā)誓“那怕我死后洪水滔天”者，對(duì)這些人們又該做如何評(píng)論呢？看完這部視頻，相信大家不僅可以做出圓滿回答，而且能從更高境界上，對(duì)自己今后的飲食行為作出理智的抉擇。

附錄1：周泳杉《新世紀(jì)健康飲食》講座網(wǎng)址

（http://v.youku.com/v_show/id_XMTQyMTE3MzU2.html）

《新世紀(jì)健康飲食》講座文稿全文 下載網(wǎng)址

http://wenku.baidu.com/view/b97712f69e31433239689303.html

200905青島 周泳杉再次做《新世紀(jì)健康飲食》演講視頻網(wǎng)址

http://video.baidu.com/v?word=%D6%DC%D3%BE%C9%BC%A1%B6%D0%C2%CA%C0%BC%CD%BD%A1%BF%B5%D2%FB%CA%B3%A1%B7200905%C7%E0%B5%BA+&ct=301989888&rn=20&pn=0&db=0&s=0&fbl=800

附錄2：《新世紀(jì)健康飲食》視頻各集節(jié)要

第一集

開場(chǎng)白/臺(tái)灣癌癥死亡率/醫(yī)療的進(jìn)步 ≠ 壽命延長(zhǎng) ≠ 幸福增加/醫(yī)療失誤是美國(guó)第三大死亡原因/醫(yī)生罷工，死亡率下降/醫(yī)療進(jìn)步 ≠治療進(jìn)步

第二集

病與癥之探討（癌是病還是癥）/ 名醫(yī)扁鵲三兄弟故事之啟示/ 美國(guó)健康基金會(huì)主席公布之統(tǒng)計(jì)資料（營(yíng)養(yǎng)過剩與癌癥之關(guān)系）/ 世界衛(wèi)生組織WHO之統(tǒng)計(jì)資料（死于營(yíng)養(yǎng)過剩的人數(shù) > 營(yíng)養(yǎng)不良）/ 美國(guó)國(guó)家癌癥醫(yī)院的建議（低脂肪飲食對(duì)癌癥的影響）/ 柯林×坎貝爾教授的中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告

第三集

中國(guó)健康調(diào)查報(bào)告/ 動(dòng)物性蛋白質(zhì)比飽和脂肪酸及膳食中的膽固醇對(duì)血膽固醇的影響更大/ 大腸癌與飲食的關(guān)系/ 乳腺癌與飲食的關(guān)系

第四集

骨質(zhì)疏松癥/ BMD骨質(zhì)密度檢測(cè)之探討（BMD與骨折、肥胖、乳腺癌之關(guān)系）/

自體免疫性疾?。庖呦到y(tǒng)偏差，攻擊自身細(xì)胞）如：關(guān)節(jié)炎、I型糖尿病

第五集

第I型糖尿病與牛奶的關(guān)系/膽固醇、高血壓與心臟病之關(guān)系；吸煙與肺癌之關(guān)系；牛奶與第I型糖尿病之關(guān)系/ 基因與第I型糖尿病之關(guān)系/ 牛奶與兒童I型糖尿病關(guān)系之統(tǒng)計(jì)報(bào)告/ 牛奶與多發(fā)性硬化癥統(tǒng)計(jì)/ 脂肪與攝護(hù)腺癌統(tǒng)計(jì)肥胖/ BMI指數(shù)（體重公斤/身高米）平方，20-25正常/ 2007臺(tái)北市國(guó)一學(xué)生肥胖比例、脂肪肝比例

第六集

肥胖/如何安全減肥/ 肥胖與熱量的關(guān)系/第II型糖尿病不同療法比較/ 心臟病

第七集

心臟病不同療法比較/ 飲食與膽固醇的關(guān)系/ 腎結(jié)石與飲食的關(guān)系/ 膽結(jié)石與飲食的關(guān)系/ 體質(zhì)酸鹼性之探討/ 酸鹼度對(duì)血液輸氧量及消化酶之影響

第八集　

體質(zhì)酸堿性/飲食對(duì)體質(zhì)酸堿性之影響/酸性體質(zhì)的征兆/鉀與鈉的探討（鉀與癌細(xì)胞）/味精的影響/白糖的影響/糖、人工香精、人工色素、防腐劑對(duì)兒童運(yùn)動(dòng)、不良行為、學(xué)習(xí)能力的影響及對(duì)成年人神經(jīng)系統(tǒng)的影響

第九集

白米、白面（米就是糟粕的粕）/ 白面所損失的營(yíng)養(yǎng)/ 牛奶所含蛋白質(zhì)之問題/ 母奶可以取代嗎？（營(yíng)養(yǎng)成份比較）/ 植物性蛋白與動(dòng)物性蛋白分析

第十集

世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食物之二：加工肉品及燒烤食品 /燒烤食品與肺癌之關(guān)系 /烹調(diào)方式與女性肺癌之關(guān)系 /臺(tái)灣的大學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查 /“癌”字所含“病從口入”的意義 /對(duì)蛋白質(zhì)的錯(cuò)誤觀念 /蛋白質(zhì)與黃面毒素對(duì)肝癌的影響

第十一集

致癌物與促癌物 /丹麥與挪威的素食實(shí)驗(yàn) /肉食與素食的營(yíng)養(yǎng)成份比較 /鈣與磷（鈣質(zhì)的吸收決定在磷） /鐵質(zhì) /蛋白質(zhì) /植物所含維他命C及抗氧化劑對(duì)健康的好處

第十二集

從人體特征分析適合人類的食物/素食者與肉食者體力比較 / 兒童適合吃素嗎？老人適合吃素嗎？有名的素食人士

第十三集

家畜糞便對(duì)水源的污染；飲食習(xí)慣與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系/ 飼養(yǎng)家畜所耗用的水資源、農(nóng)藥、化肥；生產(chǎn)化肥與有機(jī)肥的效益分析： 1)就業(yè) 2)消耗的電 3)產(chǎn)生的污染

第十四集

肉食 → 家畜養(yǎng)殖對(duì)河流、海洋的污染，飲用水的干枯 /家畜飼養(yǎng)所消耗的谷物、雨林 /吃雞蛋所消耗的谷物 /家畜飼養(yǎng)帶來的表土流失、沙土化、荒漠化、泥雨、沙塵暴、經(jīng)濟(jì)損失、二氧化碳

第十五集

家畜飼養(yǎng)對(duì)溫室效應(yīng)的影響（二氧化碳、甲烷） /南極拉森B號(hào)冰架、原估2年融化，而卻在35天內(nèi)融化 /海冰融解所帶來的惡性循環(huán)（影響生態(tài)、海洋、氣候、生物棲息地） /洋冰融解帶動(dòng)陸冰融解，陸冰融解 → 全球水位上升 /2007年7月發(fā)生在大陸的極端氣候 /全球各地的極端氣候，糧價(jià)

第十六集

英國(guó)科學(xué)家艾倫×卡佛特計(jì)算出肉食對(duì)地球資源的消耗 /飼養(yǎng)乳牛、肉雞、豬、肉牛所損失之蛋白質(zhì) /吃魚對(duì)健康與海洋環(huán)境之影響；魚所含的POPS持久性有機(jī)污染物（又稱環(huán)境荷爾蒙） /拖網(wǎng)捕魚對(duì)海洋生態(tài)的影響 /山埃捕魚對(duì)海洋生態(tài)的影響 /炸藥捕魚對(duì)海洋生態(tài)的影響 /延后龜釣對(duì)海洋生態(tài)的影響 / 圍網(wǎng)捕魚對(duì)海洋生態(tài)的影響 /誤捕漁獲的浪費(fèi)情形 /養(yǎng)殖漁業(yè)消耗的能源與污染

第十七集

養(yǎng)殖的魚所含POPS /依食物鏈，談肉食的毒素累積 /蛋雞的一生 /可以排毒的食物