第一道:紅豆雙皮奶
雙皮奶稱得上是廣式甜品的代表作，它的發(fā)源地在廣東順德地區(qū)，正宗的雙皮奶一定要用當地最新鮮的水牛奶蒸燉而成。成品雙皮奶的奶皮會達到約兩三毫米厚，奶品呈幾乎會流動的狀態(tài)，入口即化，有股久久不散的濃郁的奶香味。現在廣東的街頭還是隨處可見主打雙皮奶的老店，味道正宗，價錢實惠。而在香港澳門最正宗的莫過于順義牛奶公司了。如果從保留原始口味來說，我覺得順義牛奶公司的雙皮奶，更好地保留了傳統(tǒng)的口味。
材料：全脂牛奶350毫升、蛋白2個、糖1.5大匙、煮好的蜜紅豆適量
做法：
1.牛奶放入奶鍋中煮到接近煮開狀態(tài)。
2.把牛奶倒入碗中，降到微溫表面結成奶皮后，挑開奶皮一角，緩緩倒出牛奶，讓奶皮留在碗中，為防止奶皮沾底，可以留少許牛奶在碗中。
3.倒出的牛奶與蛋白、糖混合至糖溶化，用篩網篩去表面泡沫。
4.把混合好的牛奶蛋白溶液再緩緩倒入留有奶皮的碗中。表面用保鮮膜包好。
5.蒸鍋水燒開后，把4.放入，大火蒸10分鐘，關火再燜5分鐘。
6.取出后，撒上蜜紅豆趁熱即食，或放入冰箱里冷藏3個小時后取出撒上蜜紅豆食用。蜜紅豆的簡易做法：紅豆洗凈后，用水浸泡一夜，泡好的紅豆放入高壓鍋中，放入水，水的量為沒過紅豆約0.5厘米。水開后轉小火，壓20-25分鐘后，把煮好的紅豆倒入鍋中，加入白砂糖、煉乳，輕輕攪拌，小火煮至汁基本收干，紅豆仍保持顆粒狀即可?！?/span>
第二道:紫番薯糯米滋
紫番薯是近年來新生的品種，口感好，比傳統(tǒng)的黃心番薯香甜許多。據說是來自日本，在日本當地很受喜愛。研究發(fā)現，紫番薯中的花色甙具有抗氧化和降血壓的作用。喜歡它的香甜，還特別喜歡它特有的天然色素，把這種紫色加到食物里，可以讓食物更美觀也更有營養(yǎng)。
材料：紫心番薯200克、砂糖40克、糯米粉120克、水約80克、紅豆沙約150克、椰蓉50克
做法：
1、紫心番薯去皮，切成厚片，放入開水鍋中，蒸15分鐘后取出。
2、蒸好的番薯，用勺子碾成番薯泥，加入糖和糯米粉混合成面團，分次少量地加水，混合成不沾手不開裂的軟面團即可。
3、取面團大約30克左右，像包湯圓一樣，把約10克左右的紅豆沙包入，收好口，小心地團成圓形。
4、盤子上刷一層薄油，把整好的糯米豆沙球排列放在盤中，放入開水蒸鍋里中火蒸5-8分鐘。取出后立刻裹上椰蓉即可。
第三道:水果撈
香港的許留山、澳門的禮記，都是食客眼中水果撈的最佳購買地。酸甜相宜的水果組合，搭配鮮果果汁，清爽可口，營養(yǎng)豐富，炎熱夏天里真正的必不可少。其實在家里，一樣可以輕松地做出招牌式水果撈。
材料：西瓜、蜜瓜、木瓜、火龍果、芒果、獼猴桃、提子
做法：
把水果切成塊或挖成球狀，放入水果杯中。把水果杯放入冰箱冷藏至水果冰涼。取300克去皮蜜瓜加半只芒果用果汁機打成果汁，淋在水果杯中。
TIPS：
1、加入的水果可以是自己喜歡的任意水果，但桔子、橙之類的多果汁水果不太適合。
2、加入的果汁一定要是自己動手鮮榨的才夠健康和營養(yǎng)，可以選用西瓜汁、芒果汁、蜜瓜汁、橙汁或自己喜歡的任意搭配的綜合果汁。
第四道:芒果椰汁紅豆冰
最最sweet的冰品！芒、椰、奶、西四大金剛一直是甜品界的最佳排檔，加上清甜的紅豆點綴就更加粉粉甜甜的，難怪能成為無數甜品屋的招牌冰品！如果不想吃太甜的，不防多放點碎冰，那種清爽的滋味絕對不會讓整個組合失色的！
材料:芒果 椰汁 西米 紅豆 碎冰
做法：
1. 西米，熱水下鍋，煮好撈起，備用；
2. 紅豆，清水煮2小時左右，然后把多余的水倒掉，加入糖漿，備用；
3. 水果要挑新鮮的，去皮，去核，切成小件，然后用鹽水浸泡，備用；
4. 椰子，用攪拌器打碎，把渣隔去，只要水，加入少量的花奶，令其味道更香濃；
5. 最后把所有材料混合，芒茜椰汁紅豆冰就完成了；
Tips：
1. 西米要煮到還看到米粒里面有一點白色，然后馬上撈起來，過冷水，這樣西米會比較有嚼勁。
2. 用鹽水把新鮮的水果泡一下，可以保持水果的新鮮度。
3. 這里比較建議去超市買已經煮好的真空包裝紅豆，這樣紅豆的味感比較好。
第五道:楊枝甘露
一種很特別的口感，就像初戀，酸酸的，淡淡的，又苦苦的！西釉主導整個味覺的質感，味蕾不斷地徘徊在苦與甜之間，讓人難離難舍！而芒果蓉、椰漿的粘粘稠稠與西米、玉米的爽口彈牙鮮明地撞擊著，產生神奇的效果！
材料：西米 玉米 芒果蓉 西釉 椰漿
做法：
1. 西米，熱水下鍋，煮好撈起，備用；
2. 玉米，清水煮30分鐘，然后把多余的水倒掉，備用；
3. 西釉去皮，去核，只要肉；
4. 芒果，去皮，去核，一部分用攪拌器弄碎，一部分切成小粒狀。
5. 將所有材料混合，最后放西釉肉及芒果蓉即可。
Tips：
1. 玉米最好挑超市里面包裝的，比較嫩。
2. 一定要用西釉，不能隨便用沙田釉，西釉的味道比較澀，下咽口里留有甘甘的味道，可帶出芒果和椰漿的清甜。
3. 芒果要弄碎，盡量不要保留粒狀，這樣口感會比較滑。
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