胡蘿卜毛豆雞丁
原料：胡蘿卜、雞肉、毛豆
調(diào)味料：胡椒粉、淀粉、鹽、蔥段
制作過程：
1. 胡蘿卜洗凈、去皮，切丁。毛豆放入滾水中燙去外膜，撈出，浸入冷水中泡涼。
2. 雞肉切丁，放入鹽、胡椒粉、淀粉抓拌均勻，腌15分鐘備用。
3. 鍋中倒入一大勺油燒熱，爆香蔥段，放入雞丁快炒數(shù)下，盛出備用。
4. 鍋中余油繼續(xù)加熱，放入胡蘿卜、毛豆及兩勺水，翻炒3分鐘至熟，加入炒好的雞丁及鹽、胡椒粉混合炒勻，即可盛出。

胡蘿卜牛肉絲
原料：胡蘿卜、牛肉
調(diào)味料：醬油、鹽、干淀粉、蔥花、姜末、料酒
制作過程：
1. 牛肉洗凈切絲，用蔥花、姜末、干淀粉醬油和料酒調(diào)味，腌10分鐘。
2. 胡蘿卜洗凈去皮，切絲。
3. 炒鍋中入油，將腌好的牛肉絲入油鍋迅速撥炒，呈熟色后將牛肉絲撥在炒鍋的一角，潷出油來炒胡蘿卜絲。
4. 胡蘿卜絲變熟后調(diào)入鹽和牛肉絲一起拌炒均勻即可。

胡蘿卜瘦肉湯
原料：胡蘿卜、瘦豬肉
調(diào)味料：姜片、鹽
制作過程：
1. 瘦豬肉切塊，放入滾水中汆燙，撈出備用。
2. 胡蘿卜去皮切成滾刀塊。
3. 鍋中放入燙過的瘦肉塊，加姜片，大火煮開，然后改中火煮30分鐘，最后加入胡蘿卜繼續(xù)煮至熟爛，依個(gè)人口味加鹽即可。

雙色蘿卜絲
原料：胡蘿卜、白蘿卜、紅椒
調(diào)味料：鹽、大蒜、姜、冰糖、白醋
制作過程：
1. 胡蘿卜、白蘿卜洗凈、去皮、切絲，放入碗中加鹽腌泡出水，撈出。再用冷開水沖去咸味。
2. 大蒜拍碎切末，姜、紅辣椒切末。
3. 鍋中倒入2杯水煮開，加入冰糖溶解，再加入白醋1大勺及紅辣椒末，熄火、待涼，倒入容器中，加入胡蘿卜絲、白蘿卜絲及蒜末和姜末浸泡，放入冰箱約1天即可食用。

西檸胡蘿卜排
原料：胡蘿卜、面包屑、雞蛋、鮮檸檬、檸汁、白糖、白醋、吉士粉、精鹽、色拉油等。
做法：
1、胡蘿卜去皮切成10厘米長、3厘米寬的厚片，用開水煮軟待用。雞蛋打散，檸檬切片，檸汁、白糖、白醋、吉士粉、精鹽混合拌勻。
2、胡蘿卜拍粉，掛蛋液，粘上面包屑，下油鍋炸酥起鍋裝盆。
3、將對好的檸汁和檸檬片放入鍋內(nèi)，熬至稠濃，澆在胡蘿卜排上即成。
特點(diǎn)：色澤亮麗，酥脆酸甜。

香辣胡蘿卜條
原料：胡蘿卜、蒜茸、青紅椒、干椒、精鹽、味精、生粉、色拉油等。
做法：
1、將胡蘿卜去皮切成筷子條，用開水汆過，拌上生粉。青紅椒切粒，干椒切段。
2、油鍋燒熱后，下胡蘿卜條炸到干硬撈出。
3、倒去鍋內(nèi)油，下蒜茸、青紅椒、干椒煸香，放入胡蘿卜條，下調(diào)料，翻炒均勻即可起鍋。
特點(diǎn)：咸香微辣，質(zhì)地脆嫩。

冬瓜炒胡蘿卜
原料：冬瓜300克、胡蘿卜75克、綠尖椒35克。
調(diào)料：鹽、味精、色拉油、淀粉
做法：
1、冬瓜、胡蘿卜、綠尖椒切成絲，用溫油焯一下，撈起后待用。
2、全部蔬菜再用沸水焯一下，去除油膩。
3、鍋內(nèi)放少許油，下入全部原料．翻炒，調(diào)味后勾芡，即可。

胡蘿卜炒肉絲
原料：瘦豬肉500克，胡蘿卜1公斤，香菜50克。
配 料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤（實(shí)耗45克），香油10克，醬油50克，料酒5克，醋10克，味精15克，水淀粉50克。
制作方法：
①將胡蘿卜少凈，切成細(xì)絲，香菜洗凈，切段待用。
②將瘦豬肉剔去筋，切成細(xì)絲，放入盆內(nèi)，加入淀粉50克，精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑開撈出。
③將炒菜油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入胡蘿卜絲煸炒斷生，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、醋、料酒，炒熟后加入味精、香油、香菜，攪勻出鍋即成。
特 點(diǎn)： 甜香適口，營養(yǎng)豐富，口感軟嫩，油而不膩。
制作關(guān)鍵： 因是幼兒菜肴，在刀工上切得要細(xì)，絲切得不要過長。炒菜不能太脆，口不宜過重。

地四鮮
主料：豬肉餡
輔料：茄子、土豆、胡蘿卜、柿子椒
調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、蔥、姜
烹制方法：
1、將茄子、土豆、柿子椒改刀切成塊，坐鍋點(diǎn)火倒入適量油，下土豆炸至金黃色后，再放入茄子稍炸，最后放入胡蘿卜和柿子椒炸好出鍋瀝干油；
2、取一小碗，放入醬油、醋、料酒、鹽、雞精、白糖、清水、蔥、姜、水淀粉調(diào)成汁備用，坐鍋點(diǎn)火下蔥姜末、豬肉餡煸炒，放入炸好的蔬菜塊，澆入調(diào)成的汁炒至汁濃入味即可。


花丁群聚
主料：土豆、胡蘿卜、肉腸
輔料：柿子椒、黃瓜、蔥、姜
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、料酒、淀粉、香油
烹制方法：
1、將土豆、胡蘿卜、柿子椒、黃瓜、肉腸分別切成丁，蔥姜切成絲備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱后先下土豆、胡蘿卜煸炒，放入蔥姜絲炒香，然后放入黃瓜、柿子椒、肉腸翻炒，加入鹽、雞精、料酒、白糖調(diào)味，水淀粉勾芡，淋香油即可出鍋。


家爆醬瓜
主料：五花肉
輔料：醬瓜、花生米、香菇、青豆、胡蘿卜
調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、香油、醬油、蔥、姜、蒜
烹制方法：
1、將五花肉切成丁，醬瓜、香菇、胡蘿卜分別切成丁，花生米泡后去皮，醬瓜用水泡著備用；
2、坐鍋點(diǎn)火倒適量醬油，放入五花肉煸香，將其它原料放入鍋中調(diào)味出鍋即可。


清蒸客家蘿卜丸
主料：白蘿卜
輔料：五花肉、胡蘿卜、香菇、小蔥、生粉
調(diào)料：胡椒粉、鹽、雞精、糖
做法：
1、白蘿卜去皮切成絲，胡蘿卜也切成絲，五花肉切成丁，香菇切成丁，小蔥切成蔥花備用；
2、坐鍋點(diǎn)火放入油，將五花肉丁、香菇丁、蔥花下鍋，待有香味后乘出，裝在一容器內(nèi)，接著放入白蘿卜絲、胡蘿卜絲、胡椒粉、鹽、雞精、糖調(diào)好味，拌勻做成丸子，上碟蒸熟即成。


素鴨
主料：油皮
輔料：香菇、冬筍、胡蘿卜、香干、芝麻
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、香油、白糖、醬油、蔥、姜、食用油、高湯
做法：
1、將香菇、冬筍、香干切成絲，胡蘿卜去皮洗凈切成絲，蔥、姜洗凈也切成絲備用；
2、將鍋?zhàn)诨鹕蠠?，放入食用油，下入蔥、姜絲、冬筍、香菇、胡蘿卜絲、香干后煸炒，同時(shí)加入鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、炒均后盛出，再撒上芝麻備用；
3、將雞湯、雞精、鹽、白糖放入盆里攪均勻成汁；
4、將油皮放入盆里用汁浸透，拿出再平鋪在盆內(nèi)，淋上香油，把炒好的配料放在油皮上，擺成條形，再將油皮的兩邊向里疊一點(diǎn)，防止漏餡，再向前疊成2寸寬的扁條狀，然后再把條的接口處向下放到盤里，上籠屜蒸8分鐘后取出晾涼；
5、鍋內(nèi)燒熱食用油，把卷放入油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出控油，食用時(shí)切成斜塊即可。


三素合炒
主料：鮮口蘑
輔料：萵筍、胡蘿卜
調(diào)料：鹽、蔥姜末、雞精、高湯、水淀粉、食用油、香油
做法：
1、將鮮口蘑洗干凈，切成梳子花刀厚片，胡蘿卜、萵筍洗凈去皮，切成花刀片待用；
2、坐鍋點(diǎn)火入油，至4成熟，放入蔥姜末略炒至出香味，將上述主輔料放入鍋中炒勻，加入鹽、雞精，炒至斷生，再加入高湯，炒至入味后，水淀粉勾稀芡，淋香油即成。


腐皮素什錦卷
主料：豆腐皮
輔料：芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍、雞蛋
調(diào)料：鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、蔥姜絲
烹制方法：
1、將芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成細(xì)絲，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫4成熱時(shí)下蔥姜絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)味，炒軟后倒入碗中備用；
2、取一小碗，將雞蛋打入，加適量干淀粉調(diào)成糊，均勻的抹在豆腐皮上，放入蔬菜絲卷成卷，入油鍋煎熟取出；
3、鍋內(nèi)留余油，放入料酒、醬油、雞精、白糖、適量高湯燒開，再把煎好的豆腐卷放入，至湯汁收干淋香油出鍋即可。


香酥素鴨塊
主料：熟山藥
輔料：胡蘿卜、香菇、冬筍、雞蛋、油皮、蔥、姜
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、花椒粉、干淀粉、面粉
烹制方法：
1、將熟山藥壓成泥，胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成絲，和山藥泥放在一起，加入蔥姜末、雞蛋、淀粉、鹽、雞精抓勻備用；
2、將油皮攤開，均勻的抹上面糊，將調(diào)好的配料放在上面，卷起壓成方形，兩面沾上干淀粉入油鍋炸至金黃色撈出，食用時(shí)切成小塊，搭配花椒粉即可。


素鰻
主料：油豆皮
輔料：胡蘿卜、香菇、豆腐、火腿、小蔥
調(diào)料：鹽、雞精、淀粉、料酒
烹制方法：
1、將胡蘿卜、香菇、豆腐、火腿、小蔥分別切成末，坐鍋點(diǎn)火倒入油，將切好的原料放入鍋中煸炒，加少許料酒、鹽、雞精調(diào)味，水淀粉勾薄芡炒勻，出鍋晾涼備用；
2、將油豆皮切成1.5-2寸寬的長條，在上面均勻抹上一層水淀粉，放入炒好的餡卷成三角形，逐個(gè)制成素鰻生坯；
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油熱后放入素鰻煎至兩面金黃后，加入少許水，放入鹽、雞精燒開后出鍋裝入盤，鍋中留少許汁水淀粉勾芡，放入小蔥末炒勻淋在素鰻上即可。


胡蘿卜生魚湯
基本材料:生魚約５００克，豬瘦肉１００克，胡蘿卜５００克，紅棗１０個(gè)，陳皮１小片。
做法
（１）胡蘿卜去皮洗凈，切厚片，紅棗（去核）、陳皮（浸軟、去白）洗凈。
（２）豬瘦肉冼凈，切塊；生魚去磷、鰓、腸臟，洗凈，抹干水，下油起鍋稍煎黃。
（３）把全部用料放放開水鍋內(nèi)，武水煮沸后，文火煲２小時(shí)，調(diào)味供用。

胡蘿卜排骨湯
基本材料:胡蘿卜100克，葫蘆瓜1個(gè)，排骨100克，陳皮少許。
制作：
1、將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬件，備用。
2、取葫蘆瓜洗凈，削去硬皮，切成塊狀，備用。
3、在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，改用中火繼續(xù)煲2小時(shí)，加入少許味精。


拔絲胡蘿卜
基本材料:主料：胡蘿卜400克
調(diào)料：白砂糖、生粉、油各適量。
做法:
1、胡蘿卜洗凈，削去外皮，切成滾刀塊，然后入鍋中煮熟，取出，滾上生粉，待用。
2、起油鍋，放入滾上生粉的胡蘿卜，炸至色呈金黃色時(shí)盛起。
3、鍋內(nèi)放入白砂糖與精水，將糖熬至麥芽糖狀并起絲時(shí)，投入炸過的胡蘿卜，拌勻后即可裝盤。
4、上席時(shí)，跟酌量的冷開水。


胡蘿卜肚絲
基本材料:胡蘿卜150克食鹽適量熟豬肚50克蔥絲10克料酒10克濕淀粉20克醬油、姜絲各5克花生油25克
制法：
1．胡蘿卜洗凈、切成絲，放盤中待用。
2．炒鍋上火，倒入花生油燒熱，放入蔥絲、姜絲炒出香味，再加入胡蘿卜絲、肚絲、食鹽，烹入料酒、醬油翻炒至熟。將濕淀粉下鍋勾芡炒勻，盛入盤中即可。

豬肝炒胡蘿卜
基本材料:豬肝250克、胡蘿卜100克
做法：將豬肝洗凈切片，放于大碗內(nèi)，放入碗內(nèi)，加鹽、酒、姜、菱粉適量拌勻待用。將胡蘿卜洗凈切片。炒鍋置于旺火上，倒油于鍋內(nèi)，燒熱，將胡蘿卜放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入豬肝翻炒幾下即可裝盆。


胡蘿卜燒海參
基本材料:海參60克，胡蘿卜500克，枸杞15克，熟雞肉100克，熟豬油50克，雞湯400克，味精、精鹽各適量。
制法：將海參放入開水中浸發(fā)約12小時(shí)，再兌開水一次，發(fā)軟后剖腹，去凈其腸子和泥沙，再放入開水中微火煮約30分鐘，再浸泡10小時(shí)，換水燒開后繼續(xù)浸泡，共泡2--3天。發(fā)透后，切成長條形放入雞湯內(nèi)浸1--2小時(shí)。胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊，熟雞肉切成條，枸杞洗凈。凈鍋置中火上，下油燒至七成熱，放入胡蘿卜煸炒幾下，加入雞湯，燒開后，放入海參、雞肉、燒至要熟時(shí)，加入枸杞，用味精、精鹽調(diào)味，適當(dāng)收汁入盤即可食用。


胡蘿卜燉牛肉
基本材料:材料：牛肉110克，胡蘿卜1/2條，八角1--2粒；調(diào)味料：胡椒粉1/2小匙，鹽、糖各1小匙，醬油1大匙
做法：
1.牛肉洗凈，切塊，放入滾水中燙去血水，撈出；胡蘿卜洗凈，去皮，切塊備用。
2.所有材料放入鍋中以中大火煮開，加入調(diào)味料改中火煮至熟軟即可。

拌胡蘿卜絲
基本材料:胡蘿卜500克，香菜50克，蒜苗10克，精鹽、味精、醋、白糖、香油各適量。
做法：1.將胡蘿卜切去根、葉，洗凈，用刀輕輕刮去表面粗皮，切成2寸長的細(xì)絲，放在碗內(nèi)，撒上精鹽（10克）拌勻。
2.將香菜、蒜苗摘去根須和老葉，洗干凈。香菜用手撕碎，蒜苗切成2寸長的段。
3.將鹽漬的胡蘿卜絲用清水洗凈，擠凈水分，連同香菜、蒜苗都放入大碗中。再將精鹽、味精、醋、白糖、香油加入碗中，拌勻，盛入盤中，即可食用。

胡蘿卜燉羊肉
基本材料:胡蘿卜300克、羊肉180克
輔料：水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙。
[制作流程]
1胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。
4將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除香油外），一起放入鍋內(nèi)用大火煮開。
5改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。



胡蘿卜醬瘦肉
基本材料:瘦豬肉300克，胡蘿卜100克，豆腐干1塊，海米10個(gè)，黃醬6克，熟豬油50克，玉米粉（濕）6克，醬油、料油、香油各3克，味精、蔥末、食鹽各適量。
制法：把胡蘿卜、豆腐干切成0.66厘米見方的丁，把瘦豬肉切成肉丁；海米用水泡透，將胡蘿卜用熟豬油炸透撈出。把鍋放在武火上燒熱后倒入熟豬油，隨即放入切好的肉丁進(jìn)行煸炒；待肉丁內(nèi)的水分漸少，鍋內(nèi)響聲增大時(shí)，把鍋放到文火上；到響聲變小，肉的水分已盡，再用文火炒到肉的顏色由深變淺時(shí)，即放入蔥末、姜末和黃醬；待醬滲到肉中放出醬味時(shí)，加入料酒、味精、醬油，稍炒一下放入胡蘿卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒勻即成。